Todo el mundo sabe que el 31 de octubre es Halloween, pero ¿sabías también que también es el primer día de la festividad mexicana Dia De Los Muertos? Eso significa Día de Muertos en Español. Durante tres días, los mexicanos honran a sus seres queridos fallecidos mediante ceremonias de conmemoración de diversas formas.
Las tradiciones más comunes incluyen ofrendas de las comidas favoritas de sus antepasados. Estas ofrendas terminan siendo la comida del hombre común que se encuentra en las calles de México como tacos, sopes, tortas, tamales y quesadillas.
En los estados, la mayoría pensará que han comido comida mexicana antes. Tenemos Chipotles y Taco Bells, así que, por supuesto, sabemos qué es la comida mexicana. Tacos crujientes, burritos, nachos y básicamente cualquier cosa bañada en queso derretido cuentan ¿no ?.
Esto es probablemente lo más alejado de lo que encontrarías en México. Lo que la mayoría de nosotros pensamos como mexicanos es en realidad Tex-Mex, la versión estadounidense de este tipo de cocina. Así que ahora que lo hemos arreglado, pongámonos manos a la obra y celebremos el Día de los Muertos como jefes y respondamos esta importante pregunta: ¿Qué es la auténtica comida mexicana?
El maíz es clave para la cocina mexicana
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El ingrediente clave que hace que la cocina mexicana sea única es el uso del maíz. Desde las tradicionales tortillas de maíz hasta los tamales al vapor envueltos en hojas de maíz, el maíz se utiliza de muchas maneras. Esto es lo que realmente distingue al mexicano auténtico del Tex-Mex.
La introducción de las tortillas de harina es un sustituto americano, así que olvídate de todo lo que crees que debería ser una tortilla. El uso más común del maíz es cuando se muele y se convierte en masa, también conocida como masa de maíz. Esta masa es la base para tortillas, tamales y otras especialidades mexicanas. Cada cultura utiliza cultivos e ingredientes autóctonos, y para México ese era el maíz. Entonces, cuando esté buscando un auténtico mexicano, esté atento al maíz.
Rellenos un millón: desde carnes hasta frijoles, verduras, hongos e incluso insectos
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¿Crees que los mexicanos realmente usan carne molida en sus tacos? Bueno, no lo hacen. Piense más allá de lo que encontrará en sus tacos baratos de Taco Bell. Los auténticos tacos, tortas y sopes están llenos de ingredientes que nunca encontrarás en tu cadena de comida rápida o restaurante Tex-Mex.
Encontrará que se utilizan ingredientes únicos, como flores de calabacín en quesadillas o incluso 'huitlacoche', un hongo que se encuentra en el exterior del maíz según la región de México. Incluso usan insectos como los saltamontes, a los que llaman 'chapulines'.
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Lo que anhelo de la increíble comida mexicana son las carnes. Tenga cuidado con los que han estado marinando durante horas o estofados. Se necesita tiempo para crear la perfección en forma de carne. Mire más allá de la 'carne asada' ordinaria y pruebe el 'al pastor' o el 'chorizo'.
Mi preferencia es el al pastor porque cuando encuentres el verdadero negocio, será asar en un asador giratorio que gotea con deliciosos jugos de arriba a abajo. Para las opciones estofadas, sea aventurero y pruebe la lengua de res o incluso la cabeza. No te arrepentirás de probar algo nuevo. Son los cortes más tiernos que encontrarás.
¿Es el queso amarillo el camino a seguir?
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¿Puedes emborracharte más bebiendo con una pajita?
La respuesta corta es no. Eso está en mayúsculas porque no estoy bromeando. No encontrará queso Cheddar o Monterrey Jack en México solo en Tex-Mex.
Los dos quesos más utilizados en la cocina mexicana son el queso fresco y el queso Oaxaca. Ambos son blancos y no tienen nada que ver con esas cosas amarillas que encontrarás en la comida 'mexicana' en los estados. El queso fresco se encuentra comúnmente desmenuzado como guarnición en sus tacos o tamales. Tiene un sabor similar al queso feta y parmesano y agrega un toque de salado y nuez a su plato.
Queso Oaxaca es el queso que encontrarás en auténticas quesadillas. Al igual que la mozzarella, se derrite fácilmente y tiene una forma fibrosa. En la cocina Tex-Mex, el queso cubre su plato, mientras que el queso en el auténtico mexicano se usa con moderación para no enmascarar los sabores de los otros ingredientes.
Guarniciones típicas
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Lo que me encanta de la cocina mexicana es que las guarniciones son súper frescas. Las cebollas picadas y el cilantro suelen cubrir los tacos para equilibrar el plato. Las verduras en escabeche como los rábanos o las cebollas rojas también añaden un toque de ácido. El uso de guarniciones frescas agrega equilibrio a los otros ingredientes en un plato que se ha cocinado y marinado durante horas.
Esto proporciona un contrapunto que realmente despierta tu paladar en cada bocado. El simple hecho de agregar una lima puede agregar ese sabor refrescante de los tacos de uno a incluso los guisos mexicanos como el pozole o el menudo.
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¿Alguien salsa?
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Cuando piensas en salsa, probablemente estés pensando en papas fritas y salsa. Por supuesto, a todos nos encanta comer esta combinación. Pero olvídate de encontrar cualquiera de estas cosas que completen tu comida mexicana. Lo más parecido a la “salsa” que amamos es el pico de gallo. Es una combinación de tomates, cebollas, cilantro y jugo de limón y es una versión mucho más fresca de salsa.
Incluso para aquellos de nosotros con habilidades mínimas de habla hispana, sabemos que salsa significa salsa. A menudo, en la cocina mexicana, la salsa es una salsa fresca hecha de remojar chiles, más comúnmente chiles pasilla y chiles guajillo, y mezclarlos con una combinación de otros ingredientes frescos. Dependiendo de las salsas, estarán cocidas o simplemente frescas, pero espere que le den un toque definitivo a lo que estén cubriendo porque estará picante.
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Auténtico mexicano vs.Los pretendientes
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Aparte del uso de maíz y el uso de guarniciones frescas, lo que realmente hace que el mexicano auténtico sea exactamente lo que es es el tiempo que se dedica a preparar un platillo. La meticulosa cantidad de detalles que un cocinero pone en cada plato realmente hace que la comida mexicana sea única.
La combinación de chiles y especias combinada con el arte necesario para elaborar platos de apariencia simple como tacos y tamales es lo que define la cocina mexicana. Una de las salsas más complejas de crear es el 'mole', que contiene más de veinte ingredientes que incluyen chiles, nueces, tortillas, chocolate y una multitud de otros.
Mole personifica lo que es la cocina mexicana. Tomar horas para hacer y la cantidad de pasos haría que cualquiera renunciara a la mitad. La tradición y la pasión llevan a los cocineros a crear la perfección en la cocina mexicana.
Los tacos crujientes y esos bebés de comida gigantesca que llamamos burritos no son nada comparados con los reales porque más grande no siempre es mejor. Olvídate de lo que creías saber que era comida mexicana en Chipotle o Taco Bell y ve a buscar ese tesoro al final del arcoíris; podría ser en un camión de tacos o en un agujero en la pared. Lo que está garantizado es que la comida será increíble. Entonces, la única pregunta que debes hacerte es esta: ¿dónde ha estado la verdadera comida mexicana toda mi vida? Bueno, solo tienes que salir a buscarlo.
