Cuando supimos que uno de los nombres más importantes de la repostería vive en Baltimore, aprovechamos la oportunidad para entrevistarlo. Chef Duff Goldman, propietario de Tortas Con Encanto y Pasteles de la ciudad del encanto del oeste , se graduó con un título en filosofía e historia de la Universidad de Maryland, condado de Baltimore.
En lugar de continuar sus estudios en filosofía e historia, pasó a Corcoran College of Art and Design en DC, y más tarde al Culinary Institute of America en California.
En 2002, Duff decidió abrir Charm City Cakes. Solo unos años después, el reality show As de tortas , que mostraba a Duff y su equipo, se emitió en Food Network. Desde entonces, Duff ha protagonizado muchos otros programas de televisión como Duff to Dawn , Campeonato de repostería navideña , Maestros de la torta , y Campeonato de repostería de primavera , Sólo para nombrar unos pocos.
Duff es un hombre increíblemente ocupado que hace malabarismos con sus responsabilidades como panadero ejecutivo, personalidad de la televisión, propietario de un negocio y autor. Entonces, estábamos muy emocionados cuando Duff se sentó a hablar con nosotros.
Descubra todo, desde el bocadillo favorito de Duff hasta cómo es estar en la televisión, en esta sección de preguntas y respuestas.
Foto cortesía de Algerina Perna y The Baltimore Sun
Spoon University: ¿Cuál es tu bocadillo favorito?
Duff Goldman: Huevos pasados por agua con salsa picante. Trabajo en una panadería, así que siempre hay huevos por ahí.
SU: ¿Qué te gusta más, el pastel o el pastel?
Duff: Definitivamente depende de la situación. Si es Acción de Gracias, quiero pastel de nueces, pero si es un cumpleaños, quiero pastel y helado.
SU: Sé que usas algunas herramientas pesadas, como sopletes, al hacer tus pasteles. ¿Cuál es tu aparato de cocina favorito?
Duff: Quizás mi rodillo ... No tiene asas y es solo una varilla, pero puedes usarlo para muchas cosas. Puede usarlo para triturar especias, extender cosas y colocar cosas. Es un trozo de madera grande, pesado y grueso. Además, si alguien se porta mal, ¡siempre tienes un arma en la mano!
SU: ¿Cuál es tu restaurante favorito?
Duff: Realmente no puedes preguntarle a un chef porque ofenderás a todos sus amigos.
SU: ¿Qué tal tu restaurante favorito de Baltimore?
Duff: El comedor Ambassador en Roland Park.
SU: ¿Siempre quisiste ser chef cuando eras pequeño?
Duff: De hecho, cuando estaba en la escuela primaria, supe que quería ser artista. Siempre supe que quería ser creativo.
Foto cortesía de Duff Goldman
SU: Escuché que solías ser un artista de graffiti. ¿Puedes contarme sobre eso?
Duff: Principalmente hice murales. Cuando mi madre se enteró de que yo era un artista de graffiti, se asustó por completo. Hay un paso elevado realmente genial. Es un puente de 20 pies de ancho, y si pasa por debajo de él, hay un escalón de concreto de 3 pies frente a esta pared. Después de que la llevé a este lugar, estaba completamente destrozada. Quería estar enojada porque el graffiti es ilegal, pero también estaba asombrada y orgullosa porque ella misma es una artista.
SU: ¿Hay alguien que te haya inspirado?
Duff: Honestamente, todo tipo de personas ... Mi madre, Cindy Wolfe, mucha gente, pero yo Sin embargo, si tuviera que elegir uno, probablemente elegiría a Jacques Torres.
SU: Tengo entendido que trabajó para la chef de Baltimore Cindy Wolf mientras asistía a la Universidad de Maryland, condado de Baltimore. ¿Como fue eso?
Duff: ¡Genial! Cindy es maravillosa ... es una bestia. Me encanta escucharla hablar sobre los ingredientes. Es muy inspirador. Si no trabajara con ella, probablemente no estaría donde estoy hoy.
SU: ¿Cómo fue tu experiencia culinaria en la universidad?
Duff: Absolutamente horrible. Tenían una lata gigante de Old Bay que ponía en todo porque la comida era horrible. ¡Entré en eso una vez con el gerente del comedor! Les dije que la comida no era comestible y tan repugnante.
Foto cortesía de PennLive.com
SU: ¿De verdad empezaste Charm City Cakes en tu apartamento?
Duff: Mi apartamento estaba en Mount Vernon. Tenía 3 tramos de escaleras y, por supuesto, no había ascensor. Aunque me encantó.
SU: ¿Cuál fue la parte más desafiante de iniciar su propio negocio?
Duff: Honestamente, estoy aprendiendo todo lo relacionado con los negocios. Contabilidad, impuestos, papeleo, licencias, lo administrativo… había mucho. I Estaba haciendo todo yo mismo y definitivamente no es fácil. Es un trabajo pesado y tedioso, pero al final vale la pena.
SU: Charm City Cakes es conocida por sus pasteles altamente creativos. ¿Ha recibido órdenes extrañas?
Duff: ¡Sí, muchos! Por lo general, las solicitudes del médico son realmente extrañas. Tienen un sentido del humor enfermizo.
Foto tomada de chefsroll.com
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SU: ¿Tienes un pastel favorito que hayas hecho?
Duff: Hicimos un R2D2 de tamaño real para George Lucas en el lugar. Sinceramente, fue un sueño hecho realidad.
SU: Ahora tiene dos ubicaciones: Charm City Cakes en Baltimore y Charm City Cakes West en Los Ángeles. ¿Cómo maneja dos panaderías exitosas y exigentes a la vez?
Duff: Tienes que tener un equipo increíble, y yo lo hago. Hay grandes personas que dirigen ambas panaderías.
SU: Has aparecido en varios programas de televisión y, por supuesto, protagonizaste As de tortas . ¿Qué es lo que más disfruta de estar en la televisión?
Duff: Hay tantas cosas increíbles. Ser capaz de aportar algo divertido, creativo y positivo a la televisión, donde la mayor parte es negativo y destructivo. La televisión tiene muchas cosas malas. Es importante equilibrarlo.
¿Cuántos programas de crimen, programas de policía y violencia puedes ver? Es bueno darles a las personas la opción de ver algo más feliz, como ver a la gente hacer pasteles.
Foto cortesía del usuario de Youtube beylis flaton
SU: Tienes una nueva temporada de El campeonato de repostería navideña saldrá pronto. ¿Puedes contarme un poco sobre esto y cómo es juzgar un concurso de repostería?
Duff: ¡Es divertido! Los otros jueces son muy divertidos y los concursantes son geniales. Sin embargo, traigo mis libros de texto. A veces los concursantes hacen algo y no sabré qué es. Quiero asegurarme de juzgarlo correctamente.
SU: ¿Qué es lo mejor que has probado en una de las competencias gastronómicas que has juzgado en la televisión?
Durante el campeonato de panadería de primavera, Daminano Carrara hizo helado. Es el mejor helado que he probado en mi vida. Bueno, eso y este helado que comí en Italia. Son mis dos mejores experiencias de helado.
Foto cortesía de Duff Goldman
SU: Tu nuevo libro Duff hornea , saldrá pronto. ¿Puedes contarnos un poco al respecto?
Duff: El libro es realmente divertido. Siempre tengo gente que se me acerca en el aeropuerto y me dice que les encantaría hacer lo que yo hago, pero que no saben cómo hornear.
Entonces, este libro es para personas que piensan que hornear es demasiado rígido. Es para personas que quieran intentarlo. Es un libro que todos pueden entender. Solo soy un hombre, y si puedo hornear, cualquiera puede hacerlo.
SU: Estoy seguro de que todas las recetas de tu libro son favoritas, pero ¿hay alguna que te llame la atención?
Duff: La focaccia
Foto cortesía de popsugar.com
SU: ¿Cuál es la parte más difícil de tu trabajo?
Duff: Probablemente tratando de no comerme todas las golosinas para no ganar 400 libras.
SU: Si pudieras dar algún consejo a tu yo universitario, ¿cuál sería?
Duff: Creo que sería para obtener los nombres de los padres y las direcciones de todos mis amigos que hago en la universidad, por lo que 5 años después, después de que todos se dispersan, aún pueden mantenerse en contacto.
Espera, ahora estoy saliendo conmigo mismo. ¡Toma más clases! Más específicamente, tome más clases de negocios, puede que no parezcan importantes ahora, pero serán útiles más adelante.
