Lo más probable es que haya escuchado las palabras dim sum y chino en la misma oración antes. Esta cocina de última hora de la mañana a la tarde proviene de las regiones cantonesas de China y se suele disfrutar con una taza de té. Por lo general, mi familia optaría por el té de crisantemo entre las diversas opciones.
El término dim sum tiene un significado literal de tocando el corazon , pero a lo que se refiere son los bocadillos en porciones pequeñas, generalmente al vapor o fritos, que a menudo se presentan en canastas de vapor de bambú muy usadas.
Xia Jiao (albóndigas de camarones)
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Xia jiao es una bola de masa de camarones al vapor rodeada por una piel de trigo y almidón de tapioca. Los marcadores de un buen Xia jiao son la piel de bola de masa translúcida pero resistente y el equilibrio adecuado de relleno. Si eres un crítico, también puedes cumplir con la regla de los pliegues: se supone que un perfecto xia jiao tiene al menos siete pliegues, siendo preferible diez .
Shao Mai (albóndigas de cerdo)
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Cuando hay xia jiao, hay shao mai. Este par es una combinación clásica para el dim sum, y a menudo escucharía a los comensales pedir xia-jiao-shao-mai (o ha-gow-siu-mai, para los cantoneses) en sucesión. Esta bola de masa hermana tiene un relleno que consiste en carne molida de cerdo, camarones y champiñones, y se coloca en una fina hoja de masa de agua con lejía. La parte superior de la bola de masa hervida al vapor se adorna con huevas de cangrejo.
Xiao Long Bao (Bola de masa de sopa)
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Xiao long bao se traduce literalmente como pequeña cesta de bola de masa hervida . Esta bola de masa hervida al vapor es un tipo de bola de masa de sopa, lo que significa que el relleno incluye un caldo sabroso. Hay una forma adecuada de comer esta bola de masa y no implica hacer un agujero en los lados para dejar que el caldo fluya (que, debo admitir, es la forma en que la he estado comiendo toda mi vida).
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En cambio, debes cortar un bocado de la parte superior de la bola de masa para liberar el vapor en el interior y luego sorber el caldo por completo. A continuación, come la bola de masa con vinagre negro, jengibre y salsa de soja que, con suerte, se había entregado con el artículo.
Similar al xia jiao, el xiao long bao también tiene un número específico de pliegues para definir su perfección, excepto que sus estándares son mucho más altos con 18 pliegues.
Nuo Mi Ji (arroz envuelto en hojas de loto con pollo)
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Nuo mi ji, o arroz pegajoso al vapor con pollo en una envoltura de hoja de loto, es un plato de arroz glutinoso con pollo, champiñones, cebolletas, salchichas y camarones secos incrustados. Mientras se cuece al vapor, la hoja de loto que la envuelve infunde un sabor distintivo en la mezcla de arroz, lo que lo convierte en uno de mis platos favoritos.
Cha Sao Bao (bollo de cerdo a la barbacoa al vapor)
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Cha sao bao tiene un estilo cantonés de salsa BBQ en su relleno de cerdo, dándole un sabor dulce-sabroso. El bollo es esponjoso y, a menudo, también ligeramente dulce. Puede parecer un paso en falso en el proceso de elaboración, pero la grieta en la parte superior del moño es típica y, como puede sugerir mi experiencia anecdótica, incluso tiene un propósito.
Pi Dan Shou Rou Zhou (Century Egg and Pork Congee)
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¿Qué es un huevo del siglo? Su nombre parece descabellado, y lo es, ya que el huevo del siglo en realidad se conserva solo durante varias semanas o meses en una mezcla de arcilla, ceniza, sal, cal viva y cáscaras de arroz. El huevo adquiere una pigmentación oscura espantosa a través de este proceso de conservación y adquiere una textura gomosa. Por sí solo, el sabor es muy fuerte y un gusto adquirido, para la mayoría.
Sin embargo, su sabor picante se ve atenuado por la base de sopa de arroz de este plato. Este congee tiene un sabor suave, debido en gran parte a su atractivo a la adición del huevo centenario y trozos de cerdo. Durante el dim sum, el congee a menudo se combina con una barra de masa frita, en la foto de arriba, llamada you tiao, el nombre se traduce literalmente como tira de aceite.
Pai Gu (Costillas con Frijoles Negros)
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Estas costillas de cerdo al vapor son increíblemente tiernas y, a pesar de su apariencia bastante incolora, también bastante sabrosas. Vienen solo con las costillas o en una variación conocida como fan pai gu , que en realidad es solo la inclusión de arroz blanco, tanto en el nombre como en el plato.
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Ji Zhua (garras de pollo)
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Si está pensando dos veces en el título, tenga la seguridad de que ha leído bien. Ji zhua, también conocido como las garras de fénix más dignas, es esencialmente lo que se llama: garras de pollo. Primero se fríe y se cuece al vapor antes de cocinarse a fuego lento en su salsa característica. La carne queda extremadamente tierna cuando se sirve.
Sí, tendrás que morder trozos de patas de pollo en sus nudillos. No es asqueroso si no lo piensas ni lo miras.
Yu Tou Jiao (Bola de masa de taro)
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Esta bola de masa crujiente puede no ser lo que esperas al escuchar el nombre de bola de masa de taro. En lugar de que el relleno sea taro, en realidad es el trozo de escamas que está hecho de taro, o raíz de taro específicamente. La raíz de taro se hierve, se tritura y, con un relleno de carne de cerdo molida sazonada, se fríe para darle el crujiente ideal.
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Duo Luan Yu (Fragancia frita)
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Aw, pescado frito, que lindo. Sin embargo, cuando ordene dim sum, no tenga miedo cuando ambos vean la cabeza todavía intacta o prueben los huevos de pescado que aún están en el estómago de estos pequeños. Se supone que los huevos son uno de los puntos atractivos de este plato, como lo sugiere su traducción literal: pescado con muchos huevos .
Generalmente, tiendo a evitar comerme la cabeza y la cola, pero estoy bastante seguro de que es comestible si quieres probarlo.
Xia Chang Fen (rollo de fideos de arroz con camarones)
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La versión con camarones de este plato de fideos de arroz es solo una variación de los rellenos que puede tener. También suele tener cerdo, ternera, verduras y, a veces, incluso se sirve sin relleno. En ese caso, se llama zhu chang fen, que se traduce como intestino de cerdo rodar por su aparente similitud con la contraparte real del órgano animal.
El rollo en sí está hecho de una mezcla de harina de arroz y harina de tapioca, lo que le da su característica textura elástica y vivaz. Este plato siempre se sirve bañado en salsa de soja, ya que generalmente es bastante suave por sí solo.
