Cuando piensas en carne de cerdo, el primer plato que te viene a la mente probablemente sea tocino o incluso costillitas a la parrilla. Sin embargo, los asiáticos tienen una idea diferente de cómo utilizar esta carne versátil.
Conocidos por utilizar todas las partes del animal, los asiáticos han revolucionado la forma en que comemos carne de cerdo en todo el continente. Desde los habituales bollos de cerdo hasta el poco habitual guiso de patas de cerdo. Así que deje caer su tocino (solo mientras lee este artículo) y descubra cómo algunos en Asia hacen carne de cerdo, de la cabeza a los pies.
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Orejas - Ensalada tailandesa de orejas de cerdo Yam Hu Mu
Foto cortesía de wikipedia.com
Por lo general, visto como una parte para desperdiciar, las orejas proporcionan a este plato un crujido inusual del cartílago de la oreja. El plato de yam hu mu es una ensalada picante que se sirve con orejas de cerdo hervidas. Por lo general, las ensaladas también contienen jugo de lima, chalotes, limoncillo, salsa de pescado (un alimento básico tailandés) y azúcar.
Hocico - Filipino Sisig
Foto cortesía de @bigberto en flickr.com
Sisig es un plato de aperitivo famoso de las Filipinas famoso por ser servido con la carne del hocico de cerdo. Hoy en día, existen variaciones del plato ya que se utilizan diferentes carnes en el plato, incluidos los calamares y el atún. La carne se utiliza como aglutinante con pimientos, vinagre, sal y otras hierbas para crear el plato exquisitamente exótico, picante y graso.
Cerebro - Tailandés Aeb Ong Aw
Foto cortesía de wongnai.com
Aeb Ong Aw es un plato tradicional del norte áreas de Tailandia que consiste en una mezcla de sesos de cerdo y pasta de curry envuelta en una hoja de plátano y cocida a fuego abierto. El cerebro se mezcla con chalotes, jengibre, hojas de lima kaffir, un poco de limoncillo, un tinte de pasta de camarones y algunos chiles secos para agregar a la especia típica tailandesa del plato. Descargo de responsabilidad: comer cerebros no te hace más inteligente.
Belly - Vientre de cerdo asado crujiente chino
Foto cortesía de @hendry en flickr.com
Este plato chino seguramente hará que sus papilas gustativas canten mientras sus dientes muerden la capa crujiente de piel en la bondad grasa y tierna de la panceta de cerdo. Aunque el plato es una receta china, se puede encontrar en muchos países de Asia, cada uno de los cuales proporciona a los consumidores de este plato la misma gran felicidad aceitosa.
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La panza generalmente se asa como una losa entera antes de cortarla en trozos del tamaño de un bocado y se puede servir sola como aperitivo o con arroz como plato principal.
Lomo - Tonkatsu japonés / Rosu-katsu
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Tonkatsu es el término japonés que se utiliza para las piezas fritas de cerdo empanizado, pero más específicamente, rosu-katsu se refiere a las piezas fritas de lomo de cerdo empanizado, que tienta las papilas gustativas con un bocado crujiente y jugoso.
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Rosu es el corte más famoso de tonkatsu, ya que es más jugoso y más tierno, pero también la opción más grasosa. El plato puede verse como el escalope japonés, pero el sabor del panko (pan rallado japonés) y la carne de cerdo en sí no se puede comparar con su primo alemán, el escalope. Los restaurantes de todo Japón se especializan en este plato, por lo que no se lo puede perder en un viaje allí.
Intestinos - Estofado de intestino de cerdo chino
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Claro, aprendes cómo pueden ser los intestinos gruesos en la clase de biología, pero los chinos lo ven como una de las partes más veneradas del cerdo. Encontrado en sopas de fideos y guisos, los intestinos proporcionan masticabilidad y actúan como condimento para muchos platos en China, Singapur y Malasia.
Lo más famoso es que los intestinos se ponen en un guiso con anís estrellado, jengibre, salsa de soja y un poco de vino de arroz. Luego, el estofado se sirve solo o como aderezo para los fideos. En la foto de arriba se muestra el estilo hakkanese de intestinos guisados.
Costillas - Korean Wang Galbi
Foto cortesía de Steve Bozak en flickr.com
Esta es la versión coreana de tus costillitas favoritas. Hasta hace poco, la cocina coreana se ha centrado en la carne de res, por lo que la creación de platos de cerdo se considera una noción relativamente nueva en la cultura coreana.
Sin embargo, este plato de cerdo ha ocupado el lugar de uno de los platos de barbacoa favoritos de Corea. Untado en gochujang (pasta de pimiento picante coreano) y un poco de azúcar morena O adobo casero a base de ganjang, la losa de costillas se deja asar en su propio jugo perfecto. Debería ser ilegal usar cualquier otra cosa que no sean las manos para comer este plato.
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Pies - Manitas de cerdo cocidas de Sichuan
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También conocido como manitas de cerdo estofadas rojas, el plato de Sichuan es famoso por su color llamativo y sus manitas de cerdo más tiernas. El plato tarda casi dos horas en cocinarse, pero la espera valdrá la pena con su bocado increíblemente suave y delicioso.
No solo tiene buen sabor, sino que el colágeno de la pata de cerdo se considera un gran alimento de belleza en China y la gente lo come por los beneficios que el colágeno tiene en nuestra piel (algunos llegan a fabricar máscaras de belleza con el colágeno de pata de cerdo). Pero por ahora, vamos a quedar hipnotizados con este hermoso plato y preocuparnos por las mascarillas faciales más tarde.
Bien, ¿por qué no todo el cerdo? Babi Guling de Indonesia
Foto cortesía de @hendry en flickr.com
Este plato puede parecer muy extraño viniendo del país con la población de mayoría musulmana más grande del mundo, sin embargo, en la isla indonesia de Bali, donde la mayoría de los habitantes no son musulmanes, este plato ha tomado las calles por asalto con innumerables restaurantes. especializándose en este platillo y algunos vendedores ambulantes incluso vendiendo este platillo especial al costado de las carreteras.
Los turistas viajan desde sus balnearios hasta el interior de la isla solo para probar este tierno cochinillo asado marinado con jengibre, ajo y cúrcuma. El plato es famoso entre los niños por su piel crujiente, pero se asegura que personas de todas las edades disfrutarán de este plato de cerdo único en su tipo que se encuentra en la hermosa isla de Bali. Definitivamente se disfruta con algunos arroz , verduras, chiles y las magníficas vistas balinesas que ofrece la madre naturaleza.
