No pretendo hablar francés, ni estoy saliendo con una pelirroja en este momento, pero se puede decir que he tenido bastante intimidad con el roux. Lo más íntimo posible con algo que es solo mantequilla y harina, eso es. Independientemente, hay bastantes razones por las que hacemos un buen equipo en la cocina.
1. Siempre está ahí para usted cuando comete un error.
Agregar una pequeña cucharada de roux espesará cualquier salsa o sopa de inmediato sin dejar gotas de harina sin disolver que estallen en tu boca como una Boba seca y almidonada.
2. Puede realzar el sabor de cualquier salsa sin eclipsar a la verdadera estrella.
Al cocinar el roux durante un período prolongado de tiempo, puede agregar otra dimensión de ahumado tostado. Casi siempre de color marrón oscuro, el roux incorporado en un gumbo está lleno de sabores a chocolate y nueces.
3. Es muy versátil.
La mantequilla y la harina no son sus únicas opciones. Para los amantes del tocino, muchos roux se han hecho con grasa de tocino sobrante, el producto resultante es tan mortal como parece, tanto en sabor como en calorías. Si desea reducir algunas calorías adicionales o no consumir gluten, intente usar almidón de maíz como sustituto de la harina.
4. Hay mucho que amar.
Es la base de todas sus sopas y salsas reconfortantes favoritas: New England Clam Chowder, la salsa de Acción de Gracias de su mamá, salsa casera de macarrones con queso ... Advertencia: puede causar algo de nostalgia como efecto secundario.
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En resumen, un roux sería el novio perfecto.
Aquí hay algunos pasos básicos sobre cómo introducirlo en su vida y en su cocina.
Que necesitarás:
1/4 taza de mantequilla
3/8 taza de harina
1. Agregue la mantequilla a la sartén y caliente a fuego medio-bajo hasta que se derrita por completo.
Foto de Bonnie Wu
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2. Una vez que la mantequilla esté completamente derretida, agregue la harina con una cuchara de madera.
3. Continúe revolviendo hasta que toda la mantequilla y la harina estén bien mezcladas. El roux debe ser lo suficientemente grueso como para que puedas empujarlo alrededor de la sartén como una gota sin dejar nada atrás, mientras que también debe ser lo suficientemente delgado como para que no veas restos de harina (a menos que esté pegado a la sartén).
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Et voilà! La puerta de entrada al mundo de las sopas y salsas cremosas está al alcance de su mano. Simplemente agregue su roux en pequeñas porciones al caldo o la leche a fuego medio. Echa un vistazo a este artículo para conocer un toque picante de los macarrones con queso.
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