¿Alguna vez ha entrado en un supermercado internacional, ya sea jamaicano, chino o coreano, y vio algunos artículos que le hicieron pensar: '¡¿Qué son estos ?!' Bueno, yo tengo. A menudo encontrará misteriosos paquetes enlatados con un idioma extranjero por todas partes y verduras de las que nunca ha oído hablar en la tienda.
Como un coreano orgulloso, estoy aquí para romper ese miedo por ti, al menos sobre la cocina coreana. Permítame explicarle estos alimentos extraños y aterradores que encontrará en cualquier tienda de comestibles coreana. Incluso te diré cómo puedes comerlos y disfrutarlos de la manera en que están destinados a ser servidos. Déjame ser el presentador de Bizzare Foods, Andrew Zimmern, ahora mismo.
1. Desayuno (Fernbrake)
Foto de James Park
Su primera impresión de este artículo marrón de aspecto desagradable podría ser '¿cómo comen eso los coreanos?' o 'Nunca los comeré'. Bueno, en primer lugar, esto es DELICIOSO y probablemente lo hayas comido antes, lo supieras o no.
A menudo los encontrará en un plato coreano popular, llamado Japchae, fideos de camote salteados con vegetales mixtos, o bibimbap, un tazón de arroz con vegetales coreano. Me niego a comer bibimbap sin esto. Es increíble si lo saltea con un poco de salsa de soja y aceite de sésamo. Me encanta su textura masticable y es una de mis guarniciones coreanas favoritas .
2. Yeongeun (raíz de loto)
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Todo esto es para mis amigos veganos amantes de las verduras. No puede comer esto a menos que esté cocido (lo siento por los que comen crudo), pero una vez que está cocido, se vuelve súper tierno. Su sabor ligeramente amargo combina bien con el kimbap, un rollo de verduras coreano, y es delicioso como tempura. Mi forma favorita de disfrutar esta belleza es cuando se cocina con salsa de soja, miring (vino dulce de arroz) y aceite de sésamo, también conocida como la santísima trinidad de la cocina más asiática.
3. Kalguksu Myun (Fresh Oriental Style Pasta)
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Puede que esta no sea su pasta italiana tradicional, pero es tan deliciosa como su típico fusilli para llevar. Estos fideos son uno de los ingredientes clave de algunos de mis platos coreanos favoritos, como Jajangmyeon, un plato de fideos coreano-chino con una salsa espesa de frijoles negros, y Kalguksu, una sopa de fideos con rico caldo y verduras.
4. Jjukkumi (pulpo bebé blanqueado)
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Espero que estos no le hayan dado un ataque al corazón porque son uno de los acompañamientos más queridos en Corea, especialmente cuando se bebe soju, la bebida alcohólica más popular de Corea. Su sabor suave y masticable combina maravillosamente con la salsa picante de cítricos, llamada cho-jang. Cuando salgas con tus amigos coreanos bebiendo soju, tómate algunos de estos. Eso es una fiesta.
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5. Sannakji (pulpo vivo sazonado)
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En la popular película coreana 'Old Boy', hay una escena icónica en la que el actor se come un pulpo vivo entero, envuelto alrededor de los palillos. Bueno, básicamente puedes recrear la escena con esto sin morir ahogado. Está ligeramente sazonado con sal y aceite de sésamo, y realmente se puede saborear el mar. Personalmente, me encanta su textura sedosa y masticable, y solía comer muchos de estos cuando era niño. No se preocupe, no están en vivo.
6. Godeungeo (caballa fresca)
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No estoy seguro de cuántos de ustedes han visto caballa fresca, pero es uno de los pescados más queridos en Corea. Me encanta lo carnoso que es este pescado y sigue siendo mi pescado favorito para comer (lo siento, salmón). Mi forma favorita de preparar este pescado es frito. La carne se vuelve salada y deliciosa, y su piel crujiente es una dinamita. También es una adición fantástica al estofado de kimchi.
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7. Dakbal (patas de pollo)
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Hay dos tipos de personas en Corea: las personas que aman las patas de pollo y las personas que odian las patas de pollo. Resulta que soy el amante de las patas de pollo. Sé que esto puede parecer muy asqueroso para ti, pero déjame decirte, cuando se saltea con salsa salada y picante, es la cosa más deliciosa del mundo. A este plato lo llamamos 'dakbal'. Sé que las uñas de sus pies están FLEEK y dan miedo, pero una vez que lo dominas, nada puede evitar que te comas esto.
8. Pies de pollo deshuesados
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Si las uñas de los pies de pollo son el factor decisivo para que las pruebes, ¡tengo una buena noticia! Puedes disfrutar de 'dakbal' sin tener uñas de los pies. Es como disfrutando del cangrejo de río sin pasar por la molestia de desenterrar la carne. Es un poco genial.
Dwaeji Kkeop Degi (piel de cerdo)
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Es posible que esté familiarizado con esto como carne de cerdo chicharron , piel de cerdo frita. Está lleno de colágeno, que es muy bueno para el cabello y la piel, y es rico en proteínas y bajo en carbohidratos. Mi forma favorita de disfrutarlo es simplemente asado a la parrilla con un poco de sal. Cuanto más mastique, más sabor obtendrá con esto. También es sorprendente cuando se cuece con salsa de soja y aceite de sésamo.
10. Dak-ttong-jip (mollejas de pollo)
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Esta es otra cosa que valida mi teoría de que no hay NADA que tirar en el pollo. Esto es más querido por la generación de mis padres que por mi generación en Corea por su razón obvia, pero cuando lo probé, me sorprendió gratamente su delicioso sabor. La textura es muy similar al hígado de pollo, así que si eres fanático del hígado de pollo, deberías probarlo.
11. My Yeon-the-ri (cabeza de salmón)
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Debo decir que cuando encontré este artículo en la tienda, incluso dije 'Dios mío'. Pero, rápidamente me di cuenta de que la cabeza de pez hace un caldo delicioso y es fundamental para hacer cualquier guiso de pescado coreano. Recomiendo disfrutarlo haciendo un delicioso caldo de pescado o asándolo a la parrilla. Hay tanta carne escondida dentro de la cabeza que no querrás perderte.
12. Sogogi Gop-chang (intestinos de carne)
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Estoy aquí para romper el estigma contra los intestinos. Los intestinos de res es uno de mis favoritos para comer, y siempre me aseguro de comerlos cuando vuelvo a Corea. Por lo general, se sirve a la parrilla, marinado o simplemente salado, y es increíble comerlo con soju. Hay muchas preparaciones para limpiar los intestinos adecuadamente, así que no te preocupes por su olor o limpieza. Tienes que probar esto al menos una vez antes de morir. Vale la pena.
13. Jeot-gal (marisco en escabeche)
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Una de las cosas hermosas de la cocina coreana es la fermentación de ingredientes, y esto, lo que llamamos 'Jeotgal', es otra forma de preservar la frescura y el sabor de los mariscos mediante la fermentación. Está muy salado con hojuelas de pimiento rojo y otros ingredientes y mejora a medida que envejece. Puedes hacer jeotgal con pulpo, calamar, camarón e incluso intestinos de pescado. Su sabor picante y salado combina a la perfección con el arroz blanco al vapor.
14. Myeol-chi (anchoas secas)
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Este es un artículo imprescindible si quieres ser serio con la cocina coreana. El caldo tradicional coreano, llamado “guión”, hecho con anchoas secas, algas marinas secas y hongos shiitake secos es fundamental para cualquier sopa coreana. Incluso puede saltear esto con salsa de soja y jarabe de maíz para hacer una deliciosa guarnición.
15. Dasida (condimento instantáneo de stock)
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Si está demasiado ocupado para hacer ese auténtico caldo coreano, este es el camino a seguir. Con esto, puede convertir el mayor desastre en una sopa algo comestible. Algunos coreanos lo llaman polvo mágico. Este condimento de caldo instantáneo te ayudará a crear instantáneamente algunas de tus sopas coreanas favoritas. Tiene una variedad de sabores: ternera, anchoas secas y almeja. Sea creativo con esto.
16. Todo tipo de ramen
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¿Estás harto de tus fideos ramen aburridos, artificiales y baratos en taza? Te respaldamos. Según esta estadística , un surcoreano consumirá 76 paquetes o 20 libras de ramen instantáneo en un año. Eso es casi un ramen cada cinco días. No es una broma cuando digo que los coreanos son SERIOS acerca de sus fideos ramen. Hay cientos de fideos ramen diferentes para elegir, así que piérdete en el mundo del ramen coreano. Mis favoritos de todos los tiempos son Shin ramun, Neoguri Seafood Ramen y Jin Ramen. Agradéceme después.
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17. Todo tipo de kimchi
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No puedo hablar de la cocina coreana sin mencionar el kimchi. Además del kimchi tradicional que todos sabemos que está hecho con repollo napa, también hay otros tipos, como el kkakdugi, el kimchi de rábano en cubos y el kimchi Chonggak, el kimchi de rábano con cola de caballo. También sabe completamente diferente cuando se fermenta durante años. Pruebe la cultura coreana probando diferentes kimchi.
