Cualquiera que hornee (o vea el Great British Bake Off) conoce la importancia de la harina. ¿Pero sabías que existen diferentes tipos de harinas? Las harinas para todo uso, para pasteles, pastelería y fuertes son todas variedades de uso común. La mayoría de nosotros probablemente los hemos usado o visto en los estantes de las tiendas de comestibles, pero hay un tipo que los estadounidenses no vemos a menudo: harina fuerte. ¿Qué es la harina fuerte y en qué se diferencia de las otras harinas? Aquí está todo lo que necesita saber sobre este básico de Great British Bake Off.
¿De dónde viene la harina?
Jocelyn Hsu
Según Joy the Baker, la harina proviene de la baya de trigo de la planta de trigo. Esa baya se divide en el salvado (capa exterior dura de la baya), el endospermo (el interior de la baya) y el germen (el corazón de la baya).
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La harina blanca solo contiene el endospermo, mientras que la harina de trigo integral utiliza toda la baya de trigo. La proteína de la harina proviene del endospermo, y cuando se agrega agua a la harina se forma gluten. El contenido de proteínas y gluten de la harina es lo que diferencia los diferentes tipos.
#SpoonTip: El germen de la baya entera en realidad contiene algo de grasa, lo que explica por qué el trigo integral puede echarse a perder . Para combatir esto, congele su harina de trigo integral.
Tipos de harina
Victoria Guo
La harina multiusos hace exactamente lo que dice en la bolsa: se puede usar para todos los propósitos. Su nivel de gluten está en el medio en alrededor del 12 por ciento. , según The Spruce. Puede hacer hogazas de pan, tortas y pasteles. Es la harina preferida para un estudiante universitario que quiere empezar a hornear.
La siguiente harina es harina de repostería, que es ligeramente más débil que todo uso con 9-10% de gluten . Esto es perfecto para muffins, galletas y bizcochos. Utilice harina de repostería para estos Panque de plátano con chispas de chocolate o galletas de mantequilla de maní veganas .
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La harina para pasteles es la más débil de todas las harinas con un 7-9% de gluten. Como su nombre indica, la harina para pasteles se usa mejor en pasteles donde producirá un pastel tierno y esponjoso como este pastel de aceite de oliva y almendras.
¿Qué es la harina fuerte?
Christin Urso
La harina fuerte (también conocida como harina de pan) es la harina más fuerte con un contenido de gluten muy alto (13-14%). Esto lo hace perfecto para hacer panes como Pan blanco de Paul Hollywood o un pan de Pascua italiano tradicional.
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Dado que tiene toda esa proteína, se necesita mucho amasado para desarrollar la estructura del gluten. La forma infalible de asegurarse de que ha amasado la masa lo suficiente es hacer la 'prueba del cristal de la ventana'. Según el Kitchn, si puedes estirar una pequeña bola de masa hasta que esté traslúcida sin romperla , entonces ha desarrollado suficiente gluten.
La línea de fondo
Cuchara Csu
Los diferentes tipos de harinas dependen de la cantidad de proteína y gluten en la harina. Cada harina tiene su propio uso, pero en caso de duda, compre un poco de harina para todo uso. Se puede usar para casi cualquier cosa.
Así que ahora lo tienes, los diferentes tipos de harinas para cada situación. Ahora puedes sentirte como las hermanas de Magdalenas De Georgetown o Mary Berry de El gran británico Bake Off cuando estás preparando una tormenta en tu propia cocina.
