Imagina. En este momento, estás tomando un bocado de tu pastel favorito. Es el pastel más suave que jamás hayas probado. Intrigado por su delicioso y suave bocado, comienzas a preguntarte cómo es que realmente se vuelve así. Con toda seriedad, la química es clave.
Como panaderos, seguimos recetas Midiendo cada ingrediente hasta la punta de la taza medidora, pero ¿entendemos realmente cuál es el propósito de cada ingrediente medido con precisión? Más específicamente, ¿cuál es el secreto detrás de esa rebanada de pastel decadente y más suave que nos encanta devorar? Echemos un vistazo a una receta básica de pastel de vainilla. ¿Qué entra en la mezcla? Huevos, mantequilla, leche, si es de vainilla, le echarás un poco de extracto para darle al pastel ese sabor que estás buscando. Seguro, todo eso es importante, pero las verdaderas superestrellas son el tipo de harina y el polvo de hornear el secreto. para hacer de cualquier pastel el pastel más suave.
Es posible que se esté preguntando cómo es posible que solo dos ingredientes tengan tal impacto en el resultado de un pastel. Déjame explicarte: primero hablemos de la harina. Por el bien de la suavidad, el tipo de harina utilizada realmente importa . La harina para pasteles, que está molida más finamente y contiene menos proteínas que su contraparte para todo uso, es un factor importante que contribuye a la suavidad y el peso total de un pastel. Dado que la harina de repostería tiene menos proteínas, se forma menos gluten. Sin todo ese gluten, el pastel se vuelve menos denso, aireado y suave. ¿Se siente hornear como un delicioso experimento científico?
Ahora no podemos permitir que la harina se robe todo el espectáculo porque el polvo de hornear tiene un papel importante en la textura de un pastel también. El polvo de hornear es un ingrediente leudante que básicamente significa que ayuda a que la torta se eleve. Mientras pasea por la sección de horneado de su tienda local, lo más probable es que vea que el polvo de hornear está etiquetado como 'de doble acción'. En realidad, esto tiene un gran efecto en la consistencia de un pastel. El polvo de hornear se compone de bicarbonato de sodio, almidón de maíz y crémor tártaro (básicamente una reacción química en un recipiente cuando se mezcla con un líquido). En la primera parte del proceso de 'doble acción', el polvo de hornear se activa cuando se combinan los ingredientes húmedos con los secos. En este punto, el polvo de hornear reacciona con el presente líquido y forma burbujas de aire. La segunda y última etapa de este proceso de fermentación ocurre cuando finalmente se coloca el bizcocho en el horno. Mientras se hornea en el horno, las burbujas de aire formadas en la primera etapa se liberan y se expanden, lo que hace que la torta se eleve aún más y se convierta en una de las tortas más suaves a las que no puedes resistir un bocado. Sin embargo, debe tener cuidado al medir el polvo porque demasiado podría afectar el sabor de su pastel y hacer que tenga un sabor amargo, y no lo suficiente, bueno, sería un pastel bastante desaliñado, ¡y nadie quiere eso!
CONSEJO: No debe preparar su masa con anticipación para hornearla más tarde, ya que el polvo ya ha comenzado a activarse y, por lo tanto, pierde su capacidad de levantarse.
Cuando horneamos, a menudo simplemente arrojamos los ingredientes a un tazón siguiendo la receta paso a paso, y no es frecuente que sepamos cuáles son las verdaderas intenciones de cada ingrediente. ¿Es para ablandar, solidificar o aguanieve? ¡Con suerte, después de obtener una perspectiva de ver cómo un ingrediente afecta una receta, específicamente debería estar ansioso por ir a la cocina y hornear un pastel o probar un nuevo experimento de cocina loco ahora que sabe de lo que son capaces algunos ingredientes! Entonces, si haces algo de lo último, siéntete libre de compartir una rebanada o capturar la masa explosiva en la película, porque eso sería algo sobre lo que escribir.
