Las claras de huevo son la base de múltiples postres, incluidos macarons franceses, soufflés y pasteles sin harina. Y, para los veganos, agua de garbanzos también se puede utilizar en su lugar, batido con el mismo volumen y técnica. El único problema es que azotar a cualquiera de los dos es algo difícil de dominar. Un pequeño error puede causar estragos en toda la receta, dejándote con la promesa rota de un postre que podría haber sido. Afortunadamente, he preparado una buena cantidad de dulces a base de merengue, así que he aprendido bastantes trucos aquí y allá.
Siga estos consejos para asegurarse de que las claras de huevo se batan como se supone que deben hacerlo. Puede agradecerme dejándome probar el producto terminado. (JK, en realidad no).
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1. Separe sus huevos con cuidado
Foto de Chelsea Choi
Este es quizás el la mayoría paso importante de todos. No importa cómo lo haga, ya sea de cáscara de huevo a cáscara de huevo, con las manos o con este truco genial de la botella - asegúrese de no partir la yema. Los blancos no se animarán si hay alguna gotas de grasa de la yema. Esto también significa que su tazón y batidores también deben estar súper limpios.
2. Use claras de huevo a temperatura ambiente
Foto de Jedd Marrero
Por lo general, puede separar los huevos y dejar las claras a temperatura ambiente durante al menos treinta minutos. Esto asegura que el merengue obtenga un bonito, gran volumen , porque quieres que tu ropa blanca sea lo más esponjosa posible.
3. Empiece despacio, luego aumente la velocidad
Foto de Jedd Marrero
Porque todas las cosas buenas de la vida llegan a los que esperan. No, realmente, si comienzas lento y poco a poco aumenta la tensión máxima, obtendrás mas volumen . Dedique uno o dos minutos a cada número de su batidora. Esto da como resultado un producto más esponjoso y aireado, que es mejor que tener un postre denso y duro. Si quieres un poco de ayuda para estabilizar tus claras, siempre puedes agregar un poco de crémor tártaro.
4. Agregue su azúcar solo cuando las claras de huevo comiencen a formar espuma
Foto de Jedd Marrero
Cuando las claras de huevo estén todas burbujeantes, agrega el azúcar granulada. Nuevamente, agregue la dulzura poco a poco, lo que asegurará que se dispersará uniformemente por todo el merengue.
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5. Se forman picos suaves cuando el merengue cae después de levantar la batidora.
Foto de Jedd Marrero
¿Ves cómo hay un pequeño rizo en la parte superior? Estos picos son suave , por lo que si su receta solo pide picos suaves, debe detenerse aquí. Cuando se retira con el batidor, el merengue no es firme ni afilado, sino más bien liso y redondeado.
6. Se forman picos rígidos cuando el merengue se mantiene firme después de levantar la batidora.
Foto de Jedd Marrero
Los picos esta vez deben quedarse quietos y no doblarse hacia abajo. Pero también puede ver qué tan rígido es el merengue contra el batidor: mantiene su forma firmemente. Esta es prácticamente la última etapa que pedirán las recetas, porque más allá de este punto, terminas con un desastre espeso.
7. Si comienza a volverse líquido nuevamente, deje de latir de inmediato.
Foto de Jedd Marrero
¿Ves cómo todo es suave y uniforme? Si sobrepasas las claras de huevo, comenzarás a obtener cierta separación entre los líquidos y los sólidos. Esto se conoce comúnmente como 'llanto', debido a la presencia de exceso de líquido, pero en realidad, yo también lloraría si esto me sucediera.
