Métodos de cocción con calor húmedo
Blanquear: Cocine los alimentos (generalmente vegetales) brevemente en agua hirviendo o grasa caliente (aceite) antes de terminarlos. El blanqueado conserva el color, disminuye los sabores fuertes y ayuda a eliminar las cáscaras de algunas frutas y verduras.
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Hervir: Cocine los alimentos sumergiéndolos completamente en un líquido al punto de ebullición (212 ºF / 100 ºC).
Estofado: Cocine los alimentos, generalmente una carne, cortando la grasa y luego cocine a fuego lento a baja temperatura en una pequeña cantidad de caldo o líquido (aproximadamente hasta la mitad de la carne) en una olla o plato tapado. Posteriormente, el líquido se reduce y se utiliza como base de una salsa.
Freír: Cocinar los alimentos sumergiéndolos en grasa caliente (generalmente un aceite). Estos alimentos a menudo se cubren con pan rallado o rebozado antes de cocinarlos.
Pan Fry: Para cocinar alimentos en grasa en una sartén. Esto generalmente implica más grasa (aceite) que saltear o sofreír, pero menos que freír. Por lo general, la cantidad de aceite cubrirá solo la mitad de la comida.
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Sartén al vapor: cocine también los alimentos en una cantidad muy pequeña de líquido en una sartén tapada a fuego directo.
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Vapor: Cocinar los alimentos mediante baño de vapor. Por lo general, se logra utilizando una caldera doble o una vaporera, donde hay una olla con agua hirviendo debajo y la comida se cuece en una olla con perforaciones en la parte inferior encima del agua hirviendo.
Guiso: Un método de cocción con calor húmedo similar al estofado, pero con trozos más pequeños de carne que generalmente se sellan o escaldan de antemano. Esto también resulta en un tiempo de cocción más corto.
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Sudor: Cocine los alimentos, generalmente vegetales, en una sartén tapada con una pequeña cantidad de grasa hasta que se ablanden y liberen humedad, pero no se doren.
Métodos de cocción con calor seco
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Hornear: cocinar los alimentos rodeándolos con calor seco en un ambiente cerrado, también conocido como horno. Un horno de convección es ideal ya que emplea corrientes de convección obligando a que el aire caliente circule dentro del horno, cocinando los alimentos de manera rápida y uniforme.
Barbacoa: Cocine los alimentos asándolos sobre un fuego de leña o carbón. La carne se suele untar con un adobo o salsa mientras se cocina. Asar a la parrilla: Para cocinar alimentos con una fuente de calor desde arriba.
Grill: Cocinar los alimentos con una fuente de calor debajo de los alimentos. El calor puede ser alimentado por gas, electricidad, carbón vegetal o madera. También es un equipo en el que se cocinan los alimentos.
Asado en sartén: un método de cocción similar al salteado en seco que estimula el asado al cocinar un artículo en una sartén caliente con poca o ninguna grasa.
Asado: Cocinar los alimentos en el horno o en un asador sobre el fuego.
Saltear: Cocine los alimentos rápidamente en una pequeña cantidad de grasa en una sartén sobre la estufa. La comida debe moverse constantemente alrededor de la sartén.
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Dorar: Dorar la superficie de los alimentos en grasa a fuego alto antes de terminarlo en otro método de cocción (generalmente un estofado o un guiso).
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Salteado: Similar al salteado, donde la comida se cocina en pequeñas cantidades a fuego alto, con poca grasa y se mantiene en constante movimiento. Generalmente se hace en un wok.
Método de combinación: Usar métodos de cocción de calor seco y húmedo para el elemento principal (por ejemplo, dorar una carne antes de cocinarla completamente a través de estofado o guisado).
