La industria de los restaurantes es un campo sorprendentemente difícil de ingresar para las mujeres. Según la Asociación Nacional de Restaurantes, hace cuatro años solo el 33% de los restaurantes estaban dirigidos por mujeres. - pero esta cifra ha ido aumentando constantemente. El espacio de trabajo altamente competitivo y, a menudo, dominado por hombres, ha sido desafiado en todo el país. De potencias como DO en NYC ( masa de galleta comestible ? Female GENIUS) al siempre de moda Momofuku Milk Bar y al helado de leche de cereal de Christina Tosi. Las mujeres han brillado en algunas formas importantes, ¡y Denver no es una excepción! Aquí hay ocho restaurantes en Denver que están orgullosamente dirigidos por mujeres.
Olivo y pinzón con Mary Nguyen
María Nguyen ha hecho lo que mucha gente sueña: decidió dejar su trabajo de cubículo en finanzas y seguir su pasión por la cocina: primero abrió P17 durante una década y recientemente Olive and Finch. También aparece en el documental el proyecto de empoderamiento , diseñado para empoderar e inspirar a las mujeres a seguir sus carreras.
Una cafetería y panadería de lujo con giros innovadores en clásicos reconfortantes, es fácil ver cuánto cuidado y esfuerzo pone Nguyen en estos platos. El sándwich de Ankara es imprescindible: pavo asado de la casa, brie y alioli de nueces en baguettes horneadas esa mañana. Para empezar, hay un menú de desayuno extenso y popular: ¿qué tal un croissant casero relleno con huevos revueltos, queso brie y alioli de pimiento rojo servido con una guarnición de beignets? Pónganos en la lista de peso, lo antes posible.
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Huerta con Teri Rippeto
Rippeto Asistió a la Academia Culinaria de California después de la escuela secundaria y abrió un restaurante en Missouri poco después de graduarse antes de abrir Potager en Denver con su padre a finales de los 90. La mayor motivación de Teri para cocinar es la forma en que une a las personas: '... fue el recuerdo invocado dentro de cada uno de nosotros lo que une a las personas y la comida'.
Potager es un restaurante rústico y elegante en un acogedor vecindario de Denver. Se esfuerzan por elaborar platos de origen local y de temporada, mientras mantienen un ambiente tan agradable como si lo hubieran invitado a la propia casa de Rippeto. El menú es tan estacional que cambia constantemente, ¡nunca te aburrirás con él! Algunas de las opciones de primavera más destacadas incluyen los soufflés de limón, cebollino y chevre dos veces horneados o los espaguetis carbonara de panceta de cerdo de las granjas de esquina.
Trabajo y clase con Dana Rodriguez
Uno de los 8 restaurantes en Denver dirigidos con orgullo por mujeres es Work and Class, un restaurante enfocado en alimentar a un joven promedio de 9 a 5 años, y ¿quién mejor para hacerlo que una mujer rudo al timón? Rodriguez tiene una historia de éxito clásica, se mudó a Denver desde México y comenzó como lavaplatos, pero ascendió rápidamente en las filas de los trabajos en restaurantes cuando sus superiores reconocieron su habilidad y pasión. Ella no tiene miedo de defender su carrera también, se ganó el apodo de 'Loca' de sus compañeros de trabajo masculinos anteriores por gritarles cuando se burlaban de ella.
El menú de Work and Class es indudablemente estadounidense, pero con iteraciones que nunca pensaría hacer en casa: empanadas de maíz azul, pechuga de mezcal BBQ y una tarta mixta de frutos rojos, solo por nombrar algunas.
Annette con Caroline Glover
Glover Comenzó a trabajar en restaurantes a los 15 años y continuó para ir al Culinary Institute of America. Ahora está combinando toda su experiencia trabajando en Spotted Pig de la ciudad de Nueva York, Denver's Acorn y varias granjas para crear su visión para la mejor experiencia en restaurante. Caroline destaca la importancia de la determinación en su industria y usa el ejemplo de su tía Annette (la homónima del restaurante) para modelar sus prácticas comerciales y personales.
Annette es un restaurante que se enfoca en comidas hechas en horno de leña 'desde cero hasta la mesa' que siguen siendo tan innovadoras como hermosas. El restaurante está ubicado en un increíble almacén renovado: Stanley Marketplace es una colección de boutiques, restaurantes e incluso una cervecería, que crean un ambiente de diversión y creatividad tan pronto como entras. Esto se refleja en platos de Glovers como pulpo, patatas bravas, gratinado al sol, o una chuleta de cerdo con hueso criada en una granja local servida con albóndigas spatzle caseras. Annette no es solo un restaurante, es una experiencia.
Camión de comida vegetariana de Wong Way con Lisa Wong
Lisa Wong es una autoproclamada 'jefa perra', y no es difícil ver por qué. Abrió sin miedo un concepto que aún no era popular en la escena gastronómica de Denver, y ha estado decidida a cambiar los estereotipos sobre los aburridos alimentos a base de plantas con sus propias recetas innovadoras.
Wong Way ¡es nuestra primera opción totalmente vegana! Y el primero de los '8 restaurantes en Denver dirigidos por mujeres' que resulta ser un camión de comida. Este camión de comida funky tiene comida callejera de inspiración internacional con un componente amante de los animales: comida que puede sentirse bien comiendo que tiene un sabor indulgente y único, todo en uno: poutine, tater tots, burrito de jackfruit BBQ relleno con macarrones veganos y queso, y salado budín de pan de caramelo solo por nombrar algunos bocados que suenan locas.
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Cocina francesa La Merise con los copropietarios Elena Zasytiene y Baiba Sisco
Después de mudarse a Denver y no encontrar el lugar adecuado en otros restaurantes, esas mujeres decidió romper con lo que estaba disponible y forjar su propio camino abriendo su propio restaurante. El letón y el lituano que dirigen un elegante restaurante francés comprenden la importancia de la diversidad en la industria de los restaurantes, no solo por el lugar de donde eres, sino también por cómo te identificas.
Este es el restaurante francés por excelencia: ropa de cama blanca, papel tapiz amarillo mantequilla y buen vino, te sentirás transportado instantáneamente a un café francés en París. Deja que estos platos te ayuden a transportarte: caracoles (para los valientes) bourguignon de ternera, bistec con patatas fritas y un menú completo dedicado a las crepes. ¡Así se hace, señoras, su menú demuestra que dos mentes femeninas brillantes son mejores que una! (¡También ganaron el premio Denver's Choice Award en 2018!)
Maria Empanada with Lorena Cantarovici
Lorena nació en Argentina y fue criada por su madre soltera María, no solo el restaurante homónimo, sino el modelo a seguir para la historia de éxito de Cantarovici impulsada por mujeres. Comenzó ayudando a mantenerse a sí misma y a su madre y luego se convirtió en una experta en contabilidad antes de que los amigos y las empresas de catering la motivaran a expandir sus habilidades para hacer empanadas. Sus habilidades culinarias combinadas, su historial contable y de marketing y su determinación han valido la pena, ya que fue la Persona de Pequeñas Empresas del Año 2017 de Colorado (Asociación de Pequeñas Empresas de EE. UU.).
Otras críticas prometedoras: ha aparecido en la revista Food Network, Diners Drive-ins and Dives, y en la lista de los 10 mejores restaurantes nuevos de Denver: Cantarovici está demostrando que es una fuerza femenina a tener en cuenta. El menú es específico, ¡principalmente empanadas por supuesto! Pero cuando haces una cosa, la haces BIEN, con sabores como caprese, bistec argentino a la parrilla, una opción vegetariana vegana e incluso nutella de plátano o marsala de pera de postre. Estos maravillosos bolsillos con forma de pastel lo llaman a Denver.
Ojo negro Café y café con Alexandra Elman
Elman no es solo el propietario, sino el diseñador de este cafetería de Denver muy popular . Todo lo que tienes que hacer es visitar el sitio web para ver qué estética fresca y curada tiene este lugar. La cafetería y la cafetería están decoradas con elegantes azulejos en blanco y negro y arte funky. ¿El concepto más genial? de día a noche, el café se reemplaza por alcohol y todo el lugar se convierte en un bar al estilo de la época de la prohibición. También organizan eventos privados en su hermoso espacio y han sido mencionados en Bon Appetit, Zagat y el Denver Post elogiando su diseño, café y comida. Aquí hay algunas muestras: bistec con huevos, panes caseros, pasteles e iteraciones 'hot-pocket' y cócteles artesanales por la noche.
Estas mujeres están demostrando que el éxito, la creatividad y la delicia pueden provenir de cualquier lugar. Donde los restauradores fueron una vez predominantemente hombres, las mujeres han ido ascendiendo en las filas, desde lavaplatos hasta eventuales propietarios y jefes de cocina. No ha sido un viaje fácil, ha habido sexismo en forma de acoso, diferencia salarial y discriminación general, pero las mujeres como las de estos lugares emblemáticos de Denver están demostrando que ser chef, artista y visionaria es un carrera y una posición social por la que vale la pena luchar. El futuro es femenino, ¡y parece que el futuro de la alimentación también lo es!
