No se puede negar que somos una generación a la que le gusta saber todo sobre todo, y la comida no es una excepción. Queremos saber cómo se elabora nuestra comida y qué es exactamente lo que ingresa a nuestro cuerpo (con razón, porque hay algunos ingredientes desagradables por ahí ). Pero las simples listas de ingredientes ya no son lo suficientemente buenas para nosotros. Queremos conocer la historia de la vida de ese pollo que está a punto de derribar.
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Y así es como el movimiento de la granja a la mesa (también llamado de la granja a la mesa, pero en Spoon University no apoyamos utensilios tan inferiores) comenzó hace aproximadamente dos décadas. Comenzó como un movimiento que tenía como objetivo acercar a las personas a los alimentos que comen cultivando y entregando productos solo a los consumidores locales.
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Pero como la mayoría de las cosas que comienzan con buenas intenciones, ha sido contaminada por restauradores capitalistas que usan el término como una táctica de marketing para nosotros, los consumidores con mentalidad ecológica y de salud.
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El problema con el FTT es que no existe una definición legítima de una fuente real. Y no, no estoy considerando Wikipedia ser uno * jadeos *. Esto significa que no existen pautas o requisitos concretos para determinar qué alimentos pueden o no considerarse 'de la granja a la mesa'. Probablemente esa sea parte de la razón por la que la escuchas En todas partes .
Los restaurantes y las empresas han abusado del término y lo han transformado en otra oscura palabra de moda, como toda la jerga de los supermercados que escuchas pero de la que no sabes mucho. Piense: 'con sabor natural' y 'cultivado de forma responsable'.
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Recientemente fui a una clase de cocina impartida por Geoffrey Zakarian (es decir, el mejor día de mi vida). Le pregunté su opinión sobre la popularidad del movimiento de la granja a la mesa. En respuesta, tiró su paño de cocina sobre el mostrador con frustración antes de lanzar una diatriba sobre cómo la granja a la mesa es una tontería porque, independientemente del producto final, es probable que su carne y productos provengan de ... espérelo ... una granja .
Su comentario puede parecer sencillo, pero en realidad es bastante cierto. La mayoría de los restaurantes de la granja a la mesa se encuentran en ciudades y áreas suburbanas, lo que significa que la comida todavía se transporta desde una granja en algún lugar. Y si bien, obviamente, sería mejor obtener todo lo más localmente posible, la proximidad de la granja al restaurante no necesariamente atestigua la calidad de los productos que provienen de ella.
Si tuvieras la opción de conseguir un buen bistec a 300 millas de distancia frente a uno mediocre de 15, la mayoría de la gente optará por el bovino viajero. Lo siento, Madre Tierra.
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Esto me lleva a mi siguiente punto: algunos chefs ahora se toman la granja a la mesa tan en serio que dejan que se convierta en la estrella del espectáculo, dejando que el chef parezca menos importante. en un restaurante que el granjero que cultivaba la comida. Tiene sentido, ¿verdad?
Algunos restaurantes ni siquiera se molestan en agregar descripciones a los platos, sino que enumeran dónde se obtuvo cada elemento del plato. No me malinterpretes, me gusta mi pollo sin hormonas del Valle de Hudson que disfrutaba de batidos de col rizada y yoga caliente en su tiempo libre tanto como cualquier otro chico, pero también quiero saber cómo el chef está cocinando ese tonto. ven a la hora de comer.
Realmente aprecio la dedicación de estos chefs a la sostenibilidad. Sin embargo, si voy a pagar una prima por una comida hecha con ingredientes locales y de temporada, espero que la preparación sea de primera. Después de todo, comes en buenos restaurantes para probar platos que son igualmente únicos y deliciosos, ¿verdad? Si ese no es el caso, con mucho gusto revisaré la gran cantidad de granjas que figuran en el menú para comprar y cocinar los productos yo mismo, pero por mucho más barato.
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También como se mencionó, la mayoría de los restaurantes FTT están ubicados en ciudades, sin embargo, una gran cantidad de estos lugares parecen haber sido diseñados por el mismo agricultor convertido en arquitecto. A pesar del entorno urbano, casi todos los lugares de FTT optan por el diseño 'rústico chic' al cubrir todo el lugar con más madera de la que se detalla ecológicamente con algunos ladrillos a la vista, plantas colgantes y acabados de hierro forjado en todas partes.
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Esto solo demuestra que toda la escena de la granja a la mesa es, de hecho, una fachada para atraer a los clientes.
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En general, de la granja a la mesa tiene sus ventajas. Probablemente obtendrá una comida realmente sabrosa en uno de estos establecimientos, sin embargo, no deje que este término sea la luz guía para usted al elegir una comida fuera. Además, trate de buscar lugares donde la comida y la preparación reales sean las estrellas. Los restaurantes son donde deben brillar los chefs, no los agricultores.
Sin embargo, el verdadero problema de la granja a la mesa radica en el sistema alimentario estadounidense. Comer al estilo de la granja a la mesa, como la mayoría países de todo el mundo hacer - debería ser la norma, no una táctica de negocios sobreutilizada reservada para los ricos.
