Horneado sin gluten. Incluso el sonido suena desalentador. En primer lugar, ¿qué es el gluten de todos modos y dónde se puede encontrar? El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada. . Si un alimento contiene harina sin blanquear, trigo o harina refinada, lo más probable es que contenga gluten. Sin embargo, muchas empresas, chefs y panaderos están trabajando para perfeccionar sus productos no solo para dietas normales, sino también para dietas sin gluten.
Las harinas sin gluten están disponibles en Comerciante Joe , Alimentos integrales (¡su blog también está lleno de recetas sin gluten!), Harris Teeter , León de comida , e incluso Walmart . A medida que más y más distribuidores se suban al carro 'sin gluten', las harinas que son seguras para personas sensibles al gluten, intolerantes al gluten y celíacas serán tan fáciles de encontrar como sus variedades habituales.
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Aquí hay siete de las mejores harinas sin gluten que he encontrado para hacer cualquier cosa, desde pasteles hasta pan de plátano y galletas. ¡Incluso aquellos que no son libres de gluten no podrán notar la diferencia!
Harina de almendras / Harina de almendras
Olivia Chadwick
La harina de almendras se produce moliendo almendras dulces hasta obtener un polvo grueso. La mezcla a veces se hace con almendras blanqueadas o almendras sin piel por fuera. La harina de almendras es muy similar y tiene una textura más fina utilizando únicamente almendras blanqueadas. Esta nueva mezcla de harina / harina está ganando popularidad debido al aumento de los productos de almendras, incluida la leche de almendras. La harina / harina de almendras también es más alta en fibra, mientras que es bastante baja en carbohidratos. Es una harina excelente para diabéticos y cualquier persona que evite una dieta alta en carbohidratos.
Olivia Chadwick
La harina de almendras es un poco más gruesa que la harina normal y tiene un ligero sabor a nuez. La harina de almendras se puede utilizar en productos horneados más densos, como panes rápidos o galletas. La harina de almendras más fina se puede utilizar para macarons ligeros y aireados o para un pastel delicado y esponjoso. La harina de almendras / harina de almendras se puede encontrar en las cadenas de supermercados locales y en línea por $ 6 a $ 13, dependiendo de la empresa y la cantidad.
Harina de coco
Olivia Chadwick
Los productos de coco están de moda, y pronto también lo estará la harina de coco. Para hacerlo, se quita la cáscara exterior del coco, y la carne interior del coco se seca y se muele en harina. La harina es rica en proteínas y grasas saludables, mientras que tiene pocos carbohidratos y un índice glucémico bajo. La harina de coco es perfecta para personas con alergia al trigo, alergia a las nueces , diabetes o cualquier persona que consuma una dieta alta en grasas.
Olivia Chadwick
La harina de coco tiene una textura más fina y un aroma más fuerte a coco. El dulzor proviene del coco entero, sin azúcar añadido. En comparación con la harina de almendras, la harina de coco crea una textura más densa y absorbe más agua, creando así un producto final más suave. Sin embargo, el sabor a coco es inconfundible y es difícil de tapar si no disfrutas el sabor de los cocos.
Hay innumerables dulces y golosinas para hacer con harina de coco, incluidos bollos de canela, panqueques, waffles, panes rápidos, macarrones y brownies. La harina de coco puede costar entre $ 3.50 y $ 7.00, dependiendo de dónde compre.
Harina de avena
Olivia Chadwick
La harina de avena es una de las formas más populares de harina sin gluten, pero si tiene la enfermedad celíaca, debe tener cuidado para asegurarse de que la avena no contenga gluten. La avena en sí no contiene gluten, pero puede haber contaminación cruzada cuando se mezcla la harina de avena.
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Hacer su propia harina de avena es fácil, simplemente presione la avena en un procesador de alimentos hasta lograr la textura deseada. La avena tiene un sabor muy suave, así como una textura más densa. La harina de avena es popular debido a su disponibilidad, costo y nutrición. Le ayudan a mantenerse lleno, le brindan mucha fibra y proteínas, y ayudan a disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas y colesterol. Así que adelante, prueba lo que todo el mundo parece estar entusiasmado con la harina de avena, ¡puede ser la próxima harina de trigo!
Olivia Chadwick
Algunas de mis cosas favoritas para hornear con harina de avena incluyen Galletas de avena y pasas , bizcocho, tortitas de avena, barras de limón y pastel de cumpleaños amarillo. Yo suelo combinar avena con harina de arroz integral, que le da una textura muy similar a la harina blanca normal. La harina de avena está en el lado más barato, entre $ 4 y $ 7 en las tiendas de comestibles locales y cadenas de todo el país. O compre harina de avena sin gluten en línea de una de mis compañías favoritas sin gluten, Bob's Red Mill.
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Harina de arroz integral
Olivia Chadwick
Harina de arroz integral, harina de arroz blanco, harina de arroz dulce ... La harina de arroz es una harina muy popular. De hecho, es la harina más utilizada en la repostería sin gluten. Esto se debe a que la textura es extremadamente ligera, fina y ligeramente arenosa. La harina de arroz tiene un sabor muy suave, lo que permite que se mezclen otras harinas para crear un producto horneado sin gluten perfecto. Está hecho de arroz crudo que se muele en un polvo fino y luego se puede usar para hornear galletas y pasteles, formar fideos de arroz para platos asiáticos y espesar elementos como sopas y guisos.
Olivia Chadwick
Debido a su abundancia en todo el mundo, la harina de arroz es extremadamente común en las dietas de estadounidenses, europeos, sudamericanos y asiáticos. Mis artículos favoritos para hacer con harina de arroz (generalmente mezclada con harina de avena) incluyen pasteles de cumpleaños, brownies de dulce de azúcar, pan de plátano y tortitas de harina de arroz . También compro galletas saladas, pan de pita y donas que tienen harina de arroz como primer ingrediente. La harina de arroz se puede encontrar por alrededor de $ 2 a $ 5 en la mayoría de las tiendas de comestibles, y es la forma más barata de harina alternativa en el mercado hoy.
Harina de sorgo
Olivia Chadwick
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Quizás una de las harinas alternativas menos conocidas es harina de sorgo . Este antiguo grano sin gluten tiene un mayor contenido de fibra y proteínas que la harina de arroz, lo que lo convierte en una excelente adición a las mezclas de harinas sin gluten. La harina de sorgo blanco suele ser suave, de textura suave y de sabor casi dulce. El grano de cereal se suele combinar con otras harinas en mezclas de harinas sin gluten y es una fuente abundante de antioxidantes. Sorprendentemente, el sorgo es el tercer cereal más destacado en los Estados Unidos y el quinto en el mundo.
Olivia Chadwick
La harina de sorgo blanco se usa en muchas mezclas diferentes de harina sin gluten y es conocida por su éxito en pizzas, panes planos, gachas, muffins e incluso cerveza. Hoy en día es bastante sencillo encontrar harina de sorgo blanco 100%, y el costo oscila entre $ 3 y $ 6. ¡Úselo solo o combínelo con muchas otras harinas para crear una obra maestra sin gluten!
Mezcla para hornear sin gluten
Olivia Chadwick
Si simplemente desea una compra única y con todo incluido, esta harina para hornear sin gluten es adecuada para usted. Me gusta usar Bob's Red Mill, y su sitio web ofrece innumerables recetas que se pueden preparar con su 'harina para hornear 1 a 1'. La mezcla incluye una combinación de granos y harinas, en un intento de imitar la harina común para todo uso. Esta mezcla funciona para cualquier receta sin gluten, y el 1 por 1 significa que cada receta requiere 1 taza de harina para todo uso se puede sustituir con 1 taza de mezcla de harina sin gluten.
Olivia Chadwick
El almidón de patata y la harina de tapioca son dos harinas lácteas más ligeras que se utilizan para reducir la densidad y crear una mezcla de harina más ligera en general. El color de ambas harinas es extremadamente blanco y polvoriento, y puede volar al aire si no se tiene cuidado. Son excelentes adiciones a harinas de mayor densidad, como la harina de coco y avena. Estas mezclas pueden ser un poco más caras ($ 6 a $ 11), pero son convenientes y completamente funcionales para todas las formas de repostería sin gluten.
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Goma xantana
Olivia Chadwick
Muchas harinas sin gluten carecen de un agente aglutinante o algo que mantenga unido el producto alimenticio, ya que el gluten ayuda a mantener la mezcla de harina unida durante la cocción y el horneado. Cuando quita el gluten, la mezcla tiende a desmoronarse y parecer quebradiza. aquí es donde entra la goma de xantano. La goma de xantano se produce cuando la glucosa, la sacarosa o la lactosa son fermentadas por un cierto tipo de bacteria.
Esta bacteria fermenta el azúcar, creando un polisacárido complejo. Luego se precipita con alcohol isopropílico y se muele hasta obtener un polvo muy fino. Cuando se agrega al líquido, produce un agente gelificante y crea una goma. ¿Qué significa esto para hornear? La goma xantana ayuda a mantener unida la masa de mezclas para hornear sin gluten y evita que el producto final se desmorone o se seque.
Olivia Chadwick
La guía general para usar goma xantana es 1 cucharadita de goma xantana por 1 taza de harina sin gluten. Algunas mezclas ya tienen goma xantana agregada, así que asegúrese de revisar la etiqueta de ingredientes. Las harinas de un solo ingrediente generalmente no tienen goma xantana agregada. La goma xantana es relativamente cara, pero dura mucho tiempo. El costo promedio de un contenedor de goma xantana es de alrededor de $ 10 a $ 14.
Si desea un sustituto de la goma xantana, intente usar semillas de lino o semillas de chía, pero nada se compara con el polvo fermentado en los productos horneados sin gluten.
¡Ahí lo tienes! Existen innumerables otras harinas alternativas, pero estas son las mejores harinas sin gluten del mercado que se venden como un solo producto o mezcla combinada. Con suerte, ahora puede utilizar este conocimiento para intentar hornear una serie de deliciosos productos sin gluten.
Puede encontrar una gran cantidad de información sobre horneado, harinas, usos y recetas sin gluten en Sitio web del Dr. Axe o muchos sitios web de bloggers famosos con excelentes recetas sin gluten que saben igual que las recetas habituales (ya veces mejor).
