Una guía de harinas alternativas

No solo es imprescindible el uso de harinas alternativas para aquellos con alergias al gluten , pero también es una excelente opción para agregar nutrientes a muchas recetas. Hay un montón de harinas alternativas en el mercado, por lo que es difícil incluso para los panaderos más dedicados, como yo, hacer un seguimiento de todas ellas. Dependiendo de si está buscando un pan de plátano bajo en calorías o panqueque con alto contenido de proteínas , puede decidir qué harina alternativa se adapta mejor a sus necesidades.

Aquí hay un desglose de todos los harinas alternativas más populares , cómo están hechos, qué beneficios nutricionales brindan y cómo puede comenzar a usarlos para hacer todas sus recetas favoritas.



Harina de amaranto

La harina de amaranto se elabora moliendo las semillas de la planta de amaranto. Esto da como resultado una harina con un alto contenido de proteínas, así como calcio, hierro y fibra. Si bien no se puede sustituir uno por uno por harina normal, hay una variedad de recetas disponible para usar amaranto, desde pasta hasta waffles.



Harina de banano

Harina de banano es una excelente alternativa baja en calorías y sin gluten al original. Se elabora moliendo plátanos verdes deshidratados, lo que da como resultado una harina que tiene altos niveles de almidón resistente. Eso significa que puede usar menos harina de plátano que la harina normal cuando la sustituye en todas sus recetas para hornear favoritas. El resultado es un producto horneado esponjoso sin un abrumador sabor a plátano.

Harina de trigo sarraceno

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A pesar de lo que pueda sugerir el nombre, el trigo sarraceno en realidad se hace a partir de una semilla. Tiene un montón de beneficios para la salud, pero la ventaja es que tiene un mayor contenido de fibra que la avena. Aunque la harina de trigo sarraceno tiene un sabor fuerte y amargo, todavía se puede usar en una variedad de recetas. Algunos de los más populares son las crepes, los panqueques y las tartas de trigo sarraceno.

Harina de garbanzo

Harina de garbanzo , también llamada harina de garbanzos, es posiblemente la alternativa de harina más rica en nutrientes. No solo está repleto de proteínas, sino que también tiene una dosis saludable de fibra y varios otros micronutrientes .

Si bien muchas opciones de harina sin gluten carecen de poder aglutinante para dar a sus productos horneados una textura resistente, la harina de garbanzo es naturalmente densa y se adhiere bien. Eso lo hace perfecto para hacer pan, muffins y pasteles.



Harina de coco

Harina de coco , elaborado a partir de la pulpa de coco deshidratada que es un subproducto de la producción de leche de coco, es rico en proteínas, fibra y grasa. Eso lo convierte en un excelente sustituto de la harina regular para producir un producto más abundante. Sin embargo, los panaderos deben tener cuidado al usar harina de coco en sus recetas regulares, ya que es súper absorbente. Las recetas que requieren harina de coco usan mucho menos de lo que piensas y más huevos que una receta normal. Mis recetas favoritas para hacer con harina de coco son los panqueques y el pan de plátano.

Harina de mijo

Debido a que el mijo tiene una estructura proteica muy similar al trigo, harina de mijo es una opción fantástica para la sustitución 1: 1 en recetas. La textura del pan de mijo es muy ligera y el color es claro, a diferencia de muchos panes sin gluten. Además de producir productos sin gluten que imitan a los elaborados con harina normal, harina de mijo agrega un sabor ligeramente dulce a maíz y algunos nutrientes adicionales que no tiene la harina de trigo. Aunque la harina de mijo se puede sustituir al 100% por la harina normal, es mejor usarla en combinación con otras harinas en muffins y panes.

Harinas de nueces (Almendra, Maní, Avellana, Anacardo, etc.)

Todo harinas de nueces están hechos de moler lo que queda de nueces después de quitar el aceite, mientras que las harinas de nueces se hacen moliendo toda la nuez. En las recetas, suelen ser intercambiables.

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Dependiendo de la nuez que elija, agregará un gran y rico sabor a sus productos horneados. Aunque es más alta en calorías que las harinas normales y alternativas, la harina de nueces agrega grasas saludables y proteínas a los productos horneados para que se sienta satisfecho.

También son excelentes para un empanizado bajo en carbohidratos que agrega proteínas a sus recetas. Para ahorrar un poco de dinero, puede hacer su propia harina de almendras para usar en una variedad de productos horneados.

Harina de avena

Como probablemente puedas adivinar por el nombre, harina de avena se hace simplemente moliendo la misma avena que usa para hacer su avena matutina. Es fácil hacer esta harina en casa y además es más barata que la versión que se compra en la tienda.

Al sustituir la harina de avena por la versión normal, agregará proteínas y fibra adicionales a su dieta. Incluso puede omitir el paso intermedio de hacer la harina de avena con avena cuando haga estos deliciosos y saludables muffins de licuadora.

Harina de papa

Tenga cuidado al comprar harina de patata, elaborada con la patata entera, porque no puede ser sustituido para el almidón de patata, que es solo el almidón.

La harina de papa absorbe mucho líquido, como la harina de coco, y tiene un fuerte sabor a papa, por lo que es mejor usarla en pan salado.

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El almidón de papa, por otro lado, no agrega ningún sabor a papa a las recetas, por lo que se puede usar en una variedad de aplicaciones, desde panes hasta espesantes de salsa y productos horneados dulces.

Harina de quinua

La quinua, si aún no lo sabías, es una proteína completa. Eso significa que tiene todos los aminoácidos esenciales. Harina de quinua , por lo tanto, es un excelente sustituto de la harina sin gluten para agregar proteínas saludables y llenas a sus productos horneados. Agrega un agradable sabor a nuez y generalmente se puede sustituir 1: 1 por harina común en las recetas.

La harina de quinua casera es muy fácil de hacer en casa con quinua seca, por lo que no es necesario salir corriendo a la tienda para probar esta harina alternativa.

Harina de arroz

Harina de arroz es una opción realmente versátil que se usa más comúnmente en la cocina asiática, como para hacer fideos o el postre mochi de moda .

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Está disponible en varias variedades distintas de la harina de arroz blanco normal, como la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz integral. La harina de arroz integral y blanca son intercambiables en recetas , pero agregue diferentes sabores.

Es especialmente bueno para empanizar platos fritos, que muchas personas sin gluten deben perderse.

Harina de sorgo

Volver a aprender a hornear con harinas sin gluten puede resultar frustrante. Muchos no se pueden sustituir 1: 1 en sus recetas favoritas, e incluso si pueden, el producto final a menudo termina siendo denso y nada parecido a la harina normal.

Harina de sorgo es una gran opción para las personas que buscan una harina alternativa para sus recetas más dulces. Si bien no funciona muy bien como sustituto 1: 1, hay muchos recetas de harina de sorgo ahí fuera para todas tus aventuras de repostería.

El sorgo también es un ingrediente común en las cervezas sin gluten.

Harina de tapioca

Harina de tapioca, también llamado almidón de tapioca , se elabora procesando y secando la raíz de yuca. Los compradores deben tener cuidado con Harina de yuca es algo completamente diferente y no se puede usar de la misma manera en recetas.

La harina de tapioca se usa más comúnmente como espesante, pero también puede hacer algunos productos horneados sin gluten increíbles como este pan de queso brasileño.

Recientemente, esta opción como alternativa a la harina para quienes siguen la dieta paleo.

Harina de teff

Teff es un grano diminuto con enormes beneficios nutricionales, como proteínas, calcio y hierro. La harina de teff es similar a la harina de quinua y mijo , porque todos son de semillas similares. Cuando se muele y se convierte en harina, la textura del teff es perfecta para hacer productos horneados dulces como masas de pastel, galletas y panes.

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Por lo general, los panaderos sin gluten usan una mezcla de varias harinas alternativas para obtener la textura perfecta cuando se sustituye 1: 1 por harina para todo uso en productos horneados.

Aquí están algunas combinaciones posibles que puede probar, según lo que esté preparando y los beneficios nutricionales que desee agregar a su dieta.

Si la harina casera le parece una pérdida de tiempo, intente Molino rojo de Bob para una gran variedad de harinas y mezclas sin gluten, así como ideas para recetas.

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