En medio de un mar de artículos sobre comida, noticias y recetas, existe un factor común. No, no esharina,palta,manteca,azúcar, otocino. Es bastante simple, sal y pimienta.
Foto de Lauren Thiersch
La sal y la pimienta de alguna manera han superado a todas las demás especias en su gabinete de especias en su camino hacia la mesa americana. Pero, ¿por qué no ponerlos en el especiero junto a esos palitos de canela de tres años y ese frasco vacío de pimentón? ¿Son la sal y la pimienta realmente tan importantes?
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Pimienta
Si se usa bien, la pimienta le da un toque especial a un plato al que le faltan algunas especias. Si se usa en exceso, le quedan cortando los bordes de ese trozo de pollo no comestible por el que trabajó tan duro. Hay que tener en cuenta que, a diferencia de la sal, la pimienta no se puede espolvorear sobre cualquier cosa (¿pimienta molida en mi mousse de chocolate? No, gracias). Solo use pimienta en alimentos que puedan resistir su poderoso sabor, como la carne, los champiñones o las papas.
Foto de Kathleen Lee
La pimienta premolida a menudo pierde sabor cuando se expone al aire y la luz durante un tiempo prolongado. Por lo tanto, si tiene la opción, elija siempre pimienta negra recién molida para obtener un sabor más completo que realmente tenga un gran impacto.
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Sal
La sal de mesa, el rey de todas las especias, es una parte integral de la dieta humana. Nuestros cuerpos necesitan sal para realizar funciones básicas. Demasiada poca sal y los niveles de líquidos en nuestro cuerpo se desequilibran, demasiada sal y dañamos nuestras arterias, aumentando nuestra presión arterial.
De hecho, la sal es tan importante que se clasifica en uno de los cinco sabores básicos (salado, dulce, ácido, amargo y umami ). En pocas palabras, la sal hace que los alimentos sepan más a sí mismos. La regla n. ° 1 para freír es que debe salar los alimentos inmediatamente una vez que salen de la freidora. Las papas fritas saladas tienen un sabor a papa más fuerte que las papas fritas no saladas. Salar una hamburguesa antes de asarla finalmente hace que sepa un poco más carnosa.
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Foto cortesía de la Universidad de Rochester Spoon University
No hay muchos alimentos que no se puedan mejorar con sal. Incluso agregar sal a los alimentos no sabrosos como el helado o la leche con chocolate puede hacer que sepan mejor. El caramelo salado tiene un sabor increíble porque es salado. Echa un vistazo a la combinación de salado y dulce de Alton Brown:
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Tenga cuidado, una vez que le da demasiada sal a un plato, es muy difícil de volver. Recuerde que siempre puede agregar más, por lo que puede ser una buena idea dejar que las personas agreguen más sal para adaptarse a sus gustos individuales.
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