Si ha estado en un avión, a menudo sirven un refrigerio. Si alguna vez ha estado en un vuelo internacional o en primera clase, probablemente haya comido una o dos comidas a bordo.
Puede sentir que la comida sabe diferente en un avión. Resulta que no estás loco porque hay razones científicas detrás de por qué la comida puede tener un sabor tan diferente en los aviones.
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Papilas gustativas y sentido del olfato
Emma Giancarlo
Te estás moviendo a 500 millas por hora en el aire. Como el aire dentro del avión tu cuerpo también está presurizado . Esto afecta directamente sus sentidos, como el olfato y el gusto. Empiezas a perder el sentido del olfato cuando estás en ese espacio reducido y tan alto en el cielo. La degustación se trata tanto de sus conductos nasales como de sus papilas gustativas.
A medida que el avión se eleva, la presión del aire cae mientras los niveles de humedad caen en picado. A aproximadamente 30.000 pies, la humedad es inferior al 12%, que es más seco que la mayoría de los desiertos. La combinación de sequedad y baja presión reduce la sensibilidad de sus papilas gustativas a los alimentos dulces y salados en aproximadamente un 30%.
Incluso el ruido que producen los motores a reacción puede afectar su lengua. El ruido fuerte puede interferir con nuestras preferencias gustativas, inhibiendo nuestra capacidad de tener un sabor dulce y realzando nuestro aprecio por los sabores umami.
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Algunas aerolíneas han comenzado a tener en cuenta estos factores y han intentado mejorar sus comidas (principalmente en primera clase y clase ejecutiva). Es importante comprender los tipos de sabores que se ven afectados por la presión, la sequedad y el ruido fuerte en los vuelos.
Sabores que se ven afectados
Curiosamente, la elevación afecta principalmente nuestra percepción de los sabores salados y dulces. Sabores ácidos, amargos, umami y picantes. casi no se ven afectados .
Investigaciones recientes han encontrado que el ruido fuerte, específicamente el ruido en la cabina de un avión, puede alterar significativamente nuestras percepciones del gusto, haciendo alimentos dulces menos potentes y sabores umami más robustos .
¿Qué debo comer y beber?
Xufei Huang
Los tomates están llenos de umami y tienen un sabor fuerte. Es por eso que muchos vuelos ofrecen jugo de tomate como bebida de cortesía. Desafortunadamente, los bocadillos de cortesía como los cacahuetes y los pretzels son más salados. Es mejor traer el tuyo.
Si desea comprar comida en el aeropuerto o traer algo de casa que tenga un poco de sabor, elija alimentos picantes o llenos de ingredientes umami como queso parmesano, salsa de soja, carne y atún.
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La comida en los aviones tiene un sabor diferente por varias razones. Debe mantenerse cargado de combustible durante todo el vuelo, así que tome decisiones acertadas mientras planifica sus comidas y refrigerios. ¡Viajes seguros!
