Si sigue una dieta paleo o sin gluten, es muy probable que se haya topado con recetas que requieren harina de almendras blanqueada, que es un sustituto común sin granos de la harina blanca. La harina de almendras blanqueada (que está hecha de almendras blanqueadas molidas) se usa con frecuencia en alimentos como panqueques sin gluten y queso vegano , así como muchos otros productos horneados. Pero, ¿qué son las almendras blanqueadas y por qué importa si usamos o no harina de almendras blanqueadas? Almendras regulares y harina de almendras lata utilizar en lugar de blanquear, pero esto afectará la estética, el sabor y la nutrición del plato que está preparando. Sin embargo, si solo tiene almendras regulares a mano, es fácil hacer almendras blanqueadas por su cuenta.
¿Qué son las almendras blanqueadas?
Alice Zou
Las almendras blanqueadas son almendras que se han hervido brevemente para quitarles la piel. . No hay mucha diferencia entre las almendras blanqueadas y sin blanquear, por lo que pueden sustituirse entre sí en las mismas cantidades. Sin embargo, hay algunas razones para quitar las pieles.
Primero que nada, está la estética. Las pieles de almendra marrón pueden afectar el aspecto general del plato. Las motas de piel de almendra en la harina de almendras, por ejemplo, pueden no verse bien cuando quieres cáscaras de macarrones de colores uniformes. Además, las almendras blanqueadas pueden agregar un toque de color a un plato vegetariano .
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La segunda razón es el gusto. Las pieles de las almendras contienen taninos . Los taninos son compuestos astringentes, lo que significa que causar una sensación de sequedad en la boca debido a la forma en que reaccionan con las proteínas en la saliva . Estos compuestos también son responsables de la sensación de sequedad en el té negro y el vino. Al quitar la piel, puede eliminar la astringencia y el amargor de un plato, lo que lleva a un sabor y una sensación en la boca más limpios.
En tercer lugar, la piel de las almendras tiene algún efecto sobre la nutrición. Como se mencionó anteriormente, las pieles de almendras son fuente de taninos y los taninos pueden afectar la absorción de nutrientes en el cuerpo . Sin embargo, los cuerpos humanos son perfectamente capaces de digerir las almendras con cáscara, y no existen estudios científicos que demuestren que comer cáscaras de almendras sea particularmente perjudicial.
Cómo blanquear las almendras
Alice Zou
Blanquear las almendras solo lleva unos minutos. Para blanquear adecuadamente las almendras, hierva una olla de agua a fuego alto y mida la cantidad de almendras crudas sin sal que desea blanquear. Ponga a un lado un recipiente con agua helada lo suficientemente grande como para sumergir las almendras.
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Cuando el agua empiece a hervir, añadir las almendras y dejar hervir durante un minuto exactamente. NO deje la olla en este punto. Hervir las almendras en exceso las volverá gomosas y suaves. A medida que hierven las almendras, el agua comenzará a ponerse marrón a medida que los taninos de la piel se filtren.
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Cuela las almendras del agua caliente y colócalas en el recipiente con agua helada. Espere unos momentos a que las almendras estén lo suficientemente frías para manipularlas. Las pieles deben sentirse un poco sueltas alrededor de la nuez.
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¡Ahora es la parte divertida! Para quitar la piel, pellizca una almendra y exprímela hasta que la nuez salga de la piel. Asegúrate de no apretar demasiado o de lo contrario volará por la habitación. Puede ser necesario raspar un poco para eliminar las pieles rebeldes. Deje la almendra pelada a un lado y repita esto para cada almendra.
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Alice Zou
Una vez que se hayan quitado todas las pieles, extienda las almendras blanqueadas en un plato o bandeja para hornear para que se sequen. En este punto, me gusta tostarlos por si acaso se han vuelto un poco gomosos.
#SpoonTip: Para agregar sabor y crujir a las almendras, tuesta en un horno a 350ºF en una bandeja para hornear sin engrasar y con borde durante 5 a 10 minutos.
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Una vez secas, las almendras blanqueadas están listas para usar en cualquier receta que las requiera. Puede picar las almendras blanqueadas, molerlas en un procesador de alimentos o licuadora para hacer harina de almendras, o comerlas enteras para picar. Intente usar almendras blanqueadas para infundir aceite , hacer pan de calabaza sin gluten, decorar ensaladas , o hacer un empanado paleo para pollo. Así que ahora, cada vez que vea almendras blanqueadas o harina de almendras blanqueadas en una receta, sabrá exactamente qué hacer.
