Como entusiasta de la comida picante y amante de la salsa picante , He comido una buena cantidad de pimientos. Ya sean picantes, dulces, en escabeche o asados, me encantan todos. Sin embargo, hay dos tipos de chiles que no reciben la atención individual que merecen: chiles jalapeños y serranos.
Los jalapeños y serranos provienen de diferentes regiones, tienen diferentes niveles de picante y funcionan mejor en diferentes recetas, pero la gente los confunde a menudo debido a su apariencia y sabor similares. Aquí hay un poco de historia y una lección de ciencia, para que todos podamos entender mejor la diferencia entre los chiles serranos y los jalapeños.
Orígenes de Serranos vs Jalapeños
Universidad Spoon
Los serranos y los jalapeños crecen en diferentes partes de México. La palabra 'serrano' proviene del español 'sierra', o cordillera, ya que el pimiento crece a gran altura en los estados montañosos mexicanos de Hidalgo y Puebla.
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En cambio, los jalapeños se originaron en Jalapa , la ciudad capital del estado mexicano de Veracruz. Xalapa es una palabra de origen náhuatl , miembro de la familia lingüística azteca. Los aztecas vendían jalapeños en sus mercados, prefiriendo asarlos antes de comerlos.
Tamaño de Serranos vs Jalapeños
Con frecuencia confundidos debido a su forma similar, existen algunas diferencias clave entre los chiles serranos y los jalapeños. Los chiles jalapeños generalmente miden de 2 a 3 pulgadas de largo. y generalmente se comen cuando están verdes. Sin embargo, a medida que maduran, adquieren varios tonos de rojo, naranja o amarillo. Los chiles serranos suelen tener de 1 a 2 pulgadas de largo. y no están maduros cuando están verdes (pero aún se pueden comer antes de que estén completamente maduros). Los chiles serranos maduran a tonos vibrantes de naranja, amarillo y marrón.
Taste of Serranos vs Jalapeños
Entre los dos, los chiles serranos definitivamente tienen el mayor impacto. Una medida de calor llamada Unidad Scoville se usa para evaluar el picante de un pimiento. Esto se basa en la concentración de un compuesto químico llamado capsaicina. Este compuesto está clasificado como irritante para la mayoría de los mamíferos, salvo para aquellos de nosotros que no creemos que la comida tenga sabor si todavía podemos sentir nuestra lengua.
Los pimientos serranos registran en 10,000 a 20,000 Unidades de Calor Scoville (SHU), mientras que los chiles jalapeños tienen una calificación de 2.500 hasta 10.000 SHU. El picante de cada pimiento depende de una variedad de factores, como la maduración y la luz solar directa, pero generalmente los pimientos seranno son aproximadamente cinco veces más picantes que los jalapeños.
Cuándo usar cada pimiento
Caitlin Zapatero
Al considerar los chiles serranos vs jalapeños, hay algunas preguntas a considerar:
Primero, ¿cuál es su tolerancia al calor?
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Usando la escala de Scoville, así como mi propia evidencia anecdótica mucho menos científica, los serranos definitivamente no son para los débiles de corazón, mientras que los jalapeños les va bien incluso a los comedores de especias más reacios.
En segundo lugar, ¿qué estás cocinando?
Si está comiendo algo que involucra pimientos crudos o una gran cantidad de pimientos, los jalapeños son probablemente su mejor opción. Son fantásticos picados en pico de gallo, en escabeche para un aderezo en un sándwich o rellenos con queso crema y cualquier otra cantidad de aderezos y asados.
Para los serranos, pruebe una salsa más picante con tomatillos, o salga del molde y pruebe un plato de pasta con chiles serranos y tomates .
En tercer lugar, ¿qué te gusta?
El sabor entre los dos es relativamente similar, y ambos son opciones fantásticas para condimentar cualquier plato. Todo se reduce a la preferencia personal y la tolerancia a las especias.
Si cree que los serranos y los jalapeños tienen un sabor un poco diferente o si su supermercado tiene uno pero no el otro, no se preocupe. Todavía existe la posibilidad de deliciosas salsas y una gran cantidad de oportunidades para quemar sus papilas gustativas.
