Si hay una persona de la que estamos enamorados Dips, es el caballero cuyas £ 200 comenzaron la universidad en 1787 (cita: orientación para estudiantes de primer año). A menudo se recuerda a Franklin como padre fundador, inventor, político, escritor, diplomático, director de correos y un notorio hombre de la dama, pero pocas personas reconocen su destreza como un goloso.
Como uno de los escritores más prominentes de las colonias, Franklin tuvo una voz influyente en la fundación temprana de Cocina americana . Su publicación Almanaque del pobre Richard con frecuencia presentaba recetas personales y respaldos de ingredientes del Nuevo y del Viejo Mundo.
Sus experiencias en el extranjero y sus viajes por las colonias le dieron a Franklin una perspectiva culinaria verdaderamente global, lo que le permitió presentar una amplia variedad de platos en la mesa estadounidense. Es solo otra razón por la que estamos tan agradecidos de haber tenido a un tipo como Ben al mando durante el nacimiento de nuestra nación. Estas son solo algunas de las cosas por las que podemos agradecerle:
Maíz
Foto cortesía del usuario de flickr.com Giandomenico Pozzi
Es difícil imaginar a Estados Unidos sin nuestra hierba más emblemática: el maíz. Hoy, Estados Unidos es el principal productor mundial de maíz. Pero en el siglo XVIII, maíz fue difícil de vender. El almidón europeo preferido era el trigo y muchos percibían que el maíz era un cultivo menor debido a su cultivo en África occidental y América del Sur y la percepción europea de inferioridad cultural en esas regiones.
Franklin era un ávido partidario del cultivo de maíz, tanto en los Estados Unidos como en el extranjero. Ayudó a difundir el cultivo de maíz en las colonias del norte y popularizó varios métodos de cocción. Una de sus preparaciones favoritas fue chupar , una ensalada de granos de maíz hervidos y frijoles. Su receta publicada en 1757 se convirtió en una de las favoritas entre los habitantes de Filadelfia.
También se le atribuye la popularización Palomitas . Aunque una receta de “maíz tostado” existía 123 años antes, el método para hacer estallar consistía simplemente en arrojar los granos a las brasas. Franklin fue el primero en usar una olla para reventar los granos, haciéndolo mucho más apetitoso para las masas.
Finalmente, y quizás lo más importante, Franklin tenía algunos de los primeros escritos conocidos sobre la aplicación de la harina de maíz. Esto es significativo ya que gran parte de la cocina estadounidense original se basa en el uso de harina de maíz. Benjamin Franklin fue el escritor que trajo sémola , pasteles johny y otros platos a base de maíz para el público.
Después de conquistar América, Franklin llevó sus recetas a Europa, compartiendo sus conocimientos a veces para lograr una diplomacia eficaz y en otras ocasiones para ceñirse a los que menospreciaban a las colonias. En 1766, el periódico británico 'Gazetteer and New Daily Advertiser' escribió un artículo que describía el maíz como un alimento insípido. Franklin escribió una refutación al artículo afirmando que:
'Un johny, o un hoe-cake, caliente del fuego, es mejor que un muffin de Yorkshire'
Bebida alcohólica
Foto cortesía del usuario de flickr.com Andreas Levers
Una de las citas más queridas de Ben dice: 'La cerveza es la prueba viviente de que Dios nos ama y quiere que seamos felices' . Como una ávida socialité, Franklin no tenía escasez de libaciones. Le gustaba especialmente el vino francés y, como primer embajador estadounidense en Francia, pudo adquirir un suministro constante para su bodega.
A medida que se acercaba la revolución, los colonos comenzaron a elaborar y destilar su propio alcohol como un medio para deshacerse de los suministros europeos, en particular las británicas, que resultó ser otro de los favoritos de Franklin. Thomas Jefferson intentó establecer un viñedo en Monticello, su finca de Virginia, pero el suelo y el clima estadounidenses no resultaron adecuados para el cultivo de la uva.
Sin embargo, Franklin descubrió una forma de fermentar el puré de maíz en cerveza. La bebida resultante no fue muy popular, pero el trabajo que hizo allanó el camino para la tradición estadounidense de destilación a base de maíz, incluidas bebidas icónicas como whisky , licor de luna y bourbon.
Es más, en ese momento, Pensilvania estaba atravesando un período de prohibición debido a la aversión de los puritanos y cuáqueros por los efectos del alcohol. La pereza y la falta de claridad no encajaban bien con sus puntos de vista religiosos. Pero a través de sus escritos, Franklin pudo persuadir a que se permitiera beber con moderación.
Sin embargo, la definición colonial de moderación estaba más cerca de la clasificación moderna del alcoholismo, considerando que los primeros estadounidenses bebían aproximadamente el doble de lo que sabemos. Los historiadores concluyen que el ciudadano medio bebía el equivalente a dos tragos al día. Para poner eso en perspectiva, son unos 5 galones de alcohol fuerte o 15 galones de sidra al año.
pavo
Foto cortesía del usuario de flickr.com Andrea Westmoreland
Uno de los argumentos no tan populares de Ben al principio de la fundación de nuestro país fue con respecto a nuestro símbolo nacional. En lugar del águila calva, Franklin presionó con vehemencia por la pavo como nuestro embajador aviar.
Aunque no es el pájaro más halagador para tener como símbolo nacional, Ben tenía buenas razones para respaldarlo. El escribio:
“Por mi parte, desearía que el Águila Calva no hubiera sido elegida como Representante de nuestro País. Es un pájaro de mal carácter moral ... Porque en verdad, el pavo es en comparación un pájaro mucho más respetable, y con todo un verdadero nativo de América original. Se han encontrado águilas en todos los países, pero Turquía era peculiar del nuestro, la primera de las especies que se vieron en Europa fue traída a Francia por los jesuitas de Canadá ”.
Con el espíritu de abrazar los ingredientes locales, Franklin elogió el pavo por su sabor y disponibilidad, convenciendo a los estadounidenses de que comieran pavo fuera de cena de Acción de Gracias . Aunque a Estados Unidos le tomó un tiempo abrazar al pavo hasta el punto de criarlo en una granja, Franklin ciertamente tuvo una voz para elevar la imagen de estas aves de corral poco atractivas.
Patata
Foto cortesía del usuario de flickr.com 16: 9clue
Este es el único caso en el que Benjamin Franklin aclamó un ingrediente que no era nativo de América del Norte. La historia de la papa es larga y muy transitada. los patata fue introducido en Europa desde América del Sur por los españoles y, aunque se estableció en Irlanda, tardó mucho en difundirse.
En la Francia del siglo XVIII, se pensaba que la papa era venenosa. La papa pertenece a una familia de plantas llamada las solanáceas, que tiene algunos miembros que son venenosos. No fue hasta 1772 que la Facultad de Medicina de París llegó a declarar la patata comestible.
En ese momento, Franklin era el embajador de Estados Unidos en Francia y ayudó a mostrar a los franceses lo versátil que era la papa. En 1778, se dice que Franklin inspiró a un hombre llamado Antoine-Augustin Parmentier a organizar una serie de cenas, en la que todos los platos presentaban papas. La cena fue un éxito y Parmentier continuó acogiéndolos durante siete años.
Los franceses abrazaron la papa como una de los suyos y avanzaron su potencial culinario a pasos agigantados. Puré de patatas , patatas fritas y patatas gratinadas son solo algunas de las cosas perfeccionadas bajo el francés, por las que los estadounidenses estamos agradecidos. Nuestro siguiente embajador francés, Jefferson, trajo consigo toda esa bondad un cuarto de siglo después.
cómo hacer panqueques en una olla arrocera
Foto cortesía de la usuaria de flickr.com Marion Doss
Así que aquí está Benjamin Franklin, un caballero sin el cual no estaríamos comiendo muchos de los ingredientes que consideramos intrínsecamente estadounidenses. Ayudó a darnos una cultura gastronómica propia o propia, y por eso debemos estar sumamente agradecidos.
Gran parte de la información fáctica de este artículo proviene del libro 'Los amantes de la comida' por Dave DeWitt. Si desea obtener más información sobre el legado alimentario de Franklin y el legado de otros padres fundadores, le recomiendo encarecidamente que lo lea.
