El queso parmesano, o Parmigiano-Reggiano, es quizás uno de los mejores quesos de todos los tiempos. Es salado, quebradizo y algunos incluso podrían decir que da platos que umami la complejidad por la que la gente siempre está loca.
Sin embargo, algo que a menudo se pasa por alto es el lindo de este queso fabuloso, y demasiadas veces, se tira la corteza, sin alcanzar nunca todo su potencial. Resulta que la cáscara se puede utilizar de muchas maneras para dar a tus platos un sabor complejo e incluso puedes comer la cáscara cuando se prepara de determinadas formas.
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No malgastes, no quieras, ¿verdad?
1. Tíralo en tu salsa de tomate.
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La salsa de tomate es salsa de tomate es salsa de tomate, pero ¿qué pasa con la salsa de tomate guisada con cáscara de parmesano? Agregue la cáscara mientras su salsa hierve a fuego lento (sáquela al final o déjela, su decisión) y tendrá una salsa que no se parece a ninguna otra que haya hecho en casa antes.
2. Mezclarlo con un poco de aceite de oliva, hierbas y dientes de ajo para hacer un aceite de oliva elegante e infundido.
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¿Sabes cuando vas a un restaurante elegante y tienen ese aceite de oliva húmedo en el que puedes mojar el pan antes de que llegue la comida? Bueno, ahora puedes hacer algunos en casa. Todo lo que necesita hacer es encontrar un frasco, poner la corteza del queso en él, agregar sus hierbas o dientes de ajo o lo que sea, y luego cubrir con aceite de oliva. Déjelo reposar un rato para que se infunda por completo, diría que al menos un par de días, y luego BAM, listo, de nada.
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3. Agréguelo a su stock
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Si está haciendo algo que requiere caldo (vegetales o pollo, no importa para ser honesto), agregue una cáscara de parmesano al caldo hirviendo para darle ese impulso extra de sabor salado, sabroso y cursi, solo asegúrese de sacar la cáscara una vez que hayas terminado de hervir a fuego lento el caldo. Completará todo el plato y tendrá un sabor tan bueno.
4.Hacer un caldo de parmesano
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Todo lo que tiene que hacer es escalfar algunas cáscaras de parmesano (la proporción general es de aproximadamente 8 tazas de agua por media libra de corteza de queso, pero en realidad cualquier proporción funciona, solo use lo que tiene) con un poco de sal y pimienta durante aproximadamente 3-4 de horas. Luego te queda un caldo ligero y con queso perfecto para usar en cualquier receta que requiera más líquido y sabor, o puedes echar un poco sobre la pasta para hacer un plato de pasta elegante en casa.
papilas gustativas agrandadas en la parte posterior de la lengua
5. Agréguelo a su arroz o risotto
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Agregue un poco de sabor a su arroz o risotto agregando una cáscara de parmesano mientras se cocina; al hacerlo, no solo le dará un poco de cremosidad, sino nuevamente, ese impulso tipo umami que seguramente impresionará. Solo asegúrese de quitar la cáscara antes de servir.
6. Ase a la parrilla
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Si la corteza es solo de queso, lo que significa que no tiene cera ni una capa cerosa, puede asar la corteza hasta que esté más suave y casi masticable. Echarlo sobre un trozo de pan crujiente con un chorrito de aceite de oliva y comer. Mmm
