Si alguna vez ha estado en un bar de tapas, organizó una cena o visitó su deli local, entonces probablemente se haya encontrado con un embutido o dos. Una de las técnicas más antiguas de conservación y saborización de alimentos, las carnes curadas vienen en docenas de variedades en todo el mundo, lo que hace que sea bastante confuso si estás tratando de averiguar qué es qué. Esta lista cubre algunos de los tipos más populares de carnes curadas, y le garantizamos que será un experto cuando haya terminado de leerlo.
1. Jamón
El prosciutto está hecho de toda la pata trasera de un cerdo (también conocido como: el jamón ) y es uno de los muchos embutidos al estilo italiano. Dado que el prosciutto es a la vez curado con sal y secado al aire es totalmente seguro comerlo sin cocinarlo, lo que lo convierte en el complemento perfecto para cualquier ensalada o tabla de embutidos. Encontrará la carne en rodajas muy finas, ya que tiene una textura ligeramente masticable que puede resultar abrumadora si se come en trozos grandes.
#SpoonTip: ¿Buscas un nuevo aperitivo para preparar en las fiestas? Intenta hacer melón envuelto en prosciutto . El auténtico plato italiano es la combinación perfecta de salado y dulce.
2. Salami
El salami italiano se elabora tradicionalmente con carne de res o cerdo ligeramente molida combinada con una variedad de condimentos y grasas animales , que luego se embute en una carcasa. La salchicha se cuelga en una sala controlada donde puede comenzar el proceso de fermentación increíblemente importante. Cuanto más tiempo haya pasado fermentando el salami, más seco estará, lo que significa que ciertos tipos de salami serán más jugosos y grasos que otros. Esto no hace que un tipo sea mejor que el otro, ¡solo tienes que ver cuál prefieres! No recomiendo cocinar salami ya que esto hará que la grasa se separe. Probablemente sea mejor usarlo en una tabla de embutidos o en un sándwich.
3. chorizo español
Las probabilidades son que probablemente más familiarizado con el chorizo mexicano , pero el chorizo español es imprescindible si eres fanático de los embutidos. El chorizo español se elabora con carne de cerdo y comúnmente se clasifica en dos tipos, dulce o picante. La distinción entre los dos proviene de uno de los ingredientes principales del chorizo, el pimentón, y la cantidad de humedad que queda en el producto final. Intente resaltar el picante del chorizo con haciendo paella española .
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4. Pepperoni
Si alguna vez ha comido una pizza, es probable que haya comido pepperoni. Creado por italoamericanos en la década de 1900 , el pepperoni está hecho de una mezcla de carne de res y cerdo finamente molida, y se agrega una variedad de condimentos para crear ese sabor sabroso y ligeramente picante que todos conocemos y amamos. El pepperoni se puede comer crudo, pero yo lo prefiero asado en el horno, ya que el sabor se vuelve más fuerte y agrega la textura que tanto se necesita.
5. tocino
El tocino es uno de esos alimentos mágicos que todavía no puedo creer que exista, es ahumado, salado y sabroso (o lo que yo llamo 'la santa trinidad de S'). Sabe tan bien que incluso puede hacer que las coles de Bruselas sean deliciosas. Este tipo muy especial de embutidos se elabora típicamente con panceta de cerdo ahumada, pero puedes encontrar otras versiones que van desde pavo a cordero . Asegúrate de cocinar el tocino, ya que no se cura lo suficiente como para matar todas las bacterias.
6. tocino
Aunque a menudo se confunde con el prosciutto, pancetta es en realidad más similar al tocino . Ambos embutidos están hechos con panceta de cerdo, pero a diferencia del tocino, la panceta no se ahuma. Asegúrate de cocinar tu panceta antes de cavar, tal vez con un poco de pasta ?
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7. Pastrami
Un alimento básico deli, el pastrami está hecho de carne de res y se cura en una salmuera sazonada durante un período de tiempo prolongado. Después del proceso de salmuera, el pastrami se seca, se fuma y se cuece al vapor. Esto puede parecer mucho trabajo para un sándwich, pero si alguna vez has comido un buen pastrami, entonces sabes que vale la pena.
8. Manteca
Como su nombre indica, El lardo se elabora con grasa de cerdo curada y condimentada. , específicamente del lomo del cerdo (a diferencia del tocino, que se elabora con la grasa de la zona del vientre). Debido a que la textura y el sabor del lardo es tan rico, generalmente lo encontrará cortado en rodajas finas y servido con pan.
9. Coppa / Capocollo
Elaborado con paleta de cerdo, taza se sazona con vino (generalmente tinto), ajo y otros condimentos antes de curarlo con sal y secar al aire. A menudo más caro que otros embutidos italianos, encontrará que la coppa tiene una textura delicada con un sabor graso y picante. Yo diría que se sirve mejor solo, pero siempre puedes agregarlo a la pasta Si quieres.
10. Salchicha
Esencialmente una versión francesa de salami, el saucisson está hecho con carne de cerdo curada en seco y tiene un sabor salado y sabroso distintivo . Puede encontrar diferentes tipos de salchichas, incluidas las versiones con queso, frutos secos o nueces. Si te sientes elegante, deberías intentarlo haciendo un cassoulet francés con saucisson .
11. Jamón serrano
Una de las adiciones más populares a cualquier tabla de embutidos, este estilo de jamón español curado en seco se remonta al Imperio Romano . El jamón serrano se elabora con una variedad de cerdos diferentes, por lo que notará diferentes texturas y sabores según el productor al que compre y el tipo de corte que obtenga (rebanado, entero o en cubos). Es mejor servido con pan .
12. Jamón ibérico
los diferencia principal entre el jamón ibérico y el jamón serrano es el tipo de cerdo que se utiliza. Mientras que el jamón serrano se elabora con prácticamente cualquier cerdo, el jamón ibérico deber estar elaborado con cerdo ibérico negro. El sabor es más rico y graso que el de otras carnes curadas, y no es de extrañar que por lo general sea lo más caro en una tabla de embutidos.
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13. Bolonia
La mortadela tradicional (no la rosa que se encuentra en el supermercado) se puede hacer con casi cualquier proteína, pero la versión más auténtica está hecha con carne de cerdo. Muy condimentada, la mortadela usa bayas de mirto para lograr su distintivo sabor picante. Si no eres fanático de la mortadela, lo más probable es que no hayas tenido una buena. Esta salchicha tiene un montón de sabor y es perfecto para todo tipo de recetas .
14. Almohada
los adición tradicional a carbonara , el guanciale es otro embutido al estilo italiano (seguro que tenemos muchos, ¿eh?). Hecho de papada de cerdo (la mejilla), este producto es increíblemente salado y tiene mucha grasa, por lo que es perfecto para cocinar y condimentar la comida.
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15. Lap Cheong / Kunchiang
Si vives en Asia, entonces lo más probable es que te hayas topado con estas salchichas de color rojo brillante antes . Originario de China, el lap cheong es una salchicha seca con un sabor ligeramente dulce y un toque de 5 especias. Con una textura más dura que otras salchichas en esta lista, comúnmente la encontrará servida en otros platos. Soy una chica sencilla y me gusta tener mi regazo cheong con congee , hay algo muy reconfortante al respecto.
16. Suprimido
Como muchos otros tipos de salchichas italianas, La soppressata se elabora con carne picada curada. . Sin embargo, los cortes exactos de carne que se utilicen dependerán de la región de Italia de la que obtenga su soppressata. Si obtiene soppressata en Toscana, probablemente terminará comiendo algunas partes sobrantes de cerdo, como la lengua o la cabeza. Esto no es necesariamente algo malo, de hecho, soy un gran fanático de los recortes, pero si no eres fanático de eso, siempre puedes probar el suprimido de Calabria , que solo utiliza muslos de cerdo molidos. La soppressata está muy condimentada y es una gran adición a recetas con otras proteínas .
17. Andouille
Originario de Francia, la salchicha andouille ha evolucionado para convertirse en una de las salchichas más populares de los Estados, especialmente en el Sur, donde es un ingrediente clave en la cocina cajún y criolla. La salchicha de Andouille se sazona con ajo, cebolla, pimientos y vino y tiene un sabor ahumado distintivo, lo que la convierte en el complemento perfecto para gumbo .
#SpoonTip: Si no puedes conseguir la salchicha andouille, siempre puedes usar chorizo mexicano o kielbasa en la receta.
18. Morcilla
Prácticamente todos los países del mundo tienen su propia versión de morcilla . En Francia se llama morcilla , en el Reino Unido se conoce como morcilla, en España y partes de América Latina se llama morcilla . Si bien cada versión tiene sus propias cualidades redentoras, estamos hablando específicamente de la morcilla española, que se hierve, luego se cuelga y se cura. Si bien la idea de comer sangre puede parecer aterradora, el sabor es increíblemente complejo y delicioso. especialmente cuando se sirve con patatas .
19. Kielbasa
La salchicha de Kielbasa es un alimento básico en la cocina polaca y se puede encontrar en casi todas las ocasiones, ¡incluidas las bodas! Hay más de una docena de variedades de kielbasa y algunas son ahumadas, otras hechas con pavo y otras secadas al aire. Date un gusto de Polonia con un plato tradicional de kielbasa y repollo .
20. Salchicha Isaan
Como una de las salchichas más populares de Tailandia , Sabía que no podía olvidar este. Sai grok Isaan , es un embutido fermentado elaborado con carne de cerdo molida y ajo. También encontrará arroz o fideos en el interior como ingrediente aglutinante. Por lo general comido con arroz glutinoso , este es el bocadillo callejero perfecto para disfrutar si alguna vez estás en Tailandia.
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21. Mortadela
Una de las salchichas más gruesas que encontrarás (no, eso no es una broma), la mortadela está hecha de carne de cerdo finamente molida hasta que es esencialmente una pasta. También viniendo de Bolonia, notarás una variedad de similitudes entre las salchichas de mortadela y mortadela como la textura y el perfil de sabor. Con reminiscencias de muchas otras carnes frías, la mortadela es una excelente adición a los sándwiches o paninis.
22. Carne en conserva
Una de las carnes curadas más populares en el Reino Unido y los Estados Unidos, la carne en conserva generalmente se encuentra en sándwiches o se sirve con papas y repollo. Hecho con carne de res (generalmente pechuga) y curado en salmuera sazonada, la carne en conserva es increíblemente sabrosa y puede ser bastante abundante, ya que se sirve en rodajas más gruesas que otros tipos de carnes curadas.
23. Katsuobushi
Considerado la comida más dura del mundo , katsuobushi es un producto de pescado japonés seco, fermentado y ahumado. Hecho tradicionalmente con atún listado, el katsuobushi tiene un sabor extremadamente salado y a pescado que lo hace el complemento perfecto para sopas y caldos . Un ingrediente clave en la cocina japonesa, solo puedes comer katsuoboshi crudo cuando está muy finamente afeitado (donde da la apariencia de 'bailar').
Ahora que conoce los tipos de embutidos más populares, puede ir al mostrador de delicatessen con confianza y nunca más se preguntará cuál es la diferencia entre la panceta y el jamón serrano.
