Si no eres de una de las grandes capitales del deli del mundo, es posible que no sepas mucho sobre lo que posiblemente sean las mejores cosas que se hayan puesto entre dos rebanadas de pan de centeno: el pastrami. ¿Qué es el pastrami? Amado por los neoyorquinos y los judíos de todo el mundo, el pastrami tiene tanta historia y significado cultural como sabor. Como dijo Raphael Magarik en un artículo para The Forward, ' Los judíos celebraban bar mitzvahs y bodas con carnes frías, pero el pastrami y otras carnes también inspiraban deseos carnales, incluso eróticos. .'
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La carne ahumada, el salami, la carne en conserva, el pavo y la lengua son algunas de las estrellas que a menudo ves junto con el pastrami en las tiendas de delicatessen de todo el mundo. Algunas valen la pena, y otras te dejan preguntándote por qué a tu abuelo le encanta tanto. Sin embargo, si hay una suculenta carne de sándwich que definitivamente vale la pena, es el pastrami.
Historia de Pastrami
Madi Fitzpatrick
Al igual que la carne en conserva y otras carnes frías llenas de sabor, el pastrami se inventado por los europeos del este en un esfuerzo por conservar las carnes antes de la llegada de la refrigeración. Pastrami fue traído a América por inmigrantes judíos de Besarabia ( una región histórica que reside en partes de la actual Moldavia, Ucrania y Rumania ) que inmigraron durante la segunda mitad del siglo XIX.
Antes de emigrar a Estados Unidos, Los judíos rumanos probablemente usaron pechugas de ganso para hacer su pastrami , ya que era económico y cumplía con las leyes de su dieta kosher. Sin embargo, cuando llegaron a Estados Unidos, el plato de carne era más barato que la pechuga de ganso, por lo que se cambiaron las recetas para adaptarse al corte de carne más económico.
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Amanda Shulman
Como un destino importante para los inmigrantes judíos en los siglos XIX y XX, la ciudad de Nueva York es la capital de todo lo relacionado con el pastrami. Sussman Volk, un inmigrante judío de Lituania, es a menudo se le atribuye la preparación del primer sándwich de pastrami en Estados Unidos en 1887. Volk, que operaba en una carnicería, preparó su pastrami con una receta que le dio un amigo rumano a cambio de vigilar las posesiones de su amigo mientras visitaba Rumania. Los sándwiches de pastrami de la carnicería se hicieron tan populares que Sussman decidió convertir la tienda en un restaurante de sándwiches de pastrami para satisfacer la gran demanda.
Cómo se hace el pastrami
El pastrami se prepara con un largo proceso de salmuera, secado, condimento, ahumado y cocido al vapor. El proceso de salmuera es lo que cura la carne y, con mayor frecuencia, incluye sal kosher, azúcar y especias para encurtir. Después de un breve proceso de secado, las carnes de pastrami se recubren con una variedad de especias. Las recetas clásicas incluyen especias como ajo, cilantro, pimienta negra, pimentón, clavo, pimienta de Jamaica y semillas de mostaza.
Con una armadura de todas estas especias, la carne se ahuma durante varias horas. El paso final en el proceso de elaboración del pastrami es la cocción al vapor, que ayuda a descomponer los tejidos conectivos de la carne. Esto es lo que hace que el pastrami prácticamente se derrita en la boca al comerlo.
Dónde encontrar las cosas buenas
googlisti en Flickr
El pastrami que conocemos hoy en América del Norte es sinónimo de cultura inmigrante judía. Delis judíos famosos como el de 130 años de la ciudad de Nueva York Delicatessen de Katz y Carnegie Deli , son mundialmente conocidos por sus imponentes sándwiches de pastrami llenos de carnes cortadas a mano por expertos. Estos icónicos delis incluso han aparecido en películas como Cuando harry conoció a sally y de Disney Encantada gracias a su destreza en la cultura pop. Y porque, sí, una libra de embutido entre dos rebanadas de pan es la mejor comida para una cita caliente.
Con tan gran historia detrás de este sándwich de carne ahumado al vapor, es un gran honor pedir un sándwich de pastrami. Si tiene un poco de hambre la próxima vez que esté cerca de un vendedor de sándwiches de pastrami de calidad, asegúrese de que su sándwich venga con pan de centeno con mostaza. El pan blanco y la mayonesa son prácticamente un boleto de ida a la cárcel de Deli y no queremos que vayas allí, ¿verdad?
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