El arroz es el alimento básico de casi la mitad de la población mundial y alimenta a más de 3,5 millones de personas diario. En los últimos años, hemos visto una creciente popularidad del arroz integral comoalternativa más saludablea las tradicionales variedades blancas.
A diferencia del arroz blanco, el arroz integral contiene las cáscaras laterales y el salvado, que aportan un mayor contenido de vitaminas y fibra, así como una masticabilidad distintiva al bocado. ¿Pero sabías que hay una variedad aún más chiflada y masticable que el arroz integral? Ingrese el arroz negro, un tipo de arroz pegajoso con un color púrpura intenso producido por plantas tradicionales en China, Tailandia e Indonesia.
En la antigua China, al arroz negro se le apodaba el “arroz prohibido” porque se pensaba que era tan sabroso, nutritivo y raro que solo los emperadores podían comerlo. Los plebeyos sorprendidos comiendo el grano fueron condenados a consecuencias potencialmente mortales. El arroz negro era un símbolo de longevidad y buena salud, y resulta que los antiguos chinos podrían haber sabido algo.
Esto es lo que debe saber sobre el grano y algunas razones por las que debe incluirlo en su dieta:
El arroz negro contiene antioxidantes.
Foto de Wendy Zhou
Al igual que el arroz integral, el sabor y la textura del arroz negro provienen del salvado, que es la capa exterior del grano. Sin embargo, solo el arroz negro contiene antioxidantes llamados antocianinas , que es lo que le da la coloración oscura. Las antocianinas también se encuentran en frutas como arándanos, uvas y acai.
Los antioxidantes tienen enormes beneficios para la salud.
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Según el Dr. Zhimin Xu de la Universidad Estatal de Luisiana, 'Solo una cucharada de salvado de arroz negro contiene más antioxidantes antocianinas que promueven la salud que los que se encuentran en una cucharada de arándanos, pero con menos azúcar y más fibra y antioxidantes de vitamina E'. Los nutrientes del arroz negro ayudan a proteger contra las enfermedades cardíacas, el cáncer y la inflamación, y la fibra suprime el apetito durante un período de tiempo más prolongado.
Está rico.
Foto de Wendy Zhou
El arroz negro tiene un sabor intenso y rico que se complementa bien con verduras picantes y salteados asiáticos. Los chefs lo utilizan cada vez más, ya sea para incorporarlo al sushi o proporcionarlo comouna opción en bibimbap. Por su textura densa, también quedaría excelente en paellas, ensaladas y risotto, así como en postres como el arroz con leche.
Es fácil de encontrar y fácil de cocinar.
Foto de Wendy Zhou
El arroz negro se puede encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos o tiendas de salud como Whole Foods. Se puede sustituir fácilmente en lugar del arroz simple o integral en las recetas. Aunque el arroz es negro cuando está crudo, se volverá de un color burdeos violeta llamativo después de cocinarlo. Al igual que el arroz integral, tarda un poco más en cocinarse que la variedad blanca tradicional, aunque remojar el arroz de antemano ayuda a reducir el tiempo de cocción.
