Lo escuchamos todo el tiempo. Algunos chefs hacen carrera logrando una estrella Michelin, luego dos estrellas, luego tres. Seguro que trae fama, riqueza y reputación donde quiera que vaya, pero ¿qué tan difícil es realmente ganar una estrella Michelin?
¿Qué es exactamente una estrella Michelin?
Las estrellas Michelin son una forma de calificación de restaurantes, Guía de viaje Michelin (que fue creado por los propietarios de la empresa de neumáticos Michelin, sí, empresa de neumáticos - en Francia). A menudo se dice que con una estrella Michelin, usted mismo se convierte en estrella. ¿Y quién no querría eso?
Esta guía se publicó por primera vez en 1900, con el propósito de mostrar a los viajeros dónde encontrar alojamiento, restaurantes y gasolineras (como estos restaurantes en Chicago). Las propias estrellas Michelin no aparecieron hasta más de 20 años después, cuando los propietarios de Michelin esperaban incentivar a las personas a comprar más neumáticos mostrándoles todos los lugares interesantes a los que pueden ir.
¿Qué se necesita para ganar una estrella?
Sé lo que estás pensando: si las estrellas Michelin se crearon para vender más neumáticos, ¿cómo podría representar la verdadera calidad de un restaurante? En realidad, ha evolucionado a un sistema de clasificación exclusivo y muy secreto. Todo es anónimo: los restaurantes no saben cuándo o si vendrá un inspector. Y espera estar sentado a tiempo, bien servido y recibir comida estelar.
Nadie sabe exactamente lo que se necesita para ganar una estrella, pero algunos chefs afirman que tener una cocina impecable, un personal eficiente y una cocina de inspiración francesa pueden poner a alguien en la carrera. Esta ambigüedad también influye en la reputación de las propias estrellas.
Los críticos del star system afirman que es intrínsecamente parcial, favorece a los restaurantes franceses, es demasiado vago en sus requisitos y está fuera de contacto con las tendencias alimentarias modernas. Sin embargo, incluso tener una estrella en tu haber puede disparar tu fama a nuevas alturas.
La vida después de la estrella
Al obtener una estrella Michelin, los chefs esperan un aumento masivo en la actividad de los clientes y la atención de los medios. El chef a menudo tiene la oportunidad de expandir su restaurante, aparecer en televisión, escribir un libro y cualquier otra cosa que una persona exitosa pueda tener la oportunidad de hacer.
Sin embargo, esta fama tiene un precio. Una vez que un chef gana una estrella, se espera que gane otra y otra. Esto puede llevar años, incluso décadas, para lograrlo. Todos los que trabajan con el chef están bajo más presión para cumplir o superar las expectativas porque hay una reputación nueva y honorable que mantener.
Chefs famosos
Muchos de los mas chefs decorados no son personalidades de la televisión. Alain Ducasse, por ejemplo, tiene la friolera de 18 estrellas. Algunos nombres conocidos, como Gordon Ramsey, se han ganado estrellas. El propio Ramsey tiene 6 estrellas y Thomas Keller tiene 7. Michael White también es uno de estos chefs.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que no todos los chefs quiere una estrella Michelin. La mera presión de mantener la reputación de un restaurante con estrellas, la deuda contraída y el abandono de los objetivos personales de los creativos para algo más institucionalizado a menudo no merece el reconocimiento. Además, la estrella no es algo físico, es solo un premio, una especie de opinión. La vida de las estrellas no es para todos, pero la oportunidad para todos está en el aire. Eso es lo que hace flotar tu barco, anímate y sé una estrella.
