Los cuchillos son la herramienta de cocina por excelencia, y hay un montón de diccionario de diferentes técnicas que vienen con ellos. Cortar dados grandespara un guisodará una forma y tamaño muy diferente en comparación con un juliana para sofreír .
No importa qué o cómo esté cortando, la esencia de todo el trabajo con cuchillos es tener un cuchillo afilado y el agarre correcto. A partir de ahí, la técnica viene con la práctica, y con un poco de tiempo estaráscortando verduras como un batidor de malas hierbas.
A continuación se ofrecen algunos consejos básicos para dominar el arte del cuchillo.
Mantenga sus cuchillos afilados.
Foto de Bonnie Wang
Tener un cuchillo bien afilado hará que cocinar sea más rápido y seguro, sin importar lo que esté cortando. No todos tenemos afiladores o piedras de afilar y enviar cuchillos para que los afilen profesionalmente puede hacer mella bastante en la billetera. Sin embargo, algo que todos tenemos son tazas.
Sí, tazas. La base de la mayoría de las tazas de cerámica es ligeramente abrasiva, lo que lo convierte en una buena superficie para afilar. Para afilar, presione el borde del cuchillo contra el borde inferior de la taza de modo que el cuchillo forme un ángulo de aproximadamente 20 ° con la taza. A continuación, dibuje lentamente el cuchillo hacia usted asegurándose de mantener la presión en el borde.
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En realidad, debes quitar el metal del cuchillo para afilar el borde, así que no temas poner un poco de fuerza en la hoja. Repite el movimiento de dibujo lento en el otro lado. Da la vuelta al cuchillo y repite, repite y repite.
#SpoonTip: coloque el borde de su cuchillo en la uña del pulgar e intente con cuidado deslizar el cuchillo lejos de su pulgar. Si el borde se engancha en su uña, entonces está listo para comenzar. Si el borde se desliza de la uña con facilidad, siga afilando.
Perfecciona el agarre.
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Hay una forma adecuada de agarrar un lápiz, hay una manera adecuada de agarrar un palo de golf y también hay una forma adecuada de agarrar un cuchillo (afortunadamente, es muy fácil).
Apriete la parte superior del mango entre la punta de su pulgar y el segundo nudillo de su dedo índice y envuelva el resto de sus dedos alrededor del mango cómodamente. Debe agarrar principalmente con el pulgar y el índice y debe poder sostener el cuchillo solo con los dos.
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Así que ahora tienes un cuchillo afilado ajustado en tu mano con el agarre correcto. Peroantes de empezar a picar, es igualmente importante mantener la comida de la manera correcta. Metiendo los dedos debajo de los nudillos no solo protege sus hermosos dedos de su hoja recién afilada, sino que también le permite usar los bordes planos de sus dedos para guiar su cuchillo mientras corta.
Aprende lo básico.
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La mayoría de los cortes se pueden dividir en dos formas generales, ya sea en tiras o en dados. A partir de ahí podrás adentrarte en un larga lista de términos que van desde alumette, a juliana, a brunoise, pero todos significan tiras o dados de diferentes tamaños.
Los tamaños afectan el tiempo que tardará la comida en cocinarse, por lo que es importante mantener un tamaño constante en los cortes. Para cortar tiras, primero haz rebanadas uniformes de tu comida, mantén las rebanadas en una pila y luego córtalas para hacer tiras del mismo tamaño.
Si necesita hacer dados, simplemente junte las tiras y corte 90 ° hacia el otro lado.
#SpoonTip: Comience con pilas de dos o tres rebanadas y continúe con pilas más altas a medida que se sienta más cómodo.
Maestro picado.
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El picado corta la comida en trozos muy finos, lo que lo hace ideal para distribuir sabores fuertes como el ajo en todo el plato.
Para el ajo, quita el extremo de la raíz del diente y dale un trozo áspero para hacer una pila de pequeños trozos de ajo. Use un movimiento de balanceo para cortar repetidamente la pila de trozos hasta obtener una consistencia fina, reuniendo la pila según sea necesario. Lo mismo se aplica a las hierbas y otros aromáticos que desea dispersar uniformemente.
#SpoonTip: Mantenga siempre un punto de contacto entre la hoja de su cuchillo y la tabla para un movimiento más suave. Poner la otra mano en la parte superior de la hoja ayuda.
¿Entonces, Qué esperas? Coge tu cuchillo, tabla, taza, algo de comida y empieza a picar.
