Yo he estado ahí, he sido la persona que no come carbohidratos. No puedo decir que alguna vez me obsesioné con eso, pero seguía siendo esa persona. Leí los libros anti-carbohidratos: Gran sorpresa gorda , Vientre de trigo , Cerebro de grano , Nutrición y degeneración física , El mito vegetariano . Son muy convincentes, están bien escritos y me persuadieron durante un par de años para evitar los carbohidratos.
Durante ese tiempo, comí muchos huevos, yogur, salmón y otros productos animales (todos locales / orgánicos / criados en pastos / silvestres), aguacates, productos de coco y algunas otras verduras. No comí una tonelada de fruta (aunque me encanta), verduras con almidón, cereales o legumbres.
Gracias a Dios que lo he superado. Me di cuenta de algunas cosas, volví a integrar los carbohidratos en mi dieta y no planeo eliminarlos nuevamente. Aquí hay algunas preguntas comunes que puede tener y respuestas con mis pensamientos sobre los carbohidratos y las razones para adoptarlos.
Razón # 1 para comer carbohidratos: A nuestros cuerpos les gustan.
Foto de Santina Renzi
La glucosa es la forma de combustible preferida de nuestro cuerpo y, en un grado aún mayor, la glucosa es prácticamente el único combustible de nuestro cerebro . Casi tengo ganas de terminar este artículo aquí. Nuestros cuerpos son más felices cuando están alimentados por carbohidratos. Nuestros cerebros funcionan mejor cuando les damos carbohidratos. Ahí tienes. Come algunos carbohidratos y que tengas un buen día.
¿Qué pasa cuando cortas los carbohidratos?
Foto de Niki Laskaris
Algunas personas siguen una dieta baja en carbohidratos debido a una afección médica que les resulta más manejable con menos carbohidratos (como diabetes o trastornos autoinmunes). Este artículo no se dirige a esas personas.
El resto de la comunidad baja en carbohidratos se compone principalmente de personas que intentan perder peso o 'mantener su figura'. Como estoy seguro de que ha descubierto, si ha incursionado en un estilo de vida bajo en carbohidratos, esto requiere una enorme cantidad de fuerza de voluntad. Por supuesto que sí, porque a nuestros cuerpos les encantan los carbohidratos.
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Cuando las personas intentan mantener una dieta baja en carbohidratos, no les toma mucho tiempo comenzar a desear los carbohidratos. A menudo, intentarán remediar estos antojos conendulzado artificialmentedulces bajos en carbohidratos, o simplemente empuje con pura fuerza de voluntad, pero ninguno de estos métodos funciona a largo plazo. No puede satisfacerse con los dulces endulzados artificialmente porque no satisfacen lo que su cuerpo anhela: glucosa.
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Finalmente, el deseo del cuerpo por la glucosa anula incluso la fuerza de voluntad más fuerte, lo que conduce a momentos de debilidad en los que una persona se deja llevar, comiendo muchos carbohidratos refinados y postres azucarados. Se sentirán satisfechos (¡finalmente!), Pero culpables. Resolverán ser mejores, más fuertes y más duros, luego se despertarán a la mañana siguiente decididos a (* gemir *) continuar privándose de carbohidratos.
Vi esto, una y otra vez, cuando trabajaba en un El centro de bienestar . Muchas mujeres venían y me hablaban de sus estilos de vida bajos en carbohidratos. Siempre estaban en diferentes programas de pérdida de peso y siempre probaban diferentes productos (como Gotas de HCG y Garcinia cambogia ). Estos programas casi siempre se enfocan en reducir los carbohidratos (y generalmente también las calorías).
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Las mujeres estarían entusiasmadas con la cantidad de energía que tenían, cómo nunca sentían hambre y cómo no ansiaban los dulces. Genial, ¿verdad? Desafortunadamente, sus palabras no contaron toda la historia. Estas mujeres casi siempre tenían un sobrepeso espantoso y compraban edulcorantes artificiales.
Si su dieta estaba funcionando tan bien, ¿por qué tenían un sobrepeso tan crónico? ¿Por qué en realidad tenían tantas ansias de azúcar que recurrieron a edulcorantes artificiales sin calorías, que ni siquiera superaron sus antojos? ¿Por qué los clientes aptos eran los que no tenían ningún problema en comprar frutos secos, copos de avena y otros (* jadeo *) productos carbónicos?
Si reduzco los carbohidratos, ¿no puede mi cuerpo funcionar con grasas o cetonas?
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DETENGA LAS CETONAS. Las cetonas no son con lo que nuestro cuerpo quiere alimentarse. Literalmente, las cetonas son con lo que funciona el cerebro cuando está absolutamente hambriento de glucosa. Las cetonas son un último esfuerzo de nuestro cerebro para funcionar.
Obviamente, este no es un estado ideal para su cuerpo. Las personas que comen muy bajas en carbohidratos, tratando de entrar en un estado de cetosis , básicamente están tratando de piratear sus cuerpos. Tengo un gran problema con esto. Tenemos que empezar a trabajar con nuestros cuerpos, no contra ellos.
Pero las verduras con almidón tienen carbohidratos.
Foto de Margaret Weinberg.
Tenía pensamientos escépticos sobre las dietas bajas en carbohidratos desde el principio, pero la ciencia y el razonamiento parecían sólidos, así que los dejé a un lado. Sin embargo, no pude seguir ignorándolos cuando leí los consejos para limitar o eliminar los vegetales como los guisantes, las batatas, la remolacha, las zanahorias, la calabaza de invierno y otras raíces de su dieta debido a su 'alto contenido de azúcar' y 'alto contenido de carbohidratos' contenido.
SON VERDURAS. HOLA. Esto es paranoia, y esto es restrictivo en el mal sentido. Nadie debería preocuparse por el contenido de carbohidratos de una verdura.
Hay tantas cosas buenas sobre las verduras.Las remolachas solas son increíbles, astronómicamente alto en el antioxidante betalaína, lleno de fibra, potasio, ácido fólico y muchas otras vitaminas y minerales.
Otras verduras contienen mucho de lo mismo, incluida la glucosa (que a nuestro cuerpo le ENCANTA), así que está bien. Perderse todas esas cosas buenas porque cree que los carbohidratos en estos alimentos integrales le harán engordar es ridículo.
¿No engordan los carbohidratos?
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Existe una gran variedad de alimentos y productos similares a los alimentos que caen bajo el paraguas de 'que contienen carbohidratos'. Definitivamente es posible comer carbohidratos y tener sobrepeso, pero también creo que es posible comer carbohidratos y mantener un peso saludable. Depende principalmente de la calidad de los carbohidratos.
Lo que estoy diciendo es que esto no es una excusa para consumir habitualmente pasta blanca, pan, pasteles y otros 'alimentos' altamente procesados y refinados. Los alimentos integrales son imprescindibles. Como se indicó anteriormente, no creo que nadie tenga una razón (no médica) para evitar un alimento integral debido al 'contenido de carbohidratos'.
Aquí hay algunas cosas que creo que contribuyen a la epidemia de obesidad:
- soda
- Comida rápida
- Azúcar refinada (incluido el jarabe de maíz y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa)
- Alimentos y bocadillos altamente procesados
- Comiendo en autos todo el tiempo
- Comer frente al televisor
- Comer mientras hablamos con nuestros teléfonos
- Productos animales de cría industrial
- Estilos de vida sedentarios
Aquí hay algunas cosas que no creo que contribuyan a la epidemia de obesidad:
- Patatas dulces
- Remolacha
- Zanahorias
- Pasta de tomate
- Manzanas
- Piña
- Bayas
- Garbanzos, lentejas, frijoles
- Avena real
- Palomitas de maíz reales
- Real tortillas
- Pan de calidad
Todos los elementos de la lista anterior tienden a ser vilipendiados por la comunidad baja en carbohidratos. Todos son alimentos enteros o mínimamente procesados. ¿Ves mi punto?
Pero los carbohidratos no te mantienen lleno.
Foto de Amanda Shulman
Tengo una gran refutación a esto, y espero que mis compañeros amantes de la comida puedan identificarse: ¡DULCE! ESO SIGNIFICA QUE PUEDO COMER MÁS A menudo.
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El argumento anti-carbohidratos de que “las grasas y las proteínas te mantienen lleno por más tiempo” parece ser cierto. Las grasas y las proteínas tardan más en digerirse. Permanecen en su sistema por más tiempo, lo que lo hace sentir lleno. ¿Pero no está bien tener hambre? ¿Cuándo se volvió malo tener hambre?
Es mucho más agradable comer cuando tiene hambre que cuando no tiene hambre. Existe la extraña idea de que es malo tener hambre entre las comidas o antes de ellas. ¿De dónde surgió esta idea? Tener hambre significa que estás vivo. Tener hambre significa que eres un ser humano vivo, que respira, que ama, que baila y que se mueve, hace cosas y necesita combustible para reponer toda la energía que quemas.
Gif cortesía de giphy.com
Considero que es un placer desayunar, pasar el día haciendo las cosas que hago, luego tener hambre y estar listo para el almuerzo, o incluso un refrigerio antes del almuerzo (para ser claros, por hambre no me refiero a estar hambriento para el punto en el que está hambriento y se emborrachará con todo lo que pueda conseguir. Si llega a ese punto, con regularidad, probablemente significa que no está comiendo lo suficiente en primer lugar).
Tener hambre hace que mi almuerzo sea tan agradable. Además, muchos alimentos ricos en carbohidratos, como los frijoles y los cereales integrales, contienen MUCHA fibra, lo que ayuda a mantener una digestión regular. Los huevos, el aguacate, el tocino y otros alimentos para el desayuno bajos en carbohidratos no harán el trabajo digestivo de un tazón de avena matutino.
¿Los carbohidratos no causan picos de azúcar en la sangre y aumento de peso?
Foto de Heather Feibleman
Para abordar el problema del azúcar en la sangre: sí, comer carbohidratos simples por sí mismos puede aumentar el azúcar en la sangre, lo que lleva al almacenamiento de grasa y, finalmente, a la obesidad. Afortunadamente, existe una laguna.
Observe que usé las palabras 'por sí mismas . “Resulta que comer algo de grasa con los carbohidratos evitará ese pico de azúcar en la sangre. Problema resuelto. Así que sí, comeré tostadas por la mañana: tostadas de masa madre cubiertas con gruesos trozos de aguacate y kimchi. Tan delicioso.
Para evitar esos temidos picos de azúcar en la sangre, cocine su avena en leche de coco, coloque un poco de mantequilla de maní en su camote asado (si no ha probado esa combinación, es básicamente un pecador), solo coma un poco de grasa en ALGUNOS formar con sus carbohidratos (aunque no con aceite vegetal).
Los granos, los frijoles y las legumbres no solo tienen carbohidratos, sino que también son difíciles de digerir. Ni siquiera podemos usar la mayoría de los nutrientes que contienen, ¿verdad?
Foto de Santina Renzi
Cuando se trata de granos, frijoles y legumbres, a algunas personas les preocupa no poder digerirlos adecuadamente y no poder utilizar muchos de los nutrientes que contienen. Afortunadamente, hay formas de evitarlo.
Remojar, brotar y fermentar son todos métodos que se utilizan para hacer que estos alimentos sean más fáciles de digerir y que los nutrientes sean más accesibles para nosotros. Me encanta un poco rústico pan de masa fermentada y empapado / fermentado avena.
Entonces, ¿cómo debería comer carbohidratos?
Foto de Nick Schmidt
Estoy tan feliz de volver a comer carbohidratos. Me ayudan a pensar, me dan la energía para pasar el día y me hacen sentir viva. Personalmente, me encanta la avena remojada / agria, el pan de masa fermentada real, las legumbres (el otro día hice un dahl de lentejas bomba), los asados de tubérculos (remolacha, zanahorias, varias variedades de camote) con ajo y balsámico, palomitas de maíz al horno, hummus,helado de plátano, melón en verano, cítricos en invierno, manzanas en otoño, bayas o una cucharadita de azúcar moreno (un azúcar moreno indio crudo) en mi té de la mañana.
Ninguno de estos alimentos se considera bajo en carbohidratos, pero todos se consideran deliciosos. No se sientan culpables, amigos. Hágale un favor a su cuerpo (y alma): coma algunos carbohidratos.
