A mi mamá le encanta contarme historias sobre crecer en la Ucrania rural. Vivía en un pueblo un poco más remoto, donde la mayoría de las familias tenían sus propios jardines y animales como fuente de alimento. Ella siempre menciona que la comida simplemente sabía mejor donde ella vivía, y los lamentos que produce hoy simplemente no coinciden en términos de calidad o nutrición. La fruta era más dulce, las comidas más abundantes y satisfactorias. Me hizo preguntarme por qué ella piensa eso, especialmente considerando que somos neoyorquinos con fácil acceso a cualquier producto que nuestro corazón desee durante todo el año.
Después de un poco de investigación y experimentación personal, me di cuenta de que la economía global y el capitalismo agrícola solo contribuyeron al problema. Una pieza clave de información en la búsqueda de resolver este problema es: donde creció mi mamá, los alimentos que comían eran cultivados localmente y, lo que es más importante, estacional. El tipo de comida que comía dependía completamente de las temporadas de cosecha y la conservación, en lugar de importarse y producirse en masa.
Impactos ambientales
Si bien la accesibilidad de tal cantidad de productos es útil en algunos escenarios, contribuye a los principales problemas ambientales. El agua necesaria para regar los cultivos durante todo el año y la energía empleada para importar/transportar alimentos en todo el mundo se suma a la carga ya creciente de daños ambientales. Un estudio de 2018 Centrándose en las emisiones de gases de efecto invernadero ha determinado que el mismo sistema alimentario global representa alrededor del 26% de todas las emisiones globales de gases de efecto invernadero. Por otro lado, las frutas y verduras que se cultivan durante su temporada natural y se consumen en el mismo país generalmente tienen los GEI más bajos y se consideran más amigables con el medio ambiente.
Valor nutricional y sabores de temporada
Además, la comida que no ha volado ni dado la vuelta al mundo conserva más del sabor que amas. La alimentación de temporada da prioridad a los alimentos locales que no han tenido tiempo de descomponerse, en cuanto a nutrientes, lo que significa que usted come productos más frescos y deliciosos. No solo sabe mejor, sino que tiene un mayor valor nutricional, ya que las vitaminas y los minerales que normalmente se eliminan a favor de los genes de resistencia están más disponibles para el consumo. Este efecto es más evidente en productos como bayas, solanáceas (tomates, berenjenas), cebollas, productos de miel, así como huevos y carne de res alimentada con pasto.
Cómo empezar
Al principio, puede parecer un poco desalentador comer según la temporada, con todas las diferentes opciones y la falta de experiencia con la comida según la temporada. Un buen lugar para comenzar a investigar es esta guía de alimentos de temporada , donde puede ingresar su estado y el mes actual para obtener una lista de productos que están en temporada. Por ejemplo, a fines de octubre/principios de noviembre, en Nueva York, los alimentos como las manzanas, las remolachas, la albahaca y las zanahorias están a punto de salir de temporada, mientras que las temporadas de cosecha de arándanos, coles, col rizada, chalotes y chirivías están por comenzar. en plena marcha. Utilice esta herramienta para hacer una referencia cruzada de sus productos favoritos con sus temporadas de cosecha y planifique las comidas en función de los alimentos disponibles localmente.
Dónde ir
El mejor lugar para comprar alimentos sostenibles y deliciosos es el mercado de agricultores local, donde puede hablar con los agricultores y aprender más sobre el proceso. Dichos mercados abundan en la ciudad de Nueva York, donde están abiertos constantemente en diferentes lugares todos los días de la semana. Estos mercados verdes también sirven como centros de reciclaje de textiles, así como centros de entrega de desechos de alimentos/compost, como una ventanilla única sostenible. Muchos también aceptan los beneficios de SNAP/EBT, como una forma de servir a las comunidades desfavorecidas de toda la ciudad de Nueva York. Este sitio by GrowNYC tiene un mapa interactivo que clasifica los mercados por municipio, día de la semana y disponibilidad de SNAP/EBT, y enumera todos los agricultores que asistirán a cada mercado.
Nota
Si bien comer según la temporada es un gran paso en el camino hacia la sostenibilidad, existen ciertos inconvenientes en nuestra sociedad en su conjunto que hacen que sea difícil comer según la temporada. Muchos no pueden pagar los alimentos de los mercados de agricultores, y las normas capitalistas impiden que muchos participen en los esfuerzos ambientales. Si bien comprar y comer según la temporada es importante, nuestra salud y bienestar como personas se antepone a eso, y es importante recordar que si no tiene los recursos para comer de esta manera, ¡no se sienta culpable! Cualquier esfuerzo cuenta, y no es necesario que hagas todas las cosas mencionadas anteriormente para demostrar que te importa. Los esfuerzos ambientales están destinados a apoyar y animar a las comunidades que no pueden hacerlo por sí mismas, y espero que, algún día, todos puedan decir que su comida es tan satisfactoria, saludable y deliciosa como 'solía ser'.
