Seré el primero en admitir que, después de probar las trufas por primera vez en macarrones con queso, mi mente estaba dando vueltas con las posibilidades. Rápidamente me di cuenta de que comer trufas en todo no sería una realidad para mí sin una billetera completamente vacía, ya que las trufas blancas y negras están tan estrechamente asociadas con la buena mesa y la cocina cara como el caviar y la carne de Kobe. Por lo general, se encuentran afeitados sobre un rico risotto o encima de papas fritas o carpaccio.
¿Por qué las trufas son tan caras?
En resumen, es un cuestión de oferta y demanda .
A partir de ahora, las trufas solo crecen en estado silvestre en las raíces de ciertos tipos de árboles. Hasta ahora, cualquier intento de cultivarlos en granjas o laboratorios ha fracasado.
Las más habituales para comer son las trufas blancas y las trufas negras. Depende de la calidad de la trufa y del nivel de compromiso del chef, pero algunas trufas se han ido por más de $ 1200 por libra . Uno la trufa gigante incluso se vendió por $ 2500 .
cuanto necesito comer
Los expertos en el negocio de la alimentación dicen que debido al cambio climático, las trufas son cada vez más raras . Como hongo, las trufas no prosperan en condiciones secas y cálidas. Además, se cultivan comúnmente en Francia, Italia y España, donde los árboles en los que crecen se talan para dar cabida a ciudades y granjas.
Las trufas reales no solo son raras, sino que son extremadamente difíciles de encontrar y recolectar. Los perros son el animal más utilizado para la caza de trufas. El problema es que a esos perros también les gustan las trufas. Incluso los perros truferos mejor entrenados terminan comiendo una gran parte de su pequeño botín.
Cómo degustar la trufa sin pagarla
Gracias a la ciencia y la innovación en la industria culinaria, no tiene que preocuparse por vaciar su cuenta bancaria para tener en sus manos una trufa real. En cambio, hay varias formas de agregar sabor a trufa a su cocina casera por una fracción del costo.
Uno de los más comunes es el aceite de trufa. En la mayoría de los casos, el aceite de trufa en realidad no contiene trufas en absoluto . Se ha desarrollado una sustancia química para imitar su sabor.
Por esa razón, el aceite de trufa es muy polarizador en la industria de la restauración. La mayoría de los chefs se mantienen alejados de él, alegando que el olor y el sabor de trufa falsa es abrumador y artificial.
Para aquellos de nosotros con gustos menos sofisticados que solo buscamos un poco de sabor a trufa en sus papas fritas al horno, estará bien y solo te costará $ 10 a $ 20 , según el tamaño y la calidad de la botella que elija.
Si quieres probar las trufas reales, prueba la sal de trufa. Tiene trozos de trufa reales, pero debido a que están diluidos y se usan para condimentar la sal, es no tan caro .
Puedes usar sal de trufa como lo harías use cualquier sal de acabado . Debido a que el sabor de la trufa es tan delicado, es mejor no cocinar con sal porque no sacará el máximo partido a su inversión.
Intente usar sal de trufa para cubrir su bistec antes de servir o espolvoree sobre palomitas de maíz para un refrigerio de noche de película especialmente indulgente.
Otra forma de difundir el sabor de la trufa en un plato casero sin afeitar las trufas reales es comprando salsas infusionadas con trufas. Los más frecuentes son la mantequilla de trufa, salsa de trufa al pesto , y salsa de trufa de champiñones .
Estos productos contienen trufas reales, pero se combinan con ingredientes complementarios para llevar el sabor más lejos. Intente usar estos productos al hacer pasta o simplemente extiéndalos sobre una tostada.
La combinación de sabores dulces y salados es muy popular en este momento y las trufas ciertamente no se han quedado fuera de la fiesta. Varias marcas ofrecen miel de trufa, pero este de Dean & Deluca tiene excelentes críticas. Las únicas desventajas indicadas son que es 'super adictivo'.
La miel de trufa en sí es una combinación de dulce y salado, por lo que es lógico que se pueda usar en aplicaciones dulces o saladas. Intente glasear pollo con él, o cubrir una tostada de ricotta con un chorrito .
Por último, pero no menos importante, si no puede molestarse en cocinar o comprar ingredientes especiales, hay varios productos envasados en el mercado que ya están infundidos con sabor a trufa.
Las palomitas de maíz son posiblemente el mejor recipiente para el sabor de la trufa porque combina bien con la mantequilla. Esta marca es un poco caro, pero tiene excelentes críticas en términos de auténtico sabor a trufa.
Otra forma de satisfacer tu paladar sin mucho esfuerzo es con pasta de trufa. Y no, no me refiero a añadir aceite de trufa o sal a la pasta. Hay marcas que agregue trufas a la pasta real . Habla de infundir sabor en todos los niveles.
Si decide probar la pasta con trufa, le recomiendo que sea simple con aderezos y salsa para que no abrume el sabor. Prueba la mantequilla y el parmesano .
Espero haberlo convencido de que realmente puede permitirse el lujo de disfrutar de las trufas de forma regular. Si bien es posible que el precio de las trufas en sí no esté disminuyendo, hay muchos productos con todo el sabor a trufa que pueda desear.
