Dado que el verano está a la vuelta de la esquina, se garantiza que se echarán bastantes bistecs a la parrilla durante toda la temporada. Algunas personas pueden preferir sus carnes completamente cocidas a una temperatura bien cocida, pero a otras les pueden gustar los filetes medio cocidos o incluso azules. Con estas diversas etapas de cocción del bistec, ¿cómo podemos saber si un bistec rosado es seguro para comer o no?
Foto de Emily Waples
Si hablamos de filetes de ternera y solo filetes de ternera, el veredicto es que comer carne rosada es a salvo - si es medio raro. Las bacterias residen principalmente en el superficie exterior del bistec y no penetra en el interior, especialmente E. coli. De hecho, se realizaron estudios para probar la presencia de bacterias después de cocinar un bistec medio crudo, y los únicos microorganismos que se encontraron fueron los que provenían del utensilios utilizados para cocinar los bistecs , ya que las pinzas ya habían tocado la carne cruda.
Esto significa que, si eres consciente de la higiene y la seguridad, aún puedes disfrutar de tu carne rosada. Esterilice las tenazas entre vueltas o simplemente lávelas cada vez. Suena laborioso, pero definitivamente vale la pena el esfuerzo extra para un bistec jugoso. Idealmente, medio raro debería ser cocinado hasta 140 ° F internamente y dejar reposar por unos minutos hasta 145 ° F . Existe un alto riesgo de contaminación si el nivel de cocción deseado es inferior al medio raro.
Tenga en cuenta que esto solo se aplica a los filetes de carne de res y no a la carne molida. Dado que la carne molida se procesa a través de un molinillo, las bacterias se propagan desde el de afuera hacia adentro de la carne , por lo que es mejor cocinarlo a 160 ° F.
Foto de Kathleen Lee
Sin embargo, si está ablandando mecánicamente su músculo a través de agujas o alfileres, está empujando las bacterias en la carne y aumenta el riesgo de contaminación interna por E. coli, en cuyo caso la carne también debe cocinarse a 160 ° F.
Su mejor amigo en la parrilla debe ser un termómetro para carne (junto con esa botella de cerveza), así que asegúrese de mantener siempre limpios sus utensilios y de verificar las temperaturas de cocción cada vez. Nos agradecerá cuando no sufra un caso grave de intoxicación alimentaria.
