Fue un viernes por la noche como cualquier otro. Estaba mirando el menú de comida japonesa para llevar, decidiendo qué quería pedir. Y luego, noté la descripción debajo de uno de mis favoritos favoritos, el Rollo California , incluía las palabras 'imitación de cangrejo'. Estaba curioso. Primero me volví hacia Siri y le pregunté '¿Qué es el cangrejo de imitación?' Cuando, inevitablemente, no respondió a mi pregunta, escribí lo mismo en Google. Lo que encontré alteraría mi pedido de sushi para llevar por el resto de mi vida.
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El cangrejo de imitación, comúnmente apodado 'Crabstick' en las más astutas instituciones japonesas, no es carne de cangrejo real. El pescado, llamado Surimi o literalmente 'carne molida', es en realidad una pasta procesada hecha de varios pescados, almidón, rellenos, sabores, colorantes y, a veces, otras carnes que parecen patas de cangrejo. Otros aditivos incluyen clara de huevo, sal, aceite vegetal, humectantes, sorbitol, azúcar, proteína de soja, condimentos, potenciadores como transglutaminasa y MSG y conservantes. No, tampoco sé cuáles son todos esos.
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Muchos restaurantes usan esta alternativa de cangrejo porque cuesta menos y, francamente, la verdad de sus ingredientes a menudo no se reconoce. Yo mismo he estado pidiendo el rollo de California quincenalmente durante años, dando por sentado que la combinación de cangrejo y aguacate enrollados con precisión que estaba aspirando en mi boca era el verdadero negocio. Ni una sola vez contemplé que no fuera, de hecho, una pata de cangrejo, sino un palito de pescado. Sentí que todos los chefs de sushi de mi vida me habían mentido. Me sentí traicionado.
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Si bien no hay problemas de salud comprobados por consumir cangrejos de imitación, todavía estaba angustiado. Primero, sentí que mis expectativas sobre el sushi estaban mal informadas. No siempre estaba comiendo el producto fresco y saludable que asumí.
Como alguien que intenta comer alimentos orgánicos y mínimamente procesados, desaprobé el aspecto de la fabricación de palitos de cangrejo cuando descubrí que a menudo se agregan MSG , que ha recibido mucha controversia por sí mismo. Además, para las muchas personas sin gluten, agréguelo a la lista de cosas que no puede comer. El cangrejo real también tiene un mayor valor nutricional con más proteínas y menos carbohidratos y azúcar.
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Ahora, si eres alguien a quien no le importa nada de eso, sigue adelante y sigue pidiendo California Rolls a tu gusto. Estoy seguro de que estarás bien. Pero, si eres como yo y tratas de mantener tu dieta natural con la mayor frecuencia posible, busca palabras clave como cangrejo de imitación, cangrejo, cangrejo falso y palito de cangrejo que te indiquen que estás a punto de pedir una buena porción de cangrejo falso en tu sushi.
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Si no está seguro de la autenticidad del cangrejo, pregúntele a su mesero (oa la persona al teléfono que recibe su pedido de comida para llevar) si es cangrejo real o no. Y, si le informan que no es así, no se asuste y se vaya (o cuelgue). Solo pide el rollo de salmón y aguacate, duh.
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