Las salchichas son tan comunes (y sabrosas) que la gente rara vez se detiene a pensar en cómo y por qué están hechos de la forma en que son. Hay varios tipos de salchichas que se elaboran en todo el mundo y, lo más probable es que hayas comido uno u otro.
Entonces, ¿cómo surgieron las salchichas? ¿Y qué estamos comiendo exactamente? Si estas son las preguntas que tiene, con suerte esta puede ser su respuesta.
¿Dónde y cómo se originaron las salchichas?
Hay muchos tipos de embutidos que se originaron en diferentes países y culturas. Hay salchichas italianas de Italia, salchichas de Alemania, kielbasa de Polonia, salchichas mexicanas, etc.
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Históricamente, las culturas italiana y alemana fueron típicamente culturas pobres. Las familias no podían pagar mucho, por lo que tenían que utilizar todas las partes posibles del animal y necesitaban una forma fácil de almacenar la carne.
En Italia, comenzaron a producir salchichas secas con ventajas de almacenamiento que garantizarían que las salchichas pudieran conservarse durante meses. En cuanto a Alemania y bratwurst, se dice que 'mocoso' es una antigua palabra alemana para 'carne sin desperdicio'. Esto significa que las salchichas se produjeron como una forma de conservar la carne y utilizar los recortes que quedaron de la matanza después de cortar las partes grandes de la carne.
Hace varias generaciones, mis antepasados vinieron de Alemania al sureste de Ohio, donde comenzaron a cultivar. Hasta el día de hoy, mi abuelo siempre me dice que cuando mataban un cerdo, usaban cada parte del animal para algo, excepto el chillido. Porque no pudieron atraparlo.
En última instancia, las salchichas se elaboraron según el país / la cultura alimentaria en la que se originaron.
¿Qué hace que cada tipo de salchicha sea única?
Megan Peterson
La diferencia entre cada tipo de embutido es el condimento. Las salchichas italianas tienen una variedad de condimentos y especias italianos, los más famosos son el hinojo y el anís. Las salchichas mexicanas, como el chorizo, incluyen condimentos más picantes que son rojos para darle a la salchicha su color vibrante. También hay una green chorizo que se hace con chiles y cilantro.
Cada tipo de condimento para salchichas varía según el origen de la salchicha. Las opciones de condimentos se remontan a cuando se produjeron las salchichas por primera vez y explican las primeras culturas alimentarias de diferentes regiones.
¿Qué son estas tripas comestibles?
Esa, amigos, es una muy buena pregunta. De hecho, hay algunos tipos de tripas que se rellenan estas salchichas. El primer tipo son las tripas naturales. Las tripas naturales se elaboran a partir del intestino delgado del ganado, como el ganado vacuno, porcino u ovino. Los intestinos se procesan inmediatamente después del sacrificio.
Durante el procesamiento, la capa interna, llamada 'limo', del intestino delgado se elimina junto con los tejidos externos. El intestino delgado se usa para las tripas porque el intestino grueso es demasiado duro para masticarlo. Para su información, el chorizo generalmente se envasa en tripa natural.
Las salchichas también se envasan en tripas artificiales . Estas tripas pueden estar hechas de celulosa de origen vegetal, que normalmente son de algodón o madera. Las tripas de celulosa se suelen utilizar para ahumar las carnes y normalmente se retiran después del tratamiento térmico porque son parecidas al papel y no deben consumirse.
Las tripas también podrían fabricarse a partir de colágeno a base de subproductos animales de pieles y cueros. Dependiendo de la fuente, algunas tripas de colágeno son comestibles y otras no.
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La envoltura 'perfecta' es aquella que es comestible, puede resistir la presión durante el envasado y es permeable al agua. La única forma de saber de qué está hecha una carcasa es leyendo el empaque o preguntándole al carnicero.
Esencialmente, las salchichas se hicieron por una variedad de razones basadas en lo que cada cultura individual necesitaba en ese momento. Cada salchicha expresa los sabores característicos de la cultura para vincular la carne con un lugar y una época. No todas las salchichas se hicieron iguales, pero seguro que todas se hicieron deliciosas.
