Oh, carniceros y panaderos. Han pasado dos semanas desde que desalojaste el Tontine Mall y dejaste un agujero en forma de bola en mi corazón. Cuando abriste el año pasado, me acababan de diagnosticar Enfermedad celíaca , y la idea de un refugio seguro sin gluten a raíz de mis nuevas restricciones dietéticas puso una sonrisa en mi rostro y en mi estómago. Sin embargo, incluso a raíz de mi entusiasmo, no pude evitar preguntarme: '¿Existe una verdadera demanda de una cafetería y una tienda de comestibles sin gluten como esta en Brunswick?'. Esperaba, en vano, que mis temores fueran infundados.
No me malinterpreten, este no es un artículo de 'te lo dije'; más bien, todo lo contrario. Usted fue el proveedor especializado que ningún celíaco de Brunswick pensó en pedir, pero que todos los celíacos de Brunswick apreciaron. Permíteme celebrarte a continuación.
En primer lugar, tomemos un momento para apreciar este sándwich de desayuno sin gluten. Dos huevos demasiado medianos (léase: perfectamente mermelada), queso cheddar y una papa aplastada (lo leíste bien) se sientan entre dos rebanadas esponjosas de focaccia de romero. ¿A quién sino a ti se le hubiera ocurrido poner un patata rota en un sándwich de desayuno o para hornear focaccia sin gluten en casa? Cuando dejé de comer gluten, acepté el hecho de que nunca más volvería a comer pan caliente (mucho menos pan que no se deshaga cuando lo tocas). Durante los últimos meses, me ha consentido con eso, no solo con sus sándwiches de desayuno, sino también con sus opciones de almuerzo. Ahora te has ido, y vuelvo a aplastar mi pan de lija en la prensa de panini demasiado pequeña en Moulton. ñam.
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También vale la pena señalar la infinita variedad de delicias sin gluten que llevó. En sus días de gloria, cené delicadas calabazas rellenas de risotto vegano, deliciosos bistecs con queso Philly, hamburguesas y sándwiches de rosbif (uno de los cuales se muestra arriba), pasta nostálgica y ensaladas de papa, comidas congeladas para llevar y hornear como Pastel de pastor marroquí y cerdo asado con melocotón, y un sinfín de ensaladas verdes con deliciosos y complejos aderezos caseros. ¿La mejor, y ahora la peor, parte? Ninguno de ellos fue miss.*
* De acuerdo, entonces tal vez los macarrones con queso italianos horneados fueron inusualmente asquerosos, pero eso fue tan descabellado que elegí borrarlo de mi memoria (inmortalizándolo por escrito).
Ni siquiera he mencionado tu extensa lista de postres. Nunca supe que cualquier tipo de budín de pan, y mucho menos budín de pan sin gluten, podría saber tan bien. Desde tartaletas hasta donas, pasteles y tartas, sirvió tantos dulces como comidas saladas. Incluso como alguien sin gusto por lo dulce, me maravilló su amplia variedad de ofrendas escamosas, cremosas y azucaradas.
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Muchas veces me pregunté cómo lo hiciste todo y cómo lo hiciste todo muy bien . No puedo imaginar la cantidad de trabajo que su equipo dedicó a la lluvia de ideas, la elaboración y el perfeccionamiento de estas recetas ingeniosas. Cada plato fue completamente único; ningún plato era un riff de otro. ¿Cómo lo lograste durante tanto tiempo?
Si bien es posible que haya mordido más alimentos sin gluten de los que podía masticar, hablo en nombre de todos los amantes de la comida sin gluten en Brunswick cuando digo que apreciamos profundamente su breve pero muy dulce estadía en el Tontine Mall. Nunca olvidaré todas las deliciosas cenas, almuerzos fáciles y salidas con amigos que tuve dentro de sus puertas. Gracias por crear un espacio donde, desde el principio de mi diagnóstico, pude sentir seguro al comer Siempre estaré agradecido por ello.
P.D.: Me gustaría dar una mención de honor a este cartel de 'Espacio dedicado libre de gluten', que siempre me hizo sentir como si estuviera entrando en un club exclusivo. Haré todo lo posible para igualar esta energía, aunque ya no estés con nosotros.
