¿Alguna vez te has preguntado por qué tus comidas favoritas son diferentes a las de los demás o por qué no te gustan ciertas comidas que parecen gustarles a todos los demás? Aquí, Cuchara intenta resolver el misterio de las preferencias alimentarias.
Todo el mundo nace con una preferencia por lo dulce, que proporciona energía, y una aversión por lo amargo y ácido, lo que puede indicar alimentos venenosos o inmaduros. También estamos orientados a que nos gusten los alimentos grasos y salados, que proporcionan los minerales y calorías necesarios. Sin embargo, las papilas gustativas amargas difieren genéticamente para los individuos, lo que afecta qué alimentos parecen deliciosos o desagradables para nuestras papilas gustativas individuales.
La mayor parte de lo que hace que los diferentes sabores parezcan únicos es en realidad el olor de los alimentos. Hay solo unos pocos tipos de papilas gustativas, pero los sentidos olfativos son más diversos y diferencian los olores sutiles mientras comemos. Todos pueden oler todos menos un aroma (un aroma diferente para todos), y este olor que falta puede hacer o deshacer su amor por la comida en cuestión. ¡Esto puede explicar por qué a algunas personas les gusta la comida con olor acre y no pueden olerla! Los sentidos olfativos también difieren genéticamente, por lo que cada uno de nosotros saborea la comida de manera diferente.
Foto de Kavitha George
Algunas personas llamadas 'super-catadores' tienen más papilas gustativas que el promedio, mientras que otras personas llamadas 'sub-catadores' tienen menos. A los súper-degustadores les gustan los alimentos más suaves porque pueden saborear más de ellos, mientras que los alimentos extremadamente condimentados y sabrosos pueden ser abrumadores. Los sub-degustadores son todo lo contrario y tienden a gustar los alimentos muy condimentados y por lo general más picantes.
Foto de Anastasia Yip
Los hombres también son más propensos a desear alimentos salados y sabrosos, mientras que las mujeres ansían más dulces. Aunque esto parece correlacionarse con las diferencias biológicas entre hombres y mujeres, también está impulsado por la cultura. A los hombres en los EE. UU. Les gustan las carnes 'masculinas' porque les proporcionarán más proteínas y, supuestamente, desarrollarán más músculo, mientras que las mujeres prefieren alimentos 'femeninos' como las verduras que supuestamente les permiten mantener sus 'figuras de niña'.
Foto de Jenna Birch
Lo que su madre comió (o no comió) durante su embarazo también influye. Cuando era bebé, prefiere los alimentos a los que estuvo expuesto en el útero. Hasta la niñez, los bebés comen casi cualquier cosa. Entonces, la mayoría de los niños se vuelven exigentes y se niegan a probar nuevos alimentos.
¿La captura? Aprendemos a que nos gusten los alimentos a los que estamos expuestos repetidamente. Muchos padres dejan de intentar que sus hijos coman alimentos que los niños dicen que odian. En realidad, los niños e incluso los adultos aprenderán a gustarle la comida después de una exposición suficiente. Exponer lentamente a los niños a versiones más amigables, como el brócoli cubierto con mantequilla, eventualmente alentará a los niños a que les guste la comida sola o en otros platos.
