Ventiscas de la Reina Lechera son una cosa mágica. No solo tienen un sabor bastante épico, sino que también parecen desafiar la gravedad. DQ todavía tiene la misión de demostrarle al mundo, de una vez por todas, que la cadena es 'comprometido a ofrecer la experiencia de golosina más espesa y deliciosa que existe , 'al exigir a los empleados que atiendan cada Blizzard Al revés.
¿Cómo es eso posible? ¿El truco está en los ingredientes? ¿El diseño de la taza? ¿Magia pura?
Tina Yu
Hablé con un compañero de estudios y entusiasta de USask, Mark Tan, que se especializa en Ciencias de los alimentos y los bioproductos. Su conocimiento de los aditivos alimentarios y las técnicas de almacenamiento explicó la ciencia detrás de la magia. Este artículo también le dio a nuestro equipo de Spoon una excusa para reunirse en DQ y comer helado, lo cual siempre es una ventaja.
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Los basicos
De acuerdo con la Sección de preguntas frecuentes , El helado suave DQ se clasifica técnicamente como 'leche helada'. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) requiere un contenido mínimo de grasa de mantequilla del 10% en el helado, pero el helado suave DQ solo tiene un contenido del 5%.
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También debemos considerar la diferencia entre helado y servicio débil . Durante el proceso de congelación, se agrega aire para suavizar servir para realzar la cremosidad y ligereza del producto final. Si alguna vez comparaste la rapidez con la que se derrite una ventisca en comparación con un helado duro, habrás notado que las ventiscas se vuelven líquidas mucho más rápido. Este rasgo se puede atribuir al contenido de aire del soft serve. Por el contrario, el helado sin aire añadido tiene un sabor más denso y se derrite más lentamente.
SOSTENER
gif de giphy.com
Si agregar aire hace que se derrita más rápido, ¿cómo se puede poner boca abajo? ¿No contradice esto todo el asunto de la antigravedad? Esa es una excelente pregunta. Además de incrementar el total volumen , la cantidad de espacio 3D que ocupa el helado, el aire también disminuye el peso total de Blizzard. Supongo que se necesitó un poco de prueba y error para encontrar la relación peso-aire correcta.
La temperatura y la agitación son clave
¿Alguna vez has notado lo flexible que es el helado suave DQ? Con esa cuchara roja clásica, tienes la capacidad de dar forma a tu leche helada en picos y valles. Un tazón de helado duro, por otro lado, es un bloque sólido. La agitación y el movimiento constantes del helado evitan que se congele y se convierta en una masa sólida e inflexible. La misma idea se usa en las máquinas de granizados: la mezcla de granizados se agita y mezcla continuamente para evitar que se asiente.
Para permitir el movimiento, El helado suave DQ se almacena específicamente a -5 ° C (23 ° F) para garantizar el sabor, la textura y la consistencia perfectos. El helado duro se almacena a temperaturas mucho más frías, generalmente alrededor de -17 ° C (0 ° F), lo que lo hace significativamente más sólido.
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Viscosidad
Tina Yu
Nunca he sido un fanático de la física, pero haré una excepción cuando se trate de helado (¿eh ... leche?). Viscosidad mide la fluidez de una sustancia. Algo como el agua, que no vierte ningún problema, tiene una viscosidad baja. Cosas como la salsa de tomate y la melaza tienen una alta viscosidad porque son resistentes al flujo. El helado suave DQ tiene una alta viscosidad porque el emulsionantes , ingredientes que impiden que el helado se separe en componentes separados, retienen el aire introducido.
Después de agregar toda la bondad del brownie, los trozos de masa para galletas y los trozos de tarta de queso, el Blizzard se mezcla una última vez para agregar aún más aire y aumentar la adherencia general.
¿El resultado?
Tina Yu
DQ Blizzards se puede mantener boca abajo, demostrando una vez más cómo increíble la ciencia es. Si le sirven una ventisca con el lado derecho hacia arriba, existe la posibilidad de que reciba su próxima Blizzard gratis .
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La próxima vez que alguien cuestione la racionalidad de 'Blizzard flipping', imprímalo con su conocimiento de la ciencia.
