Para los estudiantes universitarios que intentan abastecer nuestras primeras cocinas, la sal es un remedio demasiado familiar para platos suaves y comidas congeladas de baja calidad. Pero para la frecuencia con la que la usamos, ¿cuánto sabemos realmente sobre qué sal es cuál, cuánto deberíamos consumir realmente y de dónde proviene? Específicamente, ¿cuál es la diferencia entre la sal kosher y la sal de mesa?
Las recetas parecen extrañamente específicas cuando piden sal kosher y, como chef novato, siempre se siente innecesario comprar recipientes separados por quizás una diferencia trivial. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre la sal y por qué podría no ser tan importante, ya que parece tener solo un tipo de sal en su apartamento.
¿De dónde viene la sal?
Para explicar la diferencia entre la sal kosher y la sal de mesa, tenemos que llevarla hasta donde obtenemos la sal. Nuestra los océanos solo tienen 120 toneladas de sal por milla cúbica , y con miles de minas de sal en todo el mundo, tenemos un suministro aparentemente interminable.
No es probable que la sal pierda su importancia en el corto plazo, ya que el calentamiento global ha provocado un aumento del nivel del mar, un cambio en el flujo de agua dulce y, en consecuencia, hay niveles elevados de salinidad problemáticos en las fuentes de agua primarias de algunos países de bajos ingresos como Bangladesh. La sal está en todas partes, y cada vez es más frecuente, entonces, ¿cómo debemos usarla?
¿Qué tiene de especial la sal kosher?
La sal kosher no es solo sal para las familias judías que mantienen cocinas kosher, aunque lo hizo derivan su nombre del proceso de frotar esta sal en carnes kosher para eliminar la sangre de las carnes durante el proceso koshering. La sal kosher no es necesariamente kosher en absoluto, se usó para este trabajo debido a su gran tamaño de cristal característico.
La sal kosher está hecha por evaporación de agua de mar o salmuera obtenida al bombear agua a depósitos de sal de roca Esto permite que la sal sea plana o piramidal, lo que la convierte en una sal mucho más gruesa. Por lo general, no está yodada, lo cual es algo de lo que hay que tener cuidado en comparación con la sal de mesa. La sal kosher es la mejor para condimentar carnes y verduras, y para cualquier receta que requiera sal gruesa. Sin embargo, al final, no hará ni arruinará su plato si solo tiene sal de mesa a mano.
¿Qué tiene de especial la sal de mesa?
La sal de mesa es mucho, mucho más fina y probablemente sea lo que tienes a mano en tu cocina como estudiante universitario. La sal de mesa es extraído y luego procesado para hacerlo más fino. Este procesamiento lo despoja de cualquier mineral que pueda haber contenido, por lo que se agrega yodo y otros agentes antiaglomerantes a la sal. La sal de mesa y la sal kosher contienen la misma cantidad de sodio, son simplemente texturas diferentes y tienen diferentes minerales agregados.
'Yodado' a menudo se escribe en la sal de mesa y no lo vemos en otros tipos con tanta frecuencia. Esto se debe a que la regularidad con la que consumimos sal de mesa la convierte en una opción ideal para infundir con nuestra ingesta necesaria de yodo, para evitar problemas de tiroides y prevenir el bocio . El bocio, una tiroides agrandada, era un problema de salud importante en los EE. UU. En la década de 1920, por lo que se agregó a nuestro saborizante de uso más frecuente.
Sal kosher vs sal de mesa
Las diferencias entre la sal kosher y la sal de mesa se reducen a la textura y al método de producción. Al final, ambos tienen propósitos importantes en la cocina, pero con niveles de sodio similares, la elección no arruinará su comida si tiene que sustituir uno por otro.
Se debate la ingesta promedio correcta de sal en sí misma, pero la Dra. Judith Veis, nefróloga del Medstar Washington Hospital Center, aconseja evitar el exceso de sal al cocinar y comer menos comida rápida. La sal está bien con moderación, pero deberíamos intentar sustituir la sal con más pimienta, ajo, cebollas y especias verdes. Así que, armado con más conocimiento sobre la sal de lo que nunca pensó que necesitaba, vaya a la cocina y use sal kosher o sal de mesa para mejorar su cocina, pero siempre con moderación.
