Advertencia: este artículo trata sobre una clase de matanza de cerdos y contiene imágenes de animales muertos.
La semana pasada, di el paso y asistí a una clase de matanza de cerdos en el Ganso de fumar en el centro de Indianápolis. Antes de preguntar, no, Spoon no me obligó a hacer esto. Por extraño que parezca, elegí hacer esto.
Un poco de historia para ti: crecí en los suburbios de Indianápolis, que, contrariamente a la creencia popular, tienen mucho más que maíz. No crecí en una granja, y el único ganado con el que he interactuado antes han sido los trozos de carne que compré en la tienda de comestibles. Entonces, ¿por qué quería aprender a matar un cerdo?
La respuesta simple: tenía curiosidad.
Foto de Claire Wagoner
En los últimos años, varios amigos y familiares se volvieron veganos o vegetarianos, y después de decir repetidamente: 'uf, nunca podría hacer eso', finalmente decidí escuchar realmente sus razones para dejar de comer carne. de sus dietas. Empecé a ver documentales de comida como Cowspiracy para aprender más sobre lo que realmente sucede en el sistema de granjas industriales. Comencé a hacer mi propia investigación sobre los impactos ambientales de comer carne de res y otras carnes de granjas industriales.
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Y ahora, he tomado una clase de carnicería para aprender más sobre el proceso de preparación de la carne de cerdo para el consumo diario. Supongo que se podría decir que tomé esta clase como una prueba de mi propia fuerza de voluntad carnívora. Entré pensando que podría ser el día en que renuncie a la carne, preguntándome si me uniría a mis amigos vegetarianos en su búsqueda para poner fin a la matanza de animales para el consumo.
No para arruinar la sorpresa ni nada, pero eso no sucedió. En todo caso, me gané el respeto por los carniceros locales y el arte de la matanza. Por extraño que parezca, la matanza es realmente un arte, a su manera extraña.
Foto de Claire Wagoner
Kameron, el carnicero que nos guió a través del proceso, se centró principalmente en el despiece de costuras. Las diferencias entre la matanza de costuras y la forma en que se cortan los cerdos en las granjas industriales son inmensas. Kameron usó solo dos cuchillos durante todo el proceso y nos advirtió repetidamente del peligro de cortar demasiado profundamente la carne del cerdo. Donde las granjas industriales usan máquinas para cortar cerdos, los carniceros en el Smoking Goose usan sus manos para disecar cuidadosamente al cerdo. Es más, respetan al animal en el que están trabajando.
Kameron sabía exactamente dónde se había criado este cerdo, las condiciones de vida en las que había crecido y su edad aproximada. Dijo que este animal en particular había sido asesinado un poco antes, debido a los depósitos de grasa relativamente magros en su espalda. A lo largo de la sesión de 4 horas, nos contó hasta el último detalle sobre la matanza que podríamos necesitar saber en caso de que decidiéramos hacer un cambio de carrera importante de la noche a la mañana.
Foto de Claire Wagoner
En resumen, este tipo era increíblemente apasionado por su trabajo. Mientras comía algo de salumi de Smoking Goose durante nuestro descanso, comencé a pensar en la ética de tomar una clase como esta. Aquí estaba yo, pagando dinero para aprender a cortar un animal. ¿Está bien? Después de un tiempo, comencé a pensar que sí, estaba perfectamente bien para mí hacer esto.
El cerdo que sacrificamos en la clase había tenido una buena vida en una granja en Indiana. Había sido tratado con amabilidad, bien alimentado y asesinado humanamente. Después de escuchar a Kameron explicar qué implica criar y matar un cerdo, quedó claro que, aunque se dedica a vender subproductos animales, no ha olvidado que se trata de algo que solía ser un ser vivo.
Ya me sentía incómodo con las granjas industriales antes de tomar esta clase. Entre la investigación que había hecho y mi instinto general sobre el tema, sabía que no estaba 100% seguro de si quería seguir comprando carne de la tienda de comestibles. Esta clase solidificó mis sentimientos al respecto. De repente, me quedó claro que para garantizar el trato ético de los animales, necesitaba comenzar a apoyar activamente a las tiendas locales como Smoking Goose. Los precios pueden ser un poco más altos, pero al final vale la pena.
Foto de Claire Wagoner
Entonces, ¿volveré a comprar carne de granjas industriales? Ciertamente no quiero. No estoy seguro de si es algo a lo que pueda renunciar de la noche a la mañana, pero me he fijado el objetivo de eliminar por completo los productos animales de granjas industriales para finales de este año. Me imagino que tendré que tomar algunas decisiones difíciles, ya que todavía tengo que asegurar un ingreso estable como recién graduado de la universidad. Dicho esto, es hora de que asuma la responsabilidad de mis elecciones y me concentre en comprar carne que pueda sentirme bien al comer.
Aunque las imágenes de este artículo son gráficas, espero sinceramente que comprendan la importancia de elegir consumir carne de origen ético. Los precios pueden ser un poco desalentadores a veces, pero el esfuerzo y el cuidado que los carniceros como el equipo de Smoking Goose pusieron en sus productos bien valen los pocos dólares extra, en mi opinión.
Así que ahora tenemos una opción: seguir comprando carnes de granjas industriales y esperar que los animales sean tratados bien, o apoyar a las carnicerías y granjas locales, sabiendo exactamente cómo se crió el ganado.
No hace falta decir que sé lo que estoy eligiendo.
