Gracias a la estacionalidad de los productos, las calabazas son básicamente inseparables del otoño. En octubre, las calabazas generalmente se recogen de los parches y se tallan en linternas de calabaza. En noviembre, las calabazas (junto con las calabazas y las calabazas) adornan las mesas de la cena en todo Estados Unidos como piezas centrales y pasteles. Y, si observa muchas recetas de pastel de calabaza, a menudo pueden requerir una lata de relleno o puré de calabaza. Sin embargo, la pregunta sigue siendo: ¿cómo se convierten las calabazas en un delicioso puré?
Tallar calabaza contra pastel de calabaza
Lo que hay en el puré de calabaza enlatado ha sido una controversia desde 2012, cuando se publicó un artículo. Comida y vino . El artículo afirmaba que lo que hay en la calabaza enlatada es en realidad una mezcla de diferentes variedades de calabaza, como butternut o golden delicious. Desde entonces varios otro publicaciones he escrito sobre el tema de la calabaza enlatada y de qué está hecha realmente. Sin embargo, casi todo el mundo sabe que si quieres un buen puré de calabaza, no debes usar la misma calabaza que usarías para tallar. Libby's, el mayor fabricante mundial de calabaza enlatada, utiliza una variedad de calabaza que se parece mucho más a una calabaza que las calabazas que puede encontrar en su huerto de calabazas local; asegúrese de recordar eso la próxima vez que desee hornear un delicioso pastel de calabaza.
El proceso
La mayoría de las veces, cuando los chefs en casa preparan sabrosas recetas de calabaza, el puré proviene de una lata. Pero, realmente puedes hacer puré de calabaza en casa también. Ya sea que se haga en casa o en una fábrica, todo el puré de calabaza se hace utilizando los mismos procesos esenciales.
El proceso consiste en separar el tallo, la cáscara y las semillas de la calabaza. Luego, se cuece para resaltar el sabor dulce. Finalmente, la calabaza se licúa hasta obtener la consistencia fina y suave que todos conocemos y amamos.
Las recetas caseras de puré de calabaza harán que le quites el tallo, las tripas y las semillas, luego asar la calabaza en el horno. Una vez que la pulpa esté suave, se saca de la piel y se mezcla hasta que quede suave. Si bien las recetas pueden variar ligeramente en los detalles (como el condimento), la mayor parte del proceso es el mismo. Dejando a un lado las variaciones menores, receta a receta, el proceso básico para hacer puré de calabaza es el mismo. Si bien no será idéntico al puré enlatado, ya que las fábricas pueden usar máquinas sofisticadas durante el proceso y los elementos esenciales todavía están allí.
Durante mucho tiempo, yo (al igual que usted, estoy seguro) no sabía qué era realmente la calabaza enlatada o cómo pasaban las calabazas del huerto al pastel. Resulta que la fruta naranja redonda (¡sí, fruta!) En la que normalmente pensamos no es el mismo tipo de calabaza que se usa en el pastel de calabaza. Ya sea que el puré de calabaza se haga en una fábrica o en casa en su cocina, todo el puré pasa por los mismos pasos cuando se convierte en los deliciosos productos de calabaza que esperamos cada otoño.
