¿Qué tienen en común la pizza, las donas y los rollos de canela? Además de ser la razón por la que no puedo ponerme mis jeans viejos, todos están hechos con levadura, que es una bacteria que se usa en todo tipo de tipos de panes para ayudarlos a crecer. Esto agrega una textura agradable al pan, lo que le permite ser ligero, aireado, esponjoso, suave y delicioso.
Aunque el producto terminado puede ser excelente, el proceso de elaboración de la masa puede ser complicado. Recuerde, la levadura es una bacteria, lo que la convierte en un organismo vivo. Esto significa que si matas las bacterias, matas la receta. Sé que suena aterrador, pero la tarea no es tan abrumadora una vez que entiendes la levadura.
¿Como funciona?
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Puede encontrar levadura en prácticamente todas las tiendas de comestibles. Para su conveniencia, vienen en paquetes premedidos listos para lo que quiera hornear. Bueno, simplemente no del todo listo, primero debes despertarlo. Esto se hace simplemente con agua: no demasiado fría o no se despertarán, pero no demasiado caliente o morirán. La temperatura ideal es de 100 a 110 ° F, también conocida como tibia. Básicamente, un poco más alta que la temperatura corporal.
Al igual que tú y yo, la levadura tiene que comer. Curiosamente, las bacterias también disfrutan de un festín con azúcar y, a su vez, liberan dióxido de carbono. Este proceso se llama fermentación .
Probando tu levadura
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Así que acabamos de aprender sobre la fermentación y todo su esplendor, pero ¿qué sucede cuando la levadura no fermenta? Entonces, lamentablemente, su pan no se levantará. Es por eso que tu prueba la levadura para asegurarse de que esté viva y activa. Básicamente, lo prueba en agua tibia y azúcar. Si la mezcla hace espuma, está listo para comenzar. Si no, consiga nueva levadura. La caducidad y el almacenamiento son factores que pueden contribuir a la imposibilidad de que la masa suba.
Amasadura
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Un componente importante para hacer masa es amasadura . Aquí es donde la masa se presiona, se estira, se dobla, se gira en un ángulo de 90 ° y se repite durante unos diez minutos. Esto se hace para fortalecer y combinar las cadenas de proteínas que se encuentran en el trigo, llamadas gluten. Ayuda a contener el dióxido de carbono que se libera durante la fermentación en el pan para que no termine con un pan pesado y denso. Esto eventualmente da como resultado una masa elástica que mantiene su forma y un pan masticable.
Tipos de levadura
Preste atención al tipo de levadura que compra, porque la diferencia puede marcar o deshacer su producto final.
Levadura activa seca
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Cuando use levadura activa seca, debe dejar que la masa se asiente y duplique su tamaño después de amasar antes de ponerla en el horno. Lo ideal es dejarlo en un bol engrasado con un paño húmedo cubriéndolo. Esto puede demorar entre 45 minutos y 2 horas aproximadamente, dependiendo de las condiciones, aunque una zona cálida y agradable le brindará resultados más rápidos.
Si no tiene prisa, puede preparar su masa la noche anterior y dejar que suba lentamente en el refrigerador para hornear para el día siguiente. Este método es perfecto para los rollos de canela en el desayuno, como estos esponjosos.
Levadura instantanea
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La levadura instantánea tiene gránulos más pequeños y está lista para salir del paquete. Se puede usar indistintamente con la versión seca activa, pero no es necesario realizar una prueba. Simplemente agréguelo directamente a su harina y agregue su mezcla húmeda. Deje que la masa suba durante unos 20 a 30 minutos antes de meterla en el horno. Esto es perfecto para acelerar el proceso de elaboración de estos deliciosos pretzels rellenos de masa de galletas con chispas de chocolate.
Levadura de pastel
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Aunque probablemente te volverás loco buscándolo, pensé que sería bueno mencionarlo. Esta forma de levadura es bastante obsoleta ya que la tecnología nos permite tenerla en un paquete preservado, pero es de una forma más natural y tradicional y caduca en aproximadamente una semana. Lo más probable es que no lo use, pero esto es lo que se usa comercialmente.
