Durante mucho tiempo fue mi sueño ir a la escuela culinaria.
En la escuela secundaria, cuando comencé a hornear, le dije en broma a mi mamá que quería convertirme en pastelera, pensando que ella no me tomaría en serio. Pero para mi sorpresa, ella inmediatamente sugirió que buscara escuelas culinarias.
Mi pensamiento inicial fue: 'W perteneciendo a eso es una cosa? ”
Ahora, seis años después, comprendo el papel que las escuelas de cocina juegan en la industria alimentaria . Y ahora también creo firmemente que, para convertirse en un cocinero exitoso, no necesariamente necesitar ir a la escuela culinaria.
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Las normas sociales dicen que para conseguir un trabajo real y tener éxito en la vida, primero hay que ir a la universidad. Desde un punto de vista educativo que tiene sentido: cuanto más sepa sobre algo, mejor será como trabajador en ese campo.
Pero cuando se trata de una escuela culinaria, la inversión realmente no tiene sentido.
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Hay una cantidad increíble de cosas que la gente no entiende al trabajar en el servicio de alimentos. Este malentendido, combinado con la percepción de que para tener éxito hay que obtener algún tipo de formación profesional, es lo que capitalizan las escuelas culinarias.
Así que estoy aquí para decirle que si está un poco indeciso acerca de obtener un título culinario, no debería invertir en una educación culinaria.
1. La escuela culinaria es demasiado cara.
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El objetivo para mí era graduarme de la universidad e ir directamente a la escuela culinaria. Básicamente, iba a ser mi equivalente a conseguir un máster ... hasta que vi el precio.
¿Ves esas dos líneas de color rojo más claro? Eso es básicamente decir que la escuela culinaria costaría tanto como mi educación de cuatro años (que era aproximadamente $ 60,000 al año en matrícula).
Eso podría parecer razonable si alguna vez ha visitado las instalaciones de algunas de las mejores escuelas culinarias de Estados Unidos. Pero, ¿ha considerado la duración de sus programas?
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Déjame desglosarlo por ti:
Culinary Institute of America (Hyde Park, NY) - Programa de licenciatura : $ 16,000 por semestre durante 4 años. Resulta en más de $ 128,000 en total, incluyendo alojamiento y comida.
Centro Culinario Internacional (NUEVA YORK) : $ 40,000 por 6 meses.
Instituto de Educación Culinaria (NYC) : $ 40,000 por 8 meses.
Cordon Bleu : ~ $ 40,000 para un título de asociado, que es alrededor de 21 meses, dependiendo de la ubicación
Si no.
2. Te graduarás con muchas deudas que no serán fáciles de pagar.
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A menos que esté rodando en efectivo, será egresado de la escuela culinaria en deuda.
Pensemos en ello por un segundo. Estás pagando la misma cantidad de dinero por una educación culinaria que pagarías por una educación en artes liberales, pero el trabajo con el que te gradúas paga el salario mínimo en lugar de $ 40 mil.
A menos que consiga un trabajo en uno de los mejores grupos de restaurantes que existen, probablemente ganará un salario por hora entre $ 7-11 / h por un trabajo de nivel de entrada que implica una gran cantidad de productos de limpieza y pelado.
No me malinterpretes, sé que tienes que pagar tus deudas en esta industria. Y un trabajo de cuello azul que disfrutes no es algo malo . Pero cuando también tienes que pagar tus facturas y préstamos empinados, bueno ... eso apesta.
3. Las estadísticas muestran que los ingresos no aumentan con la educación culinaria adicional.
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Tú no es necesario obtener una licenciatura en educación culinaria para ganar más que el próximo tipo en esta industria. Literalmente, no importa si solo tienes un título de escuela secundaria. Una diferencia de salario de $ 2,000 es básicamente insignificante.
4. Tampoco es solo un trabajo, es un estilo de vida.
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Mucha gente desconoce lo difícil que es ser cocinero. Tómeme por ejemplo (vea los tweets vergonzosos arriba). Me entregaron el culo cuando acepté mi primer trabajo en la cocina durante el verano después de mi segundo año en la universidad.
Esperaba trabajar con alguien increíblemente paciente, como Ina Garten, para hornear platos maravillosos y mágicos a paso de tortuga y absorber realmente lo que me estaba enseñando. Hombre, oh hombre, estaba equivocado.
La escuela culinaria ofrece prácticas externas para que las personas puedan entender realmente en qué se están metiendo, pero la mayoría de las personas que van a la escuela culinaria no han tenido una experiencia real en la cocina hasta esa parte de su educación.
Entonces, a menos que quieras pagar la mitad de tu matrícula para darte cuenta de que odias trabajar los fines de semana, que te griten, no tener vacaciones, trabajar 60 horas a la semana y estar maloliente y sudoroso todo el tiempo, entonces no lo hagas.
5. Un certificado no significa que pueda llamarse chef.
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Una de las cosas que más me molestan de trabajar en la industria alimentaria es cuando la gente me llama chef de repostería. Literalmente, solo quiero gritarles en la cara: 'NO SOY UN COCINERO'.
¿Por qué? Porque asociar mis dos breves experiencias trabajando en cocinas de repostería con el título de “chef” socava por completo la dedicación, el tiempo y el esfuerzo que se necesita para ganar ese título. Los chefs que conozco han trabajado en la industria para años y han escalado incansablemente la jerarquía para llegar allí.
Entonces, si crees que trabajar duro en la escuela durante 6 meses te convertirá en un chef, piénsalo de nuevo.
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6. Si asiste a una escuela culinaria para estar en Food Network, no estará en Food Network.
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¿Crees que Ina Garten decidió renunciar a su trabajo gubernamental bien remunerado para ser propietaria de una pequeña tienda de alimentos en los Hamptons con la intención de convertirse en una celebridad gastronómica? Diablos no.
Lo hizo porque quería, porque le encantaba la comida y porque necesitaba un lugar para canalizar su necesidad de organizar cenas todo el tiempo.
Su fama es un subproducto de su pasión. Si no te gusta cocinar, no lo hagas y, desde luego, no pagas por ello.
7. Dependiendo del programa, es posible que solo aprenda una técnica una vez y luego tenga que volver a aprender completamente esa técnica en su nuevo trabajo.
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Cuando estaba debatiendo si ir o no a la escuela culinaria, casi todos los cocineros que conozco me dijeron que no vale la pena la deuda. Dependiendo del programa, es posible que solo aprenda una técnica una vez.
Depende de usted practicar realmente esa técnica fuera de clase, como cualquier educación normal espera de usted. Pero cuando requiere materiales y una cocina, se vuelve un poco más difícil, especialmente si agrega un trabajo de medio tiempo para pagar dicha educación.
Además, muchos restaurantes tienen sus propias formas de hacer las cosas. Así que esa formación francesa tan clásica que recibiste en la escuela puede que ni siquiera se aplique a la forma en que hacen las cosas en cada trabajo que tomas.
8. A los chefs les gusta contratar personas que no hayan sido moldeadas por la escuela culinaria.
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Cuando las personas reciben una educación culinaria tradicional, muchas veces piensan que es el camino de la CIA o se muere. Esa terquedad e inflexibilidad es una gran caída en una industria que exige que se adapte a cada nuevo entorno de cocina.
Las personas que no han ido a la escuela culinaria, por otro lado, aparentemente tienen una mente más abierta y aceptan los diferentes estilos y técnicas de los distintos chefs para los que trabajan.
9. Todo lo que pagas por aprender en la escuela culinaria se puede aprender fácilmente en el campo. mientras ser pagado.
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En serio, ¿por qué no lanzarse a esta loca industria y cobrar por aprender a hornear mierda en lugar de pagarle a alguien para que le enseñe algo una vez? Piénsalo.
