La cocina francesa tiende a perpetuarse con un estereotipo pretencioso y exagerado, pero no estoy de acuerdo. Por cierto, la comida francesa y las técnicas culinarias son conceptos realmente simples con nombres que suenan complejos. Una vez que aprendas la terminología, ni siquiera puedo comenzar a explicar lo divertido que es decir nombres.
También debo advertirle que los adultos (y por adultos me refiero a humanos adultos reales como Gen X y mayores) quedarán súper impresionados con la caída de su nombre, probablemente más que sus homies millennials. A veces simplemente no comprenden las cosas buenas de la vida. Algunos (también conocidos como mis amigos, ya saben quiénes son) pueden replicar y burlarse de usted por referirse casualmente al lugar de trabajo de un chef o barman como preparando .
Alioli (pronunciado aye-oh-lee)
Foto cortesía de Tim Pierce a través de Flickr.com
Una salsa popular en la Provenza, alioli es esencialmente mayonesa, incluido el ajo. Hoy en día, muchos tipos de mayonesa aromatizada se denominan comúnmente alioli (que, seamos honestos, suena tres más fría que su mayonesa básica), sin embargo, los tradicionalistas culinarios le dirán que un puro alioli solo contiene yemas de huevo, aceite de oliva, ajo y jugo de limón.
Embutidos (shar-coo-three)
Foto cortesía de Lucas Richarz vía Flickr.com
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Todo el bocado para decir, un Fiambrería La tabla (también conocida como bandeja de carne y queso) generalmente consiste en una variedad de embutidos y rebanadas de otras carnes curadas. En la mayoría de los casos también se encuentra una combinación de quesos precortados, duros, semiblandos y blandos hechos de varias leches de origen animal. Fiambrería tablas también.
Gasa (shee-foh-naad)
Foto cortesía de Amber Karnes a través de Flickr.com
Traducido aproximadamente como 'cinta pequeña' en francés, gasa se refiere a una técnica de cuchillo específica. Las hojas de una hierba o vegetal se enrollan primero con los dedos y luego se cortan en rodajas finas para crear un efecto ondulado similar a una cinta. Es una manera súper simple de hacer que las hierbas simples se vean cuando fueron poseídas por Clinton Kelly y Stacy London y se convirtieron en las partes más modernas de tu plato.
Deglaze o Déglacer (dee-glace)
Foto cortesía de Flickr.com
Es oficial: no eres un verdadero Red alimentaria drogadicto a menos que sepa lo que significa esta palabra y la haya escuchado al menos 5 personalidades diferentes de Food Network (Anne, Bobby, Giada, Alton y, por supuesto, la reina Rachael Ray). Desglasar es verter vino en el fondo de una sartén que tiene trozos pegados al fondo debido al asado / salteado anterior para ayudar a crear una salsa más sabrosa.
En Papillote (en pap-ee-yoht)
Foto cortesía de Flickr.com
Esta es mi frase en francés favorita para enunciar debido a la facilidad con la que se sale de la lengua. Frustrar se refiere a los alimentos cocinados en papel pergamino, más comúnmente pescado. Utilice esta terminología cuando hacer su propio pescado con calidad de restaurante en casa .
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Flambeado (flahm-bay)
Foto cortesía de Scott Gould vía Flickr.com
Cocinero de hierro Probs debería cambiar su nombre a Flambé Chef, porque ningún episodio del exitoso programa de cocina está completo sin utilizar esta técnica. Flambear es una técnica en la que se utiliza alcohol para la presentación, así como para infundir aroma y sabor. Se utiliza en una variedad de platos desde Gallo al vino a Alaska horneada .
Ganache (go-nah-sh)
Foto cortesía de Heather Kennedy vía Flickr.com
Esta es una referencia elegante a una combinación de chocolate y crema, que se puede usar para mojar fresas, glasear o rellenar una variedad de pasteles. Tan sofisticado como suena, cualquiera puede crear un ganache simple con solo 2 ingredientes y microondas .
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Juliana (jool-ee-en) o Match
Foto cortesía de Jeremy Couture a través de Flickr.com
Este término francés no es solo una técnica de cuchillo para cortar comida en trozos de fósforo, sino que también puede duplicarse como un nombre adorable para una niña. amiright Chris y Gwyneth ?
Mirepoix (meer-pwah)
Foto cortesía de Kevin Lee a través de Flickr.com
La cocina cajún puede tener su Santísima Trinidad , pero también lo hace la cocina francesa, y es mirepoix . A mirepoix se compone de vegetales mixtos (generalmente cebolla, zanahoria y apio), que se utilizan en todo, desde sopas y guisos hasta asados.
Mise En Place (lugar más ahn)
Foto cortesía de chotda a través de Flickr.com
Escuché por primera vez de este término en un episodio de Los peores cocineros de América , y tan intimidante y atrevida como suena la palabra, significa algo bastante simple. Francés para 'poner en su lugar, preparando es el proceso de preparar los ingredientes antes de usarlos. Es una práctica común en la cocina de restaurantes, pero se puede aplicar fácilmente a una cocina doméstica para preparar comidas con eficiencia.
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Roux (roo)
Foto cortesía de Daryn Nakhuda vía Flickr.com
Tengo veintitantos años y hasta el día de hoy sigo asociando esta palabra francesa en particular con Aquél iCarly episodio donde Carly rechaza al siempre tan descarado Nevel Papperman, y él le dice que lamentará el día, o como ella lo percibe: 'roux' el día.
Así que, para refrescar a sus compañeros millennials que también están recibiendo flashbacks de Nickelodeon, jengibre (que no debe confundirse con ruda) es una combinación de harina y grasa que se usa para crear una salsa o espesar un plato, generalmente un guiso. Y es muy impresionante nombrar la gota, así que definitivamente usa la palabra la próxima vez que veas a tu madre, tía, abuela, bebé, etc., mezclando harina y mantequilla para un plato.
