La sal está en todas partes. Al caminar por los pasillos de las tiendas de comestibles, estamos rodeados de alimentos procesados, desde cenas congeladas hasta sopas enlatadas, todos llenos de sal.
Hay opciones de sodio reducido para los que se preocupan por la salud, y parece extraño que los fabricantes se sientan obligados a informarnos cuando están no usando algo tan frecuente en nuestra comida.
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Si se saltea la compra de comestibles y no tiene ganas de cocinar, sus opciones se encuentran entre la comida rápida o ir a un restaurante informal. Vivimos en el post-Super Size Me era, por lo que la mayoría de la gente sabe que la comida rápida tiene niveles ridículos de sodio (entre otras cosas). Sin embargo, la sal que se encuentra en los restaurantes de mesa es un poco menos obvia.
No es extraño que los elementos de un solo menú tener más sodio que la ingesta diaria recomendada , y en caso de que eso no sea suficiente, siempre está nuestro fiel compañero de cena: el salero.
Entonces, ¿por qué esa coctelera está llena de sal y no de algún otro condimento? ¿Por qué las mesas de los restaurantes no están llenas de cocteleras de pimentón y nuez moscada?
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Todo comienza en la antigüedad cuando la salazón era la mejor manera de conservar y almacenar los alimentos de manera confiable . Tener almacenes de alimentos fiables significaba que las aldeas pequeñas podían alimentar y sustentar a más personas, y así es como muchas de las primeras sociedades comenzaron a expandirse.
Los alimentos salados se hicieron más comunes lentamente, ya que siempre estaban disponibles y listos para comer, y finalmente los alimentos salados se volvieron tan comunes que su sabor no solo fue aceptado, sino esperado. ¿Y por qué no? La sal hace que la comida sepa bien.
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Piense en la última vez que anhelaba algo salado: una hamburguesa, un plato de ramen o tal vez ambos fusionados en uno. Probablemente no estabas pensando solo en el sabor de la sal, sino también en todos los demás sabores y aromas. De hecho, es posible que el sabor de la sal ni siquiera se le pase por la cabeza cuando se le antojen los alimentos salados. Entonces, si no es el sabor de la sal lo que hace que los bocadillos cargados de sodio sean tan cautivadores, ¿qué hace realmente la sal?
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Para retroceder un poco, lo que sea que esté comiendo (con suerte) fue o vino de algo que estuvo vivo en algún momento. Los seres vivos, siempre que procedan de esta Tierra, están compuestos principalmente de agua, lo que diluye el sabor de todo lo que comes. Se ha propuesto que agregar sal a los alimentos mejora otros sabores atando moléculas de agua . Básicamente, la sal podría evitar que las moléculas de agua diluyan todos los demás sabores de la comida.
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Por lo tanto, es la forma en que la sal resalta otros sabores lo que hace que los alimentos salados sean tan satisfactorios, y es probablemente la razón por la que sus sueños despiertos impulsados por el antojo no lo hacen tragar sal directamente de la coctelera.
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Además de concentrar otros sabores en los alimentos, la sal también disminuye el amargor que encontrará naturalmente en alimentos como achicoria y café. Usted puede incluso agregue sal a los posos de café para preparar una mejor taza . En este caso, la sal no está para agregar un sabor salado, sino para ocultar el amargor.
Estamos rodeados de sal en todas las comidas del día, por lo que es fácil descartarlo como mundano, pero entre la construcción de las primeras civilizaciones y la mejora de los sabores de nuestra comida, es seguro decir que el salero se ha ganado un lugar en su mesa.
