No sé ustedes, pero nunca he sido un gran fanático de las ensaladas. Son tan aburrido , y dado que la lechuga prácticamente carece de calorías y nutrientes de todos modos, ¿por qué molestarse en fingir que es saludable y, por lo tanto, vale la pena comerla en cada comida? Sin embargo, como descubrí recientemente, ese no siempre tiene que ser el caso. Si es inteligente acerca de las verduras que usa para formar su base, puede preparar ensaladas saludables que realmente desea comer.
Arvejas belgas
Las endivias belgas son una alternativa elegante y fácil a la lechuga romana, simplemente cambie su corazón picado de lechuga romana por hojas de escarola cortadas por la mitad. Tienen un perfil de sabor similar, ¡y también están en temporada durante el invierno!
Foto de Emma Danbury
Radicchio
Radicchio es otra hoja de invierno que está en temporada entre diciembre y abril. Más crujiente que la lechuga iceberg, la achicoria es un gran sustituto que no se marchita cuando se mezcla con una vinagreta y se ve hermosa en cualquier ensalada gracias a su vibrante color granate.
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Acelga Arcoiris
Cuando se trata de color, la acelga arcoíris es la reina. Este bebé, a pesar de su relación con las acelgas, en realidad proviene de la región mediterránea (piense en Grecia e Italia) y, por lo tanto, sabe mejor durante los meses de verano. Ligeramente dulce con un toque amargo, combina bien con aderezos a base de miel y aderezos para ensaladas como arándanos secos y rodajas de naranja fresca.
Foto de Emma Danbury
Col rizada Lacinato
La col rizada Lacinato es una variedad especial de col rizada que tiene una hoja más ancha que la col rizada verde o negra normal, lo que la convierte en un excelente vehículo para aderezos cremosos. Simplemente arranca las hojas del tallo, córtalas en trozos del tamaño de una ensalada y combínalas con un poco de césar, parmesano y anchoas para darle un toque elegante a una clásica ensalada césar.
Foto de Emma Danbury
Rúcula
A pesar de ser un poco caro, la rúcula bien vale la pena el derroche. La rúcula, compleja, sabrosa y agradablemente picante, puede resistir las proteínas (desde pollo a la parrilla hasta salmón a la plancha) y satisfacer sus inclinaciones omnívoras. ¡Recuerde siempre agregar mucha pimienta negra recién molida!
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Foto de Emma Danbury
Zarcillos de guisante
Los zarcillos de guisantes, tradicionalmente considerados una especialidad asiática, se han abierto camino a través del Pacífico. Delicados y herbáceos, saben muy bien con un poco de ácido, de un agradable balsámico o de rebanadas frescas de cítricos brillantes. ¡Solo asegúrate de cortar las raíces primero!
Foto de Emma Danbury
Verdes de diente de león rojo
Si a su billetera no le gusta el precio de la rúcula, las hojas de diente de león rojo son un sustituto aceptable. Ahora, antes de que te asustes por comer hierba, no te preocupes: las hojas de diente de león que encontrarás en Whole Foods están muy lejos de esas flores blancas esponjosas que soplaste durante el recreo del jardín de infantes. Me gusta más la variedad roja por su color y propiedades digestivas saludables.
Foto de Emma Danbury
Lechuga de mantequilla
De acuerdo, lo admito, este es un poco engañoso, porque la lechuga mantequilla, también conocida comúnmente como lechuga Boston o Bibb, es un primo cercano del iceberg simple. Sin embargo, en términos de sabor y textura, los dos no podrían ser diferentes, con la lechuga mantecosa tomando el mismo nombre que su homónimo graso en ambas categorías. Combina este cachorro con queso azul y tocino y nunca volverás.
Foto de Emma Danbury
Espinacas
La espinaca es un sustituto de la lechuga de ensalada confiable, aunque subestimado, que también resulta ser el verde de hoja más nutritivo de todos. La espinaca definitivamente tiene mucho cuerpo, así que combine las hojas con grandes sabores como aceitunas, corazones de alcachofa, arándanos y más.
Foto de Santina Renzi
