Decidir qué utensilios de cocina comprar puede ser una decisión frustrante. Entras en cualquier tienda para el hogar y encuentras filas interminables de ollas, sartenes y utensilios, relucientes con la promesa de mejorar la calidad de tu comida, pero ¿qué significan realmente estas palabras? ¿Cuál podría ser la diferencia entre todas estas sartenes aparentemente iguales?
Si bien hay muchos tipos diferentes de utensilios de cocina (solo mire los infomerciales), el estudiante universitario promedio probablemente elija entre acero inoxidable, aluminio y hierro fundido. Cada material tiene sus pros y sus contras según lo que quieras cocinar. El objetivo de esta guía es ayudarlo a tomar una decisión informada y crear un juego de utensilios de cocina que se adapte a sus necesidades.
Acero inoxidable
Foto cortesía de Paul Nicholson en Flickr
El acero inoxidable es una opción relativamente económica que brinda muchos beneficios para el cocinero promedio. Estas ollas y sartenes son duraderas y generalmente resistentes al óxido, la corrosión y los rayones. Debido a esto, son fáciles de limpiar (aptos para lavavajillas) y puedes usar cualquier utensilio de cocina con ellos. Otra ventaja es que no reaccionarán con tu comida, por lo que puedes usarlos para preparar platos muy ácidos como las salsas de tomate.
Sin embargo, el acero inoxidable es un mal conductor del calor en comparación con otras opciones de utensilios de cocina, por lo que la mayoría de las ollas y sartenes contienen un núcleo de aluminio o cobre. Si bien los que tienen un núcleo de cobre son mejores conductores de calor, pueden ser mucho más costosos que las opciones de núcleo de aluminio. Por último, estas cacerolas no son antiadherentes, por lo que no son una buena opción para revolver los huevos de la mañana.
En general, las ollas y sartenes de acero inoxidable son excelentes opciones para las cacerolas y ollas de caldo porque le permiten crear una variedad de salsas independientemente del contenido de ácido y brindan una limpieza fácil para las semanas locas en las que no tiene tiempo para lavarse las manos. sus utensilios de cocina.
Aluminio (antiadherente)
Foto de Ashly Kim
A diferencia de su contraparte de acero inoxidable, las ollas de aluminio son excelentes conductores de calor y responden bien a los cambios de temperatura. Sin embargo, el aluminio por sí solo es muy reactivo a los alimentos ácidos y alcalinos como los espárragos, el brócoli, las zanahorias, etc. Por lo tanto, normalmente se recubre con un material antiadherente.
Si bien esto hace que la sartén sea casi no reactiva y perfecta para cocinar huevos, limita la cantidad de calor a la que estas sartenes son seguras de usar. Por lo general, no deben usarse en la estufa si tiene la intención de cocinar a una temperatura media o superior. Además, debe evitar usarlos en el horno a altas temperaturas, ya que el antiadherente se usa mejor en el horno para mantener los alimentos calientes antes de servirlos.
Asegúrate de no usar utensilios de metal con estas ollas y sartenes bajo ninguna circunstancia, ya que romperán el recubrimiento y posiblemente contaminarán tu comida. A pesar de estos inconvenientes, las sartenes de aluminio antiadherentes tienen muchos beneficios. Son livianos, fáciles de limpiar (generalmente aptos para lavavajillas) y relativamente duraderos.
En general, los utensilios de cocina antiadherentes son esenciales para los productos del desayuno, como panqueques , crepes y particularmente huevos, que se pueden cocinar mejor en una superficie antiadherente y uniformemente calentada a fuego medio. El antiadherente también es una excelente opción para calentar salsas.
Aluminio (anodizado)
Foto cortesía de pixabay.com
Al igual que su hermana antiadherente, las ollas y sartenes de aluminio anodizado ofrecen las ventajas de una excelente conducción de calor, fácil limpieza (generalmente no apto para lavavajillas), no reactividad y asequibilidad. Sin embargo, algunas personas temen que estas cacerolas puedan filtrar aluminio con el tiempo en los alimentos durante la cocción, lo que podría ser tóxico. Como tal, el aluminio anodizado debe revisarse con frecuencia para ver si está desgastado.
No se deben utilizar utensilios de metal en estas cacerolas. Las sartenes de aluminio anodizado comparten muchos de los mismos beneficios que las sartenes antiadherentes. Algunos prefieren este tipo de superficie de aluminio revestido porque temen que su contraparte antiadherente se astille.
Hierro fundido
Foto cortesía de pixabay.com
Los utensilios de cocina de hierro fundido son una excelente opción para cocinar a alta temperatura y recetas de estufa a horno. Si no tiene parrilla, estas cacerolas son ideales para dorar. Si bien estas cacerolas se calientan lentamente, permanecen calientes durante mucho tiempo.
Desafortunadamente, el hierro fundido requiere más mantenimiento que otras opciones. Las cacerolas requieren un condimento regular. Este proceso implica crear su propio revestimiento antiadherente con grasas y aceites para evitar la oxidación y la corrosión.
Además del mantenimiento adicional, estas ollas y sartenes también pueden liberar hierro en sus alimentos, ya que reaccionan con ingredientes ácidos. Sin embargo, esto normalmente no es un problema a menos que tenga problemas médicos subyacentes. Si bien es relativamente pesado, el hierro fundido es una opción de utensilios de cocina asequible y duradera con la que puede usar cualquier utensilio.
Encuentro estas sartenes geniales para dorar carnes y otras recetas que requieran fuego alto. El hierro fundido también es ideal para freír. Uno de los platos de hierro fundido más populares es el horno holandés, muy útil para cualquier cocinero al que le guste freír, hacer sopas o asar a fuego lento carnes y verduras.
