Todos tienen su receta de galletas con chispas de chocolate, pero ¿por qué conformarse con una buena receta cuando puedes tener la reputación de ser la chica que hace las mejores galletas con chispas de chocolate? (Y eventualmente ser una abuela que hace las mejores galletas con chispas de chocolate. Pensando en el futuro, gente).
Nueve compañeros probadores de sabor y yo nos propusimos probar ocho recetas de galletas con chispas de chocolate, cada una afirmando ser 'la mejor' o bastante parecida. Fue un trabajo difícil estar constantemente rodeado de delicias mantecosas, pegajosas y de chocolate, pero probamos estas recetas para que usted no tenga que hacerlo.
Tres mil millones de libras de azúcar morena y unas cuantas noches de insomnio más tarde, encontramos un ganador.
Bien, aquí está la versión corta: confíe siempre en el maestro pastelero Jacques Torres y en el genio de la comida Alton Brown. Las recetas de estos dos chefs eran, con mucho, las dos favoritas. Jacques solo superó a Alton por un voto, pero estuvo cerca. Recomiendo encarecidamente probar ambas recetas, porque las cookies.
#SpoonTip: Intente siempre dejar reposar la masa y refrigerar durante la noche. Los sabores se intensificarán y se volverán más complejos que si hornea sus galletas de inmediato.
1. Galletas con chispas de chocolate del New York Times – Jacques Torres
Foto de Jenna Moxley
Ahh, esta galleta es de lo que están hechos los sueños. Fue realmente perfecto. No tengo nada malo que decir al respecto. Creo que podría haber usado un poco más del azúcar moreno oscuro porque era de color muy claro, y un poco de mantequilla morena porque creo quetodas las galletas con chispas de chocolate son mejores con mantequilla marrón, pero aparte de eso, esta es la cookie ideal.
Estos eran hermosos en apariencia y tenían un sabor impecable, pero la mejor parte de la galleta era la textura. Los bordes estaban crujientes, pero era extra suave en el centro y la capa exterior de la galleta estaba ligeramente crujiente.
Estos no eran demasiado delgados y tampoco demasiado gruesos: lograron el equilibrio perfecto. Realmente, estas galletas eran increíbles en todos los sentidos. Cinco de cada nueve probadores dijeron que este era su favorito.
2. “ El masticable '- Alton Brown
Foto de Jenna Moxley
Vaya, estos fueron fantásticos. Las galletas de Alton lograron el equilibrio perfecto entre no demasiado delgadas y no demasiado gruesas y, por lo tanto, pueden complacer a todos. La textura, nuevamente, es lo que hizo estas galletas. Eran masticables por fuera y súper suaves por dentro.
Estas galletas no eran demasiado grasosas y eran bonitas a la vista. Y tenían estas pequeñas capas con volantes en el exterior de las que me enamoré. Sin embargo, se doraron muy rápidamente en el horno. Descubrí que la parte superior se doraba antes de que el interior estuviera completamente cocido (lo cual está bien para mí porque me encantan las galletas poco hechas). Cuatro de cada nueve probadores dijeron que este era su favorito.
#SpoonTip: Esta receta es aún mejor con mantequilla dorada. Simplemente cambie la mantequilla derretida por beurre noisette. No te arrepentirás.
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3. Las mejores galletas de chispas de chocolate con mantequilla marrón - Joy el panadero
Foto de Jenna Moxley
Muy bien, estos eran buenos. Realmente realmente bien. Yo diría que son muy comparables a los de Alton, por su grosor y apariencia general. Sin embargo, las principales diferencias fueron la textura del exterior, el factor de sal, la mantequilla y la oscuridad de las astillas.
En primer lugar, estas galletas crujían por fuera, mientras que las de Alton eran masticables. Esta receta también produjo una galleta un poco más salada. La mantequilla marrón apenas se notaba, ya que la receta usaba la mitad de mantequilla blanda regular, pero aún se podía saborear un poco. Sin embargo, no estoy seguro de que una pista sea suficiente. Creo que tenemos que llevar el sabor de la mantequilla marrón a un nivel superior.
Finalmente, las patatas fritas utilizadas en esta galleta eran más oscuras que las tradicionales semidulces. Fue una diferencia muy sutil en sabor y apariencia, y me gusta el hecho de que los chips más oscuros lo hicieron un poco diferente. Sin embargo, si tuviera que elegir, probablemente me quedaría con el clásico semidulce. La decisión unánime fue el tercer lugar para esta cookie.
4. LA Galleta con chispas de chocolate - Adicción a la repostería de Sally
Foto de Jenna Moxley
A mis compañeros probadores de sabor y a mí nos encantó cómo estas galletas eran gruesas y altas, pero eran suaves y un poco apelmazadas en el centro. La combinación de azúcar morena oscura y maicena ofrecía una textura masticable pero esponjosa.
Sabían muy similares a las galletas hechas con la masa de galletas Nestlé Tollhouse comprada en la tienda (que, seamos honestos, no es algo malo). No eran demasiado dulces, sino bastante ricos. En general, muy bien, pero dudo que sorprendan a la gente.
El sabor no me llamó la atención, pero definitivamente preferí la forma y textura de esta galleta. Si bien me sentiría confiado en esta receta, definitivamente no era la favorita.
5. Las mejores galletas con chispas de chocolate - Serious Eats + The Food Lab
Foto de Jenna Moxley
La mantequilla dorada en esta receta hace una gran diferencia. Ese sabor profundo y a nuez que no se puede obtener de la mantequilla normal era muy adictivo. Las galletas tenían un sabor un poco más sofisticado que otras galletas, que provenían de la beurre noisette y se usaba un chocolate de mayor calidad.
Sin embargo, tenía muchas esperanzas en esta galleta, considerando que el creador de la receta hizo cien lotes, cambiando todos los elementos posibles que se pueden cambiar en una galleta para construir la galleta “perfecta”.
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Además, la forma real de las cookies era inconsistente. Algunos eran círculos perfectos, algunos eran triangulares, algunos eran cuadrados y algunos eran simplemente desiguales. Esto es algo que nunca antes había experimentado con una cookie, por lo que considero que esta falta de confiabilidad es una gran caída.
Muchos probadores también decidieron que no nos gustaban los trozos de chocolate. Debido a que el chocolate picado normal carece de los estabilizadores que contienen las papas fritas, los trozos de las galletas no mantuvieron su forma y, en cambio, se derritieron y se arremolinaron en la galleta. Dijimospulgares hacia abajo para da trozos.
6. “ Tus galletas con chispas de chocolate pueden ser incluso mejores '- Epicurioso
Foto de Jenna Moxley
¿Sabor? Bueno. ¿Textura y apariencia? No tan bueno. Si bien el sabor era muy bueno en estos (aunque podría haber usado un poco más de sal), estas galletas resultaron planas, no parecían tener suficientes chispas de chocolate en la parte superior (a pesar de que las amontoné), y fueron un dolor de cabeza. cocinero.
Cuando los bordes de las galletas estaban lo suficientemente marrones, el medio todavía estaba extremadamente pastoso. Hice un lote como este. Para el segundo, los cociné más tiempo para que el interior estuviera bien cocido. En consecuencia, los bordes se quemaron levemente y el interior aún no estaba completamente terminado.
Para el tercer lote, bajé la temperatura, con la esperanza de que cocinarlos a fuego lento y lento fuera suficiente. Si bien este método ayudó un poco, aún no fueron lo suficientemente buenos. Por estas razones, la receta finalmente falla en mi opinión.
Aunque me encanta una galleta poco cocida en el centro, a muchas personas no les gusta, y el objetivo de este experimento es encontrar una galleta ideal y confiable. Esto no lo es.
7. Galletas con chispas de chocolate Nestlé Tollhouse originales
Foto de Jenna Moxley
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Esta galleta era mucho más fina y crujiente que las demás. Se extendió muy rápidamente en el horno y cualquier signo de hinchazón se hundió durante el enfriamiento. En cuanto al sabor, era más mantecoso y dulce que la mayoría. Sabía a la misma galleta con chispas de chocolate que he tenido innumerables veces en mi vida, en reuniones, fiestas y comidas compartidas.
A pesar de la sensación de nostalgia, muchos de nosotros decidimos que esta receta no sería la ganadora. Por un lado, en su mayoría preferimos galletas más gruesas y suaves, y además, después de comer estas galletas, muchos de nosotros nos sentimos grasosos.
Dado que esta es la receta original del creador de la galleta con chispas de chocolate (Ruth Graves Wakefield, tú la OG), esto es técnicamente lo que “debería” ser una galleta con chispas de chocolate. Sin embargo, estoy agradecido por las modificaciones que se le han realizado en las recetas a lo largo de los años. Lo siento, América.
8. “ Galletas con chispas de chocolate estilo panadería '- Locos por la corteza
Foto de Jenna Moxley
Para empezar, encontré una falla importante en la cantidad de harina que requería la receta. Primero tuve mis dudas sobre esta receta cuando me di cuenta de que involucraba al menos una taza llena más que las otras recetas. Y no, las cantidades de los otros ingredientes tampoco aumentaron.
Con eso en mente, temí que estas galletas resultaran secas, densas o desmenuzables. No solo la masa terminó siendo casi demasiado desmenuzada como para formar bolas, sino que también descubrí que estas galletas estaban demasiado secas, incluso cuando estaban poco cocidas. No eran lo suficientemente ricos y mantecosos.
En cuanto al chocolate, esta receta requería mini chips. El autor de la receta confía en la capacidad de los minis para aumentar la proporción de chips a galletas. Y aunque estoy de acuerdo en que obtienes más chocolate en cada bocado, me di cuenta mientras comía esta galleta que las mini chips se llevaron ese momento emocionante cuando muerdes una chispa de chocolate gigante y derretida.
Además, estos pequeños apenas se esparcen en el horno. Me sorprendió ver cómo habían mantenido casi por completo la altura de su bola de masa cuando los saqué. E incluso después de aplanar la masa del segundo lote con mi mano y asegurarme de que la masa estuviera un poco más caliente, estaban mejores, pero aún así resultaron súper espesas. Un último lugar sólido para esta receta (aunque sigue siendo delicioso, así que no me arrepiento).
