Obviamente, no toda la carne es igual, pero no es necesario gastar mucho dinero para obtener un buen corte. Aquí hay un análisis definitivo de todos los cortes de carne (desglosados por rango de precio) para ayudarlo a encontrar el corte perfecto.
Cortes baratos ($)
Filete de falda ($ 6,99 / lb)
Este corte de carne potencialmente duro pero sabroso es popular en las fajitas, donde a menudo se sirve con cebollas, pimientos y arroz. El filete de falda también combina bien con una salsa chimichurri vibrante y herbácea. Ase y corte a contrapelo para obtener un bistec tierno, o déjelo cocinar lento y lento.
Pecho ($ 1.99 / lb)
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La pechuga cocida a fuego lento combinada con verduras abundantes como papas asadas y zanahorias componen la mejor comida reconfortante. La pechuga también se puede convertir en carne en conserva o pastrami, que combina muy bien con ensalada de repollo o aderezo ruso.
Filete Chuck Eye ($ 4,99 / lb)
Chuck eye steak, conocido como 'chuletón del pobre', es un gran sustituto del auténtico cuando puedes encontrarlo. Todo lo que necesita es un poco de cebollas y champiñones salteados para completar la comida.
Cortes semi-asequibles ($$)
Tira de bistec NY ($ 7.99 / lb)
Este corte clásico suele ser el preferido por su relativa ternura y buen marmoleado. Su sabor no es tan intenso como el de un chuletón pero por otro lado, la tira es mucho más fácil de cocinar y comer.
Filete para perchas ($ 7.99 / lb)
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El filete de percha es una versión más agradable del filete de falda, es el corte que los carniceros a menudo se guardan para sí mismos. Es mejor mantener este preciado corte de carne simple y clásico, sírvelo a la parrilla con papas fritas o champiñones y salsa de vino tinto.
Solomillo ($ 7.99 / lb)
El solomillo, que no debe confundirse con el solomillo superior, se presta a una variedad de preparaciones. Este corte debe simplemente marinarse y asarse a la parrilla. Sirva con una ensalada o utilícelo como si fuera un bistec.
Cortes de derroche ($$$)
Ribeye ($ 9,99 / lb)
El chuletón es el rey de los bistecs: rico, jugoso con sabores robustos y gran marmoleado. Ofrece todo lo que deseas en un filete modelo. Sírvelo con algo brillante y ligero, como tomates o judías verdes crujientes para equilibrar la riqueza grasosa del bistec. Si realmente quiere darse un capricho cuando salga a cenar, pida un chuletón añejado en seco.
T-Bone ($ 8,99 / libra)
El chuletón consta de una parte de tira y una parte de filete, cada sección separada por un hueso en forma de T. Si bien la tira tiene un fuerte sabor a carne de res y una masticación moderada, el filete es tierno y tiene una carne más sutil. La estructura de dos partes hace que este filete sea un poco más complicado de cocinar correctamente.
Filete / Solomillo ($ 13,99 / lb)
Filet (mignon) sin duda vale la pena el dinero si se hace bien. El filete es el corte de carne más tierno con una textura casi mantecosa. Pero también es muy bajo en grasa y proporcionalmente bajo en sabor. A menos que valore la ternura por encima de todo lo demás, elija un corte menos costoso y más sabroso. De lo contrario, tenga cuidado de no cocinar demasiado el filete o dominarlo con otros sabores.
