Al probar la comida india, inmediatamente se da cuenta de que tiene algo único, independientemente de su experiencia culinaria. De alguna manera tiene la capacidad de ser poderoso pero satisfactorio, potente pero satisfactorio y diferente pero maravilloso.
¿Alguna vez te has preguntado qué hace que la cocina india sea tan singularmente poderosa y sabrosa? La ciencia te tiene cubierto. Los investigadores del Instituto Indio de Tecnología en Jodhpur han estado trabajando arduamente y recientemente respondieron esta pregunta.
Foto de Eunice Choi
La respuesta está en el uso estratégico de las especias. Su estudio implicó el metanálisis de 2.543 recetas de TarlaDalal, un gran inventario en línea de recetas indias originales.
A partir de ahí, dividieron las cocinas en diferentes subcocinas y luego las dividieron en 15 subcategorías de ingredientes diferentes de los 194 ingredientes incluidos.
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El estudio continúa explicando la hipótesis del emparejamiento positivo de alimentos, que establece que 'los ingredientes que comparten compuestos de sabor tienen más probabilidades de tener un buen sabor juntos que los ingredientes que no lo tienen'.
Esta idea culinaria se perpetúa en la cocina norteamericana, europea occidental y latinoamericana, pero no tanto en la cocina del sur de Europa y del este asiático, según el estudio.
Foto de Eunice Choi
Entonces, la cocina india tiene un patrón atípico de maridaje de alimentos, conocido como maridaje negativo de alimentos. Esto significa que, en la cocina india, cuanto más similares sean dos ingredientes, es menos probable que se utilicen en el mismo plato.
Es por eso que obtendrá toques de dulce y picante en la comida típica de la India, en lugar de los dulces y más platos dulces o picantes y picantes hacia los que los estadounidenses tienden a gravitar.
Para sorpresa de nadie, esto se logra principalmente mediante el uso estratégico de especias en lugar de otros ingredientes como carnes o verduras. De los 10 principales alimentos de la cocina india que contribuyeron al emparejamiento negativo de alimentos, 9 fueron especias, como canela, cayena, pimiento verde, garam masala y más.
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Esta combinación de alimentos negativa es mucho más evidente en la cocina india que en la cocina de otras culturas, lo que la hace única para este tipo de comida. Este tipo de cocina se deriva del uso de especias por parte de la cultura por sus beneficios medicinales.
Con el tiempo, incorporaron la mayor cantidad posible de especias a sus comidas básicas para obtener todos los beneficios para la salud que pudieron. El uso de múltiples especias en los platos indios con fines saludables ha convertido la cocina india en lo que es hoy.
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Habiendo dicho todo eso, ve a buscar un plato de pollo tandoori , chutney o curry , ahora que está informado sobre por qué lo va a disfrutar tanto.
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