Como vegetariano el 99% del tiempo, pero no puedo ni volveré a viajar a casa Costa este y no tirar algunos mariscos. Los mariscos se han convertido en mi tipo favorito de mariscos en los últimos años, y he aprendido bastante sobre los bivalvos, como el hecho de que probablemente sean los más sostenible y ético fuente de alimento no vegetal disponible para nosotros. También aprendí sobre las diferencias entre los bivalvos (en parte a través de una deliciosa experiencia personal), en particular las ostras y las almejas, mis dos favoritas.
La ciencia
Como alguien que estudia biología, no me sorprendió descubrir que los términos “ostra” y “almeja” son en realidad términos generales para grupos de especies similares pero distintas. Las ostras que comemos pertenecen a la familia Ostreidae y son diferentes de las ostras comerciales productoras de perlas del Pteriidae familia. Algunas especies comunes consumidas incluir Crassostrea virginica , conocido como ostras del este , Crassostrea gigas , conocidas como ostras del Pacífico, y Ostrea lurida/conchapila, conocido como Olympia Oysters .
Gwen Tan
'Almeja' es un término aún más ambiguo que ostra ya que las almejas pueden pertenecer a un variedad de familias . La almeja comestible por excelencia, es decir, la clásica barra cruda littlenecks y el homónimo de la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, es Mercenaria mercenaria, conocido semi-formalmente como almejas Quahog e informalmente como Atlantic Hard Shell Clams. Sin embargo, hay otras especies de almejas comestibles familiares que incluyen Mya arenaria, cariñosamente conocidos como vapores y Venerupis filipino , comúnmente conocidas como almejas de Manila.
El sabor
Casi todos los tipos de ostras y almejas que he probado tienen el sabor fresco y salado característico de los bivalvos, pero encuentro que las ostras son más mantecosas y suaves, mientras que las almejas mantienen un sabor más picante y salobre, una diferencia que es especialmente pronunciada, especialmente en el media concha.
Nutrición
Nutricionalmente, estos dos bivalvos son excelentes para ti. ostras son bajos en grasas y calorías, comparativamente altos en proteínas y ricos en fósforo, calcio, potasio, zinc y vitamina B12 .
Almejas también son un alimento bajo en grasas, bajo en calorías y alto en proteínas, pero aportan grandes cantidades de hierro, selenio, manganeso, fósforo, vitamina C y una cantidad ridícula de vitamina B-12 a la mesa.
Maneras de disfrutar
La nutrición es importante y todo, pero lo que es más importante, las ostras y las almejas son alimentos sabrosos y versátiles que se pueden utilizar de diversas formas. Aunque personalmente creo que la mejor manera de consumir ostras es crudas con un poco de salsa Mignonette y jugo de limón fresco (¿puedes decir que me gusta mi comida picante?), A menudo son también consumido fritos, horneados, a la parrilla o incluso como tirador con tequila o vodka. Sin embargo, las ostras generalmente mantienen su condición de estrella del plato (¿bebida?).
Las almejas, por otro lado, son a menudo un componente de un plato más complejo , como en la sopa de almejas de Nueva Inglaterra (la sopa de almejas de Manhattan es un mito), los linguini con salsa de almejas o la paella española.
Kara Schiaparelli
Hay mucho que amar sobre las ostras y las almejas, desde su sostenibilidad hasta sus marcas nutricionales estelares y su sabor nostálgico y playero. Ambos tienen cualidades y fortalezas únicas, pero la próxima vez que se encuentre en un restaurante de mariscos o en un bar de alimentos crudos, no debería considerar si pedir ostras o almejas, sino más bien cómo. muchos ostras y como muchos almejas.
