Cualquiera que haya vivido o visitado Norte del estado, Nueva York en verano sabré exactamente a qué me refiero cuando digo la palabra ' prensa . ' Para aquellos de ustedes que nunca han escuchado este término único, estén preparados para dejar volar sus papilas gustativas. Esta receta de “sándwich espiado” es una de las formas más fáciles y deliciosas de usar su parrilla este verano.
A prensa (pronunciado SPEE-dee) es solo otro término elegante paracarne adobada, concretamente, carne picada en cubos, marinada, asada a la plancha y servida sobre una rebanada de buen pan italiano. Este plato ha sido una tradición en Upstate, NY desde que la gente puede recordar y se cree que fue traído por los italianos que inmigraron a la zona.
El Spiedie, originalmente considerado un 'alimento para pobres' por sus fundadores, se ha convertido en todo lo contrario. Muchos Upstaters han encontrado formas de llevar este alimento básico al siguiente nivel, creando algunas recetas extravagantes y gourmet. Un nativo, en particular, ha hecho del Spiedie el trabajo de su vida.
Foto cortesía de Rob Salamida Co.
los Rob Salamida Co. , propiedad nada menos que de Rob Salamida, comenzó cuando Rob, de 16 años, comenzó a vender sándwiches Spiedie asados al carbón en el Feria de NYS . Su pequeño puesto despegó y se ha convertido en un imperio que se extiende por todo el país.
La empresa de Salamida se ha propuesto como misión hacer los famosos ' Presione Salsa ”Disponible para el público. La marinada, una simple mezcla de aceite, vinagre y hierbas y especias italianas, se ha embotellado en lotes pequeños en su sitio en Binghamton, Nueva York desde 1976.
El adobo original de la feria estatal se puede encontrar en todo el país en tiendas como Wegmans, Publix, Kroger's, Walmart, BJ's, Weis y mucho mas . Su adobo característico y todas sus otras salsas también se pueden encontrar en sus sitio web y enviado a cualquier parte del país.
Recientemente tuve la oportunidad de sentarme con Andrew Salamida, un estudiante deCornellDyson School of Business y futuro propietario de Rob Salamida Spiedie Co., para aprender cómo hacer lo perfecto. Presione Sandwich .
Así que arremángate y enciende tu parrilla, porque tenemos algunos Spiedies para hacer.
Sándwich Salamida Spiedie
- Tiempo de preparación:24-72 horas
- Hora de cocinar:10-12 minutos
- Tiempo Total:24-72 horas
- Porciones:6
- Fácil
- 2 1/2 libras carne (pechuga de pollo deshuesada y sin piel, pierna de cordero, ternera)
- 1 botella de Salamida Spiedie Marinade
- 6 rebanadas de pan italiano
- Mezcla de condimentos italianos gourmet pizca
- Palillos de madera
Ingredientes
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Paso 1
Corte la carne en cubos de 1 pulgada y colóquelos en una bolsa de plástico o en un recipiente grande sellado. Agite y vierta 1 botella de la marinada sobre la carne, mezcle bien, tape y deje macerar durante al menos 24 horas. Debes asegurarte de que la carne esté completamente sumergida y de revolver la mezcla una o dos veces durante este proceso.
#SpoonTip: El 'tiempo mágico de marinado' es de hasta tres días, pero no lo dejes marinar por más tiempo porque la carne tendrá un sabor demasiado ácido.
Foto de Katherine Carroll
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Paso 2
Retirar la carne de la marinada y ensartar con las brochetas de madera. Asegúrese de remojar las brochetas en agua al menos 2 horas antes de agregar la carne. Esto evitará que las brochetas se incendien o se quemen en la parrilla.
#Spoon Tip: puedes usar pinchos de metal para eliminar el paso de remojo previo si lo desea.
Foto de Katherine Carroll
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Paso 3
Coloque las brochetas en la parrilla a fuego medio, girando en consecuencia durante unos 10-12 minutos. Al asar a la parrilla, se trata de lograr un buen dorado en cada lado.
Salamida sugiere rotar las brochetas tres veces para crear tres lados de 'dorar' si es posible. Dependiendo del grosor de la carne, 4-5 minutos por cada lado serán suficientes para asegurar que la carne esté cocinado bien .
#SpoonTip: Este es un buen momento para agregar sabor y condimentos adicionales. Salamida sugiere hilván con adobo fresco. También sugiere agregar el Mezcla de condimentos italianos en todo momento, especialmente cuando pones la carne a la parrilla por primera vez y tan pronto como la quitas.
Foto de Katherine Carroll
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Paso 4
Una vez que se haya logrado un buen dorado en cada lado, retire las brochetas de la parrilla. Para crear el sándwich, simplemente tome una rebanada de su buen pan italiano , coloque la carne sobre el pan y retire la brocheta mientras sujeta la carne con el pan.
No se recomienda agregar condimentos al sándwich. Se sugiere que coma este sándwich tal como está, pero puede agregar adobo adicional como salsa u otras salsas si lo desea.
Asegúrese de revisar todas las salsas y adobos de Salamida, como sus Sub salsa de miel y mostaza y su especialidad Salsa BBQ Cornell .
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Foto de Katherine Carroll
