La sémola ha sido un elemento básico de la comida sureña clásica desde que se transmitieron las primeras recetas familiares hace más de cien años. Lo que todavía confunde a los amantes de la comida, independientemente de su procedencia, es el gran debate entre la sémola y la polenta. Dependiendo de la fuente, algunas recetas parecen usarlas indistintamente, mientras que otras requieren estrictamente una u otra. Aunque elegir entre sémola y polenta puede ser confuso, es importante tener en cuenta que son y siempre han sido dos ingredientes únicos con algunas diferencias claras e identificables.
Sémola vs Polenta: Historia
La sémola está profundamente arraigada en la cocina sudamericana. Se elaboran tradicionalmente a partir del maíz que se encuentra más fácilmente disponible en los Estados Unidos, y aunque la variedad específica varía un poco, como categoría, la sémola se elabora a partir de un clase de maíz llamado maíz abollado .
Esta variedad, junto con el proceso de molienda y trituración, le da a la sémola una textura más pastosa que la polenta. También significa que la sémola es tradicionalmente de color blanco, a menos que se agreguen otros ingredientes que cambien el color.
La sémola viene en varias variedades, incluida la molida a la piedra y la cocción rápida. Aunque la cocción rápida es más conveniente, la versión de piedra molida tiene una textura mejor y más apetitosa que hace que valga la pena el tiempo de preparación adicional.
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Polenta, por otro lado, proviene de la cocina del norte de Italia. Se elabora tradicionalmente a partir de una clase de maíz llamado maíz flint . El maíz Flint mantiene mejor su textura, lo que da como resultado un producto final más grueso. El maíz Flint también tiende a tener un tono más amarillo, lo que resulta en una polenta amarilla.
La polenta también se puede encontrar con diferentes molidos en la tienda de comestibles, que variarán tanto en el tiempo de cocción como en la textura del producto final. Como regla general, cuanto más grueso sea el maíz, más tardará en cocinarse, pero al final menos blanda quedará la textura.
Debido a que la polenta mantiene su textura mucho mejor que la sémola, también se puede encontrar en bloques refrigerados . Esto no solo puede ayudar a reducir el tiempo de cocción porque la polenta ya se ha cocinado antes de formar los bloques, sino que también ofrece la oportunidad para una variedad de otras aplicaciones además de como papilla de maíz.
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Recetas para sémola
Mi aplicación favorita personal del ingrediente, camarones y sémola es un alimento básico de la cocina sureña. Esta receta by Bobby Flay usa queso cheddar en la sémola para hacerlos más cremosos y agrega tocino encima con los camarones porque todo es mejor con tocino.
La sémola es el ingrediente perfecto para usar cuando empiece a cansarse de la avena de la mañana. Dependiendo de las mezclas que use mientras cocina y sus ingredientes, se pueden tomar en una dirección salada o dulce.
Esta receta usa suero de leche para hacer que la base de sémola sea picante y pepper jack, tocino y un huevo frito para la perfección del desayuno sabroso. Alternativamente, puede hacer la base con miel y mantequilla y luego cubrir con fruta y tal vez una cucharada de mantequilla de nueces para agregar proteínas que lo mantendrán lleno hasta la hora del almuerzo.
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Recetas para Polenta
Ragu de salchicha con polenta cremosa
El ragú es una salsa tradicional italiana que se puede preparar con una variedad de carnes y generalmente se sirve con pasta o polenta. En el caso de esta receta , la salchicha le da al ragù una deliciosa profundidad de sabor que, cuando se mezcla con la frescura de los tomates, contrasta perfectamente con la rica y cremosa polenta. Como beneficio adicional, es mucho más rápido de cocinar que la boloñesa, es contraparte más espesa y de cocción más larga .
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Las tostadas de polenta son ideales para fiestas porque puedes cocinar la polenta con unos días de anticipación y tenerla enfriada y lista para cortar y freír cuando lleguen tus invitados. Esta receta requiere cebollas caramelizadas balsámicas, pimientos asados y queso feta, pero puedes experimentar con los ingredientes de crostini que te gusten.
En mi opinión, polenta en forma de patatas fritas es la forma correcta de presentarlo a los estadounidenses obsesionados con las patatas fritas. Se pueden sumergir en una variedad de salsas, como marinara, e incluso rellenar con cualquier cosa que se le ocurra. Una preparación popular usa mozzarella para crear el híbrido de palo de mozz de tus sueños.
Ahora que conoces el trato con la sémola frente a la polenta, es hora de comprar una bolsa de cada uno en la tienda y empezar a cocinar. Impresione a sus amigos y familiares con sémola sureña tradicional y auténtica polenta italiana.
