El pescado salvaje parece la forma obvia de hacerlo, pero ¿seguirás pensando que cuando tomas un tenedor lleno de ese elegante plato de salmón salvaje que pediste en el restaurante, ahorraste dinero para ir, solo para ver un pequeño gusano? Realmente sucede .
Los nematodos están apareciendo en los peces salvajes y son difíciles de evitar. Los nematodos, también llamados gusanos del arenque o gusanos del bacalao, son parientes de los anquilostomas y los oxiuros. Ellos son las parásito responsable de la triquinosis .
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Los nematodos mueren congelando el pescado a una temperatura de -4 ° F durante al menos siete días , o por calentar a 145 ° F durante al menos 15 segundos. El problema con esto es que cocinar pescado a una temperatura tan alta hace que el pescado sea mucho menos apetecible. El pescado normalmente se cocina a aproximadamente 120-130 ° F.
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Incluso si el pescado se cocina a una temperatura tan alta, o si el pescado fresco se congela durante siete días, el resultado son solo gusanos muertos en el pescado en lugar de gusanos vivos.
Contra lo que todos hemos llegado a creer, la mejor protección puede serutilizando pescado de piscifactoría. Los nematodos ingresan a los peces en el ecosistema externo, pero los peces de cultivo se separan del ecosistema mediante redes o tanques. Además de esto, se les alimenta con pellets que se tratan contra los parásitos.
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Los problemas con los peces de piscifactoría incluyen preocupaciones sobre el uso de antibióticos, preocupaciones de que los peces de piscifactoría alteren la población de peces silvestres y la contaminación que crea la piscicultura. Para los chefs, el dilema es que comprar pescado de piscifactoría puede sacrificar algo de calidad. ¿Vale la pena el riesgo?
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Una estrategia comercial para comprobar si hay gusanos es un proceso llamado 'inspección al trasluz'. Para hacer esto, se coloca una luz brillante debajo de un filete de pescado. Los gusanos aparecerán como sombras, que luego se pueden eliminar o se pueden descartar los peces. Aunque esto parece aterrador, esta situación es en realidad más grave que insegura.
Si bien la mayoría de los parásitos no pueden adaptarse a los huéspedes humanos y serán digeridos con sin efectos nocivos , la peor situación es la infección por nematodos, que tiene una variedad de síntomas gastrointestinales como dolor abdominal, náuseas y diarrea, y no es mortal.
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De los 20.000 casos de infección por nematodos por comer pescado notificados a nivel mundial, más del 90% de ellos están en Japón. Se estima que solo ocurren 60 casos anualmente en los Estados Unidos. Si nota que hay gusanos en su pez, igualmente vaya al médico para verificar si hay una infección por nematodos.
Tenemos que afrontar el hecho de que nunca se garantizará la inocuidad de los alimentos. En lugar de preocuparse por un escenario raro, viva su vida y disfrute de ese elegante pez capturado en la naturaleza.
Aprender más acerca de todas sus opciones y preguntas para hacer al comprar pescado.
